“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《黄烩石蛤豆腐》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
石蛤(又叫虎纹蛙,肉质细嫩,口味清新,目前已有人工养殖,可用牛蛙代替)200克,盒装山水豆腐(即内脂豆腐)400克,芥兰50克。调料黄烩汁600克,湿淀粉15克,蛋清10克,盐、味精、生粉各5克。
黄烩石蛤豆腐的做法步骤:
1、石蛤宰杀去皮取肉,洗净后放入搅拌机内搅打成泥,放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀;豆腐取出,切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块,用刀将豆腐块的心挖去制成盒形,将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内,上笼大火蒸5分钟出笼。
2、芥兰入沸水中大火汆1分钟,取出后放在豆腐旁边。
3、锅中放入黄烩汁大火烧开,放入湿淀粉勾芡后出锅,浇在豆腐上。
小贴士:
特点
石蛤肉质鲜嫩,汤色淡黄,口味咸鲜。
师傅点拨
石蛤上笼蒸的时间不要超过5分钟,否则口味变老。
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香辣豆腐烩花蛤
香辣豆腐烩花蛤是我给爸爸做的下酒菜,天气炎热,什么都吃不下去,喝点冰镇啤酒是非常凉爽的,配些什么下酒菜真真决定了吃东西的多少了,看看路边烧烤摊什么最火爆就知道我们该做什么了。花蛤是比较受欢迎的,再加辣炒一下,老爸赞不绝口。
备料:花蛤一份,豆腐一份,洋葱一个,香葱适量,香辣包一袋
做法:
一:备好所和食材,将豆腐入锅煎至双面焦黄,再加入洋葱颠锅至洋葱出味。
二:再加入花蛤,香辣包,酱油料酒调味,颠锅至食材熟透出味,最后再加入葱段提鲜即可。
注:一是不要过多的去翻炒食材,豆腐易碎。
常见七十种水产或导致肝癌
重大通知:国际肝癌机构已证实这常见七十种水产品吃法不对有可能导致癌症,很多地区已经沦陷。到底是哪些地区的哪些水产品吃法又怎么不对竟然会导致这么严重的后果呢?下面看看小编的收集内容吧。
【中国多数地区已沦陷】
除了西藏、内蒙古、青海、宁夏、新疆,中国其他地方都已经发现肝吸虫感染者,典型流行地区包括广东、广西、湖南、苏北、皖北、东北等。感染主要原因是吃生的或半生的淡水鱼、虾、螺,比如鱼生、鱼生粥、打边炉等。此外案板、刀具、容器生熟不分也是重要因素。
肝吸虫病并不是传染病,但由于和饮食习惯密切相关,因此常常出现一家人都感染的现象。我可不是吓唬你,被肝吸虫感染的人,时间久了可能会导致肝胆癌症哟。国际癌症研究中心的1类致癌物名单如下:中间那行就是它!
【70种水产品可感染肝吸虫】
目前已知近70种水产可以感染肝吸虫,在一些地区感染率相当高。2004年顺德调查淡水鱼感染情况,发现草鱼感染率达到75%,南海市的胖头鱼感染率87%,三水市的麦穗鱼感染率为100%。2006深圳调查市场销售的淡水鱼,发现平均感染率17%,其中草鱼达到40%,胖头鱼、鲤鱼也高于20%。2006年广州市的调查显示,草鱼感染率为13%,虾的感染率也达到7%。
【靠谱的吃法不怕寄生虫?】
吃生鱼在一些地区处于饮食传统,部分民族也有这样的习俗。即使明知寄生虫感染的风险,他们常常用各种理由来安慰自己,比如用各种调料处理。肝吸虫的幼虫并不怕醋,因为它要穿过人的胃肠道,能扛得住胃酸,还会怕醋?寄生虫对付酱油也不在话下,不同寄生虫在酱油里能存活数小时至数天。
蘸芥末能杀死寄生虫吗?
有些研究表明芥末汁能杀寄生虫,但需要泡1个小时左右,你能做到吗?很多人认为酒精能杀菌,一定也能杀虫,所以吃醉虾、醉蟹没事,吃鱼生的时候配上高度白酒也可以杀虫。其实酒精杀寄生虫理论上是可行的,但前提是将寄生虫或虫卵直接泡在酒精里一段时间。醉虾醉蟹的外壳可以保护寄生虫,酒喝到肚子里后浓度被稀释,也不足以杀死寄生虫。至于说葱、姜、蒜、花椒、辣椒什么的,你还是省省吧。
【如何杀死寄生虫】
杀死寄生虫的关键在温度,无论高温还是低温,寄生虫都受不了。研究显示,1毫米厚的生鱼片在90度的热水里烫几秒钟就足以杀死寄生虫,因此烫鱼片或涮鱼片的风险比生鱼片小。如果是涮着吃,鱼肉必须变成白色、不透明,有红肉的要变成暗红色。但烧熟煮透无疑是最保险的办法,虽然需要牺牲一点鲜嫩的口感,但还是健康更重要啊。
如果将鱼放在冰箱冷冻室1-7天,寄生虫也会死掉,不过喜欢吃生鱼的人恐怕更爱活鱼吧。此外,需要提醒的是,生熟分开十分重要,包括案板、刀具、容器和接触台面都应当分开。如果养了猫狗,也不要喂食生的鱼虾,并定期驱虫。
小结:所以还是需要确保寄生虫被杀死的情况下我们才能安心食用哦。
肝癌吃什么好常吃这色食物竟能防癌护肝肾
方法四:现在癌症已经是很普遍的疾病了,患癌的人有很多。我们身体上的器官都有可能会癌变。肝癌就是癌症的一种,并且有很高的病发率。那么肝癌就没办法对抗了吗?吃什么能防癌呢?快随小编一起去了解一下吧!
防肝癌的彩色餐
1、黑:蘑菇汤清淡抗癌
蘑菇素有抗癌第一菜的美誉,其中的微量元素硒,对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用,对正常肝细胞却没有明显影响。
选择黑蘑菇,先在水中泡好。将锅烧热,放入少量色拉油,将绿叶菜和黑蘑菇炒一下,然后做成蘑菇菜叶汤,看起来仿佛一盆翡翠汤,诱人又营养,在清淡饮食中防癌。
或将蘑菇切碎,做成饼或包子都是不错的选择。
2、黄:胡萝卜炖肉美味抗癌
胡萝卜黄灿灿的,看着就让人感觉温暖。它素有小人参之称,其中的木质素能提高机体免疫力,间接消灭癌细胞;-胡萝卜素更具有强效的抗氧化力,已证实可以对抗多种癌症。
可选择颜色较深的胡萝卜,将其切成块,在家里炖肉的时候将其放进锅中一起炖,吃起来既美味又抗癌。
因为胡萝卜中有效成分为脂溶性的,这种吃法可使胡萝卜中的-胡萝卜素溶解在肉类产生的油脂中,利于吸收。
3、绿:淡淡茶水清香抗癌
绿茶被称为抗击肝癌的尖兵。因富含茶多酚能与致癌物结合,使其分解,抑制癌细胞的生长。
所含的绿茶素、硒元素具有很强的消除有害自由基的作用,对癌细胞有抑制作用。
捏一小捏绿茶放入杯中,用沸水泡上,盖上壶盖,很快一杯淡淡飘着清香的绿茶就好了。颜色澄清,淡淡的绿色飘着茶香,每天喝上两三杯可以起到很好的抗癌作用。
生活中积极预防肝癌就显得特别的重要,饮食防癌症是不错的方法,遵循饮食中的原则就能抵抗肝癌袭击。
预防肝癌四吃
1、吃胡萝卜柑橘
蔬菜和水果对肝脏的保护作用是由其中的维生素、矿物质、纤维等之间的相互作用产生的。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果的预防作用最强。
董菁博士建议,每天应吃五种或五种以上的蔬菜水果,包括早晨喝一杯果汁,上、下午各吃一片水果,正餐时再吃两份以上蔬菜,这样一天总摄入量约400-800克,可使你患肝癌的危险性降低20%。
2、喝铁观音
闽南人爱喝茶,董博士说,这对防肝癌很有益,尤以闽南一带常见的铁观音为最佳,雨前龙井也不错。
紫石房蛤怎么吃?紫石房蛤的做法
紫石房蛤俗名天鹅蛋,是一种大型经济贝类,烟台沿海名贵海产品之一。贝壳坚厚,壳体略呈卵圆形,壳表黄褐色,壳内面暗紫色并泛珍珠光泽;成贝壳长6~8厘米、重70~85克,最大者体壳长12厘米、重400克;肉质肥大,味道鲜美,是蛤类上品。
紫石房蛤的简介紫石房蛤俗名天鹅蛋,是一种大型经济贝类,烟台沿海名贵海产品之一。贝壳坚厚,壳体略呈卵圆形,壳表黄褐色,壳内面暗紫色并泛珍珠光泽;成贝壳长6~8厘米、重70~85克,最大者体壳长12厘米、重400克;肉质肥大,味道鲜美,是蛤类上品。
壳呈卵圆形,壳顶突出,偏于前部,壳高约为壳长的3,壳长约为壳宽的两倍。小月面不明显,楯面被柳叶的黑褐色韧带包围。左右两壳坚硬而等大,壳前级圆形,腹缘较平,后缘略呈截形。壳在腹缘前后不能完全闭合,有缝隙,分别为斧足和水管伸出孔。铰合部宽大,左壳主齿4枚,右壳主齿3枚。生长纹粗密,呈同心圆排列,无放射肋。壳面黑褐色或灰色。壳内面深紫色,具珍珠光泽。种肌痕甚明显,外套窦痕深而大。和壳肌呈椭圆形,后闭壳肌呈桃形。
紫石房蛤的做法
1、选料:选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料。以仲夏前后,油螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。
2、盐浸:将选好的紫石房蛤放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。
3、冲洗:将盐水浸泡过的紫石房蛤捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。
4、腌制:洗净的紫石房蛤再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使紫石房蛤从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5、分级:将腌制好的油螺从桶中捞起,按规格分级,分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。
6、制卤:将腌制油螺的盐水倒入锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。
7、加料:向紫石房蛤坛、罐中加入卤汁至淹没油螺,并加入紫石房蛤重量5%的黄酒。
8、密封:将加料后的油螺坛、罐密封好,存放10天,即成品,就可以贮存或者出售了。
奶黄雪蛤酥
食材明细:
美玫面粉,雪蛤(发好的300克),奶黄,糖,胡萝卜,薯仔粉,牛油,猪油。
奶黄雪蛤酥的做法步骤:
把雪蛤用糖腌制半小时后,取出滤干,放进奶黄里拌匀,做成馅料备用。用美玫面粉和牛油加猪油、薯仔粉和胡萝卜汁一起拌匀,置平底盆放进冰箱冻1小时,做成油皮。用美玫面粉和猪油拌匀,置平底盘放进冰箱冻1小时,做成水皮。把油皮和水皮取出,反复重叠3次,然后用刀斜切,用擀杖擀成皮,包进馅料,放进油温180℃锅里炸,炸至金红色,取出装盆即食。
石宝豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,籼米粉(干、细)75克,豆瓣30克,姜5克,大葱5克,花椒粉3克,赤砂糖5克,味精2克,辣椒粉3克,酱油5克,盐2克,植物油100克
石宝豆腐的做法步骤:
1.把豆腐洗净,切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块;姜洗净,切成姜末;葱洗净,切成葱花。
2.锅放在旺火上,倒入植物油,放入豆腐块炸至表面鸭黄色,上浮时报捞出。
3.锅内留油50克,放入剁细的豆瓣炒香至油成红色,放入姜末、葱花、辣椒面炒香,加入素汤适量、豆腐块、精盐、红糖、酱油,调好口味,小火加热收汁,汁干起锅晾凉,再放入味精、花椒面、米粉拌匀,装在蒸碗中成一书形,入笼用旺火蒸制,蒸至豆腐软嫩时取出,翻扣在圆盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
黄汁烩菠菜
食材明细:
菠菜500克。,熟牛肉250克,熟鸡蛋250克,炸面包角125克(见该菜制作),胡萝卜150克,洋葱150克,去皮土豆500克。,牛奶蛋黄汁250克,黄油面粉50克,牛油150克,香叶2片,精盐20克,胡椒粉1克,柠檬100克,牛肉清汤2500克(见本鲜味型)。
黄汁烩菠菜的做法步骤:
1.将菠菜择洗干净,飞水冲洗后,沥尽水,切段。土豆切0.8厘米的小方丁;熟鸡蛋去皮切角;熟牛肉切片。将胡萝卜、洋葱去根洗净,切0.8厘米的小方丁。锅炙好,下入牛油,烧至五成热,下入胡萝卜丁、洋葱丁、香叶翻炒至熟,盛入碗中,捡去香叶成"汤码"。
2.将锅内下入牛肉汤,下入土豆丁煮至八成熟,下入"汤码",调入盐、胡椒粉,挤入柠檬汁,下入黄油面粉调好浓度,撒入菠菜段,盛入汤窝(盅子)中。锅刷净,下入牛奶蛋黄汁,加热浇入汤锅中的菠菜上。将牛肉片、面包角、鸡蛋角排好,码入表面即成。
花蛤豆腐
食材明细:
蛤蜊200克,豆腐(北)500克,韭菜50克,木耳(干)30克,姜3克,盐3克,花生油25克,淀粉(豌豆)5克
花蛤豆腐的做法步骤:
1.将蛤蜊肉洗净沥干水备用;豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净;姜洗净切丝;水淀粉调成芡汁备用。
2.炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻炒出锅即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
烩豆腐
食材明细:
豆腐(南)200克,菠菜50克,植物油20克,酱油10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)25克,大葱5克,姜5克,香油2克
烩豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成2厘米见方的丁;
2. 豆腐丁用开水煮一下,捞出控净水;
3. 炒勺上火放油烧热,葱姜米炝勺;
4. 放高汤、酱油、盐、味精, 烧开;
5. 放入豆腐、菠菜,用水淀粉勾芡,淋麻油即成。
小贴士:
本品需高汤约250克,如果没有高汤可用清水代替。
花蛤蒸豆腐
食材明细:
北豆腐适量,花蛤适量,现磨白胡椒适量,葱头酥适量
花蛤蒸豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切薄片摆在盘中,花蛤在开水中烫开,去半边壳花蛤摆在豆腐片上。
第2步撒上白胡椒和葱头酥。放入蒸锅,水开后大火蒸5分钟。
第3步倒掉盘中的汤汁,淋上蒸鱼豉油,最后淋上热油即可。
小贴士:
葱头酥的做法:1.红葱头洗净剥去老皮。2.将红葱头切成3MM见方的块状。3.锅内倒油,大概是平时做菜油量的3-4倍。4.将油烧至3成热,放入红葱碎,小火炸制。5.炸至红葱碎颜色变深,捞出控净油,放入干净玻璃瓶,密封储存。
雪蛤珊瑚豆腐
食材明细:
鸡蛋清120克,鲜奶150克,雪蛤、鱼子各10克,胡萝卜15克,芦笋20克。调料盐5克,鸡精8克,湿淀粉10克,高汤80克,绍酒1克,姜汁1克。
雪蛤珊瑚豆腐的做法步骤:
1、胡萝卜洗净,切0.2厘米见方的小丁;芦笋洗净,直刀切厚0.1厘米的片。
2、雪蛤放入碗中,加沸水小火蒸20分钟,捞出后挑去黑膜和杂质,放入锅中加冷水小火煮沸,放绍酒、姜汁小火煨3分钟,捞出放入开水中浸泡30分钟,捞出备用。
3、鸡蛋清、鲜奶调匀,加雪蛤、盐、鸡精调匀后入碗中,上笼大火蒸6分钟,取出备用。
4、锅内放入高汤,烧开后放入胡萝卜丁、芦笋片调匀,用湿淀粉勾芡后出锅,浇入碗中,撒上鱼子即可。
小贴士:
特点
菜肴口味清淡,口感爽滑。
制作关键
1、雪蛤一定要涨发充分,否则影响口感。
2、鸡蛋清、鲜奶等原料放入碗中蒸的时候,一定要用大火,时间不要超过6分钟,否则成品口感变老。
白菜烩豆腐
食材明细:
蛋豆腐1盒,卷心白菜300公克,猪瘦肉80公克,新鲜香菇3朵,红萝卜片20公克,沙拉油2大匙,蒜仁6个,姜片10公克,葱段15公克,高汤200㏄,乌醋1小匙,香油1小匙,蚝油1大匙,盐少许,砂糖1小匙,鸡粉1/2小匙,酱油1/2小匙,米酒1小匙,太白粉少许
白菜烩豆腐的做法步骤:
1.鸡蛋豆腐切块;卷心白菜洗净切块;新鲜香菇切片;猪瘦肉切片,备用。
2.取作法1的猪瘦肉片以腌料腌10分钟,放入热油锅中过油即捞起沥油,备用。
3.作法1的蛋豆腐块,放入热油锅中炸至定型且上色时捞起沥油,备用。
4.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,将蒜仁、姜片和葱段以中火爆香,放入作法1的香菇片拌炒至香味溢出时,加入作法1的白菜块、红萝卜片炒至软,再倒入高汤、作法1的蛋豆腐及所有调味料以小火煮至入味,最后以太白粉水勾芡,淋上乌醋和香油拌匀即可。
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