“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编收集并整理了“雪冬肉丝(3)”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
雪菜、冬笋为安徽常见的绿色植物。雪冬肉丝也是一款安徽的家常炒菜。成菜色泽悦目,雪菜鲜、冬笋脆、肉丝嫩,是一款深受公众欢迎的热点菜肴。主料猪瘦肉辅料雪菜 冬笋调料精盐 味精 白糖 蒜茸 葱花 嫩肉粉 淀粉 色拉油
雪冬肉丝的做法步骤:
1.猪瘦肉切丝,冬笋切丝,雪菜切碎。将猪瘦肉丝上浆,入锅滑油。
2.锅上火滑油,留底油炒香蒜茸,下笋丝、雪菜炒熟,下猪瘦肉丝,用调料调味,勾少许芡汁起锅装盘。
注意事项
此菜成菜不可太油腻,所以要控制用油量,否则难以达到鲜脆嫩的成菜要求。
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雪菜肉丝
食材明细:
雪菜500g左右,猪里脊肉250g,姜片适量,盐糖适量,生抽适量,菜籽油多点,干辣椒4根
雪菜肉丝的做法步骤:
第1步雪菜买回放温水浸泡1h左右,猪里脊洗净猪里脊按纹理切丝
第2步放精盐抓至肉丝松软放一个蛋清抓至吸收
第3步倒入玉米淀粉抓匀,放一边静置20min左右干辣椒,生姜,雪菜切好
第4步热锅倒入菜籽油,放入生姜锅中倒入腌制好的肉丝,翻炒变色加入干辣椒
第5步倒入适量生抽先加盐,再加入白糖翻炒至雪菜熟了为止
第6步出锅
小贴士:
不要买金黄色看起来好看的雪菜,那是色素泡出来的。菜籽油,重油,重油,重油。
雪笋肉丝
食材明细:
雪里红4两,绿竹笋1支,肉丝6两,红辣椒1条,酱油1小匙,太白粉1小匙,水2大匙,油2小匙
雪笋肉丝的做法步骤:
(1)竹笋切丝,雪里红洗净切细末,辣椒切末。
(2)将肉丝用腌料腌片刻。
(3)起油锅至七分热时,将笋丝放入过油捞出。
(4)另起油锅,将肉丝与辣椒放入爆炒一下盛起,将雪里红倒入炒过,再把其它材料加入一起拌炒,若太咸,可加少许糖均衡其味道。
炒二冬(3)
食材明细:
主料:鲜香菇100克,冬笋250克,
调料:味精3克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,蚕豆淀粉5克,香油10克,菜籽油20克
炒二冬的做法步骤:
1.香菇去蒂洗净,切成骨牌块;
2.冬笋削去外皮,洗净,切成骨牌块;
3.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下入菜油,将笋块入锅稍炒;
4.即放入素汁汤100毫升和香菇,煮2分钟左右;
5.再加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将冬菇面朝上起锅装盘即成。
双冬肉丝豆腐羮
食材明细:
冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽,生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许。
双冬肉丝豆腐羮的做法步骤:
冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成。
贴士:凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好。
雪菜炒肉丝
食材明细:
雪菜半斤左右,猪里脊肉一小块,酱油一勺,糖少许,花椒几粒,青椒一个,葱段一截
雪菜炒肉丝的做法步骤:
第1步准备好雪菜切丁,肉切丝,切点葱花备用。热锅凉油下花椒爆香。
第2步放肉丝炒熟,放酱油,炒均匀以后放葱花和切好的青椒。炒匀。
第3步放入切好的雪菜丁(关于腌制雪菜,我有单独写的菜谱,需要可查阅。)炒匀之后放少许糖即可出锅,配米饭配馒头或者面条都是很可口的下饭菜。
小贴士:
雪菜切好了,用开水烫一下,可以去除多余的苦涩。
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