红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“芦笋珍珠鲍贝”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
芦笋约20根,罐头珍珠鲍贝1桶,淀粉少许,鸡精少许,料酒少许
芦笋珍珠鲍贝的做法步骤:
1、将芦笋洗干净后去根部较硬的部分;
2、锅热下少许油,油7成热将芦笋倒入翻炒;
3、倒入少许料酒增加芦笋鲜味,继续翻炒;
4、等芦笋变成翠绿色后加入少许鸡精和清水,水不要没过芦笋;
5、待芦笋变软后捞出,装盘;
6、锅中的汤不要倒,将鲍贝倒入翻炒,然后勾芡出锅;
7、将芡汁均匀淋在芦笋上即可!
小贴士:
不要加任何盐,因为鲍贝已经是咸的了!
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鲍贝玉片
食材明细:
芥菜500克,鲍鱼80克,干贝20克,山药(干)30克,薏米20克,茯苓10克,姜2克,江米酒10克,香油5克,盐2克,味精1克
鲍贝玉片的做法步骤:
1.淮山药、茯苓稍冲洗后,加水3杯以大火煮开,改小火煮至汤汁剩菜约1杯时,去渣,药汤备用。
2.芥菜取心洗净,切6厘米的长段,入开水中煮2分钟后,捞起漂凉;干贝洗净加水半杯,入锅蒸20分钟后,捞起待凉,撕成细丝,蒸汁留用;鲍鱼切薄片备用。
3.锅热入油15克烧热,入姜(切片)片爆香,再入芥菜心、干贝、蒸汁、药汤,以大火煮开,改小火煮至芥菜变软(约3分钟),最后入鲍鱼及调味料,勾芡即可。
小贴士:
效用:益气养胃,健脾消食,对于脚气、水肿有卓越疗效。夏季养生药膳鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
炒芦笋贝
食材明细:
芦笋贝280公克,葱2根,姜10公克,蒜仁10公克,辣椒1根,A.蚝油1大匙,细糖1/4茶匙,料酒1大匙,B.香油1茶匙
炒芦笋贝的做法步骤:
1.待芦笋贝吐沙干净后,放入滚水中汆烫约4秒即取出沖凉水、洗净沥干。
2.葱切段;姜切丝;蒜仁、辣椒切末,备用。
3.热锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香葱段、姜丝、蒜末、辣椒末后,加入作法1的芦笋贝及所有调味料A,转大火持续炒至水分收干,再洒上香油略炒几下即可。
芦笋美鲍
食材明细:
鲍鱼225克,芦笋200克,香菇(鲜)100克,胡萝卜10克,植物油10克,味精2克,鱼露10克,芡粉10克,味精4克,酱油10克,蚝油10克,料酒5克
芦笋美鲍的做法步骤:
1. 鲍鱼以平刀法切成0.2厘米厚的薄片;芦笋切去头、尾;香菇泡软去蒂后,加清水和少许油煮10分钟,备用。
2. 芦笋放入开水中,加油10克及味精、鱼露5克、生粉10克(生粉5克加水)烫熟捞出,铺于深盘中。
3. 烧热10克油,放进鲍鱼片略炒,加高汤、香菇、胡萝卜及味精2克、鱼露5克、酱油、蚝油、酒、生粉水10克(生粉5克加水),煮约5分钟即盛起,先夹出鲍鱼片铺在芦笋上,再将香菇铺于盘边,呈两个弧形,胡萝卜放中间,最后浇淋汤汁即可上桌。
小贴士:
本品可采用鲍鱼罐头、芦笋罐头。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
泡椒珍珠鲍
食材明细:
带壳鲜小鲍鱼800克(每个重约30克),胡萝卜、黄瓜各50克,雕好的萝卜花1朵,香芹10克。调料青、红辣椒各30克,葱段、姜片各15克,泡红辣椒50克,青蒜30克,酱油、醋各8克,糖、鸡精、味精各5克,盐2克,色拉油1000克,湿淀粉15克,酸汤500克。
泡椒珍珠鲍的做法步骤:
1、小鲍鱼刷净表面黑膜和粘液,用刀将鲍鱼肉剜下,壳留用。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀;泡红辣椒切长0.5厘米的节;青红辣椒、青蒜切长0.5厘米的段;胡萝卜、黄瓜竖着切厚0.1厘米的薄片,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出围在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、味精、湿淀粉5克腌渍10分钟,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟,捞出控油。
4、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香,放入泡红辣椒段、青蒜小火煸炒0.5分钟,放入鲍鱼、酸汤小火烧15分钟,放入青红辣椒段、酱油、糖、醋、鸡精调味后用10克湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,用雕好的萝卜花、香芹点缀后即可上盘。
小贴士:
特点
泡椒香味浓,鲍鱼爽口。
竹荪芦笋烧鲍片
食材明细:
竹荪100克,芦笋100克,鲍片100克,姜丝、胡萝卜丝各少许。调料精盐1小匙,蘑菇精1/2小匙,白糖1/3小匙,胡椒粉少许,顶汤1杯,水淀粉、色拉油各适量。
竹荪芦笋烧鲍片的做法步骤:
1、将竹荪用温水泡透,沥干水分切段;芦笋去根、老皮,洗净待用。
2、炒锅入色拉油烧热,加顶汤、竹荪、鲍片、芦笋、精盐、白糖、胡椒粉慢火煨至入味。
3、将原料捞出,把芦笋穿入竹荪内与鲍片置于盘中。顶汤过滤,水淀粉勾米汤芡,浇在原料上即可。
材料替换
原料可以用鱼肚替换替换鲍片,称芦笋烧鱼肚。
口味变化
凋味料中去掉胡椒粉,增加鸡精,蚝油、生抽,称为蚝油竹荪烧鲍片。
香烩鲍贝蘑菇鸡肉熘什锦
食材明细:
(A)。
圆香肉干 18片
(放入微波炉里转不过2分钟备用)
(B。)
麻油和盐
西芹 3长瓣(撕弃瓣上刃丝斜刀切2头尖块)
小玉米 10根 (同上)
包菜花 1/4个 (切圆头尖尾块)
西兰花 1/4个(同上)
灯笼椒 半个(切2头尖块)
甜豆 13条 (撕弃两边刃丝)
(C)。
鸡胸肉 300g(切片)
鲍贝 1罐
蘑菇 1罐(2个空罐连盖装入分类环保袋)
食油
蒜茸 1颗(大小10瓣)
老姜 5片
盐
酱清
蚝油
花雕酒
高汤 1碗
粟粉(勾芡)
香烩鲍贝蘑菇鸡肉熘什锦的做法步骤:
首先准备好(A)。
坐锅点火煮滚半中锅食水,
滴几滴麻油然后投入一撮盐。
分别把洗切好的(B)食材焯水2分钟,
然后依次排入大圆盘里做什锦。
侧炉热镬烧油爆香蒜茸姜片,
即把(C)料放入速炒1分钟。
浇入1碗高汤淋入。
接着洒下少许盐/酱清/蚝油和花雕酒适量
搅拌均匀烩透味。(不过3分钟)
参入芡汁翻拌粘稠即可熄火。
把热烫香滑的鲍贝鸡肉蘑菇连汁一起铺盖在大盘什锦上。
最后用圆香肉干围绕着大团圆。
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感谢您阅读“97美食网”的《芦笋珍珠鲍贝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芦笋的吃法专题,希望您能喜欢!