红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?也许"龙腾四海"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
黄鱼鲞(xiang)一条,芥兰150克。调料蚝油5克,鲍鱼酱10克,料酒5克,酱油5克,白糖40克,味精5克,鸡精5克,辣椒油5克,生粉5克,胖头鱼肉熬的汤300克。
龙腾四海的做法步骤:
1、先将黄鱼鲞入七成热油中小火炸5分钟至外表结壳,捞出沥干油。
2、锅中加入鱼汤、蚝油、料酒、酱油、糖、味精、鸡精、鲍鱼酱烧开后改用小火,保持汤汁微沸,放入黄鱼鲞烧15分钟。
3、另起锅加水烧沸,将芥兰入水汆熟捞出,放在盛器上排列整齐,烧好后的黄鱼鲞捞出放在芥兰上,浇上芡汁,淋上辣椒油即可。
小贴士:
特点
色泽明亮,咸鲜适中,风味别具。
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舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地,这里所产的黄鱼鲞最为有名。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,称为黄鱼鲞,又称“白鲞”。舟山白鲞的加工需经清洗、劈剖、去脏、盐渍、清洗、翻晒、整形等工序。每百公斤鲜黄鱼用盐量为25%至30%,晒制后可出黄鱼鲞成品33公斤左右。经过精细加工的舟山白鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用,用来烧肉、做汤、煮粥绝佳,让人一吃难忘。
97Msw.com相关知识
珊瑚海
食材明细:
主料:糖45g,奶油奶酪150g,黄油30g,鸡蛋3个
辅料:糖霜适量,低筋面粉25g,琼脂8g,柠檬汁几滴,牛奶100g
珊瑚海的做法步骤:
1,称量奶油奶酪
2,奶油奶酪,50g牛奶放入盆中,隔水融化,融化后,放入黄油。
3,将鸡蛋蛋黄蛋清分离,将三个蛋黄,依次加入奶油奶酪里。
4,将鸡蛋蛋黄蛋清分离,将三个蛋黄,依次加入奶油奶酪里。
5,打发蛋清,将白糖分三次放入蛋清
6,将奶油奶酪,当人打发好的蛋清中,搅拌。
7,搅拌好,放入模具中。烤箱170度,预热十分钟。
8,170度,烤50分钟。
9,将泡好的琼脂,煮沸至完全融化。
10,取少量琼脂,加入部分蓝色RIO。
11,剩余琼脂,放入牛奶,将烤好的蛋糕,切片,放入琼脂中。
12,将蓝色琼脂,切成碎块。
13,大黄油饼干,压成碎末,放到蛋糕上。
14,用糖霜写英文
海凉粉
海里面的植物也都是可以吃,像海带,还有海草,今天小编教大家做的用海草熬出来的海凉粉,满满的胶原蛋白可以美容哦。
原料:珊瑚草、清水、盐、大蒜、辣椒、芝麻、黄瓜、醋等
做法:
1、干珊瑚草清洗干净,用清水浸泡半天然后冲洗干净,然后砂锅里放水,将泡发好的珊瑚草放入,大火烧开转小火煮45分钟
2、趁着煮海草的时间,将干红辣椒剪成碎片,加入一勺白芝麻,小锅里放2大勺油,油烧冒烟后关火,等油七成热时,将油倒入辣椒碗中,搅拌下,放置段时间即成辣椒油
3、黄瓜洗净切丝备用,大蒜剥皮后放入蒜臼里捣碎成蒜泥,加适量醋、盐、香油,调成蒜汁
4、煮好的珊瑚草关火,用滤网过滤去渣滓,然后放入容器中,放凉后冰箱放置1小时(真的1小时就凝固了,杠杠滴)
5、凝固好的海草冻倒扣出,用刀子切成小块,淋上蒜汁,放上黄瓜丝,淋上辣椒油即可
小贴士:
1、可以熬海凉粉的海草很多,我用的是珊瑚草,还可以用石花菜、鹿角菜啥的
2、如果用鲜的海草可以清洗干净后直接熬煮,用干海草的话要泡发好并清洗干净,泡发后并清洗干净可以有效去除海草的腥气
3、熬海草的时候一定要大火烧开转小火,小火慢慢熬煮出胶质来,不爱吃猪蹄的童鞋可以试试这个
4、拌海凉粉的调料随自己喜欢,我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黄瓜丝,喜欢的可以放其他配料和麻酱啥的
小编有话说:以上就是小编教大家做的海凉粉,这碗凉粉是可以美容养颜的哟。
乌龙探海
食材明细:
海参俗称“海龙”、“乌龙”,高蛋白、低脂肪。成菜海参成鲜软糯,营养丰富,老少皆宜。主料水发海参辅料京葱段调料精盐 味精 老抽 白糖 料酒 高汤 淀粉 胡椒粉
乌龙探海的做法步骤:
1.净海参用高汤煨熟。
2.京葱段过油与熟海参同烧,放调料调味勾芡装盘。
注意事项
1.煨海参须慢火,熟透入口才软糯。
2.京葱段须过油。
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