“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“两吃多宝鱼”请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料多宝鱼配料芥兰丁、胡萝卜丁调料盐、味精、淀粉、鸡蛋、花生油、香油、胡椒粉
两吃多宝鱼的做法步骤:
1.多宝鱼处理干净,起肉,鱼身(头、尾和骨)注意保持完整。
2.鱼身入味拍粉,炸酥装盘;鱼肉切丁入味。
3.鱼丁分两半,分别用蛋清、蛋黄上浆,划油。
4.鱼丁加配料炒熟,倒在鱼身上即可。
小贴士:
特点
鱼身香酥,鱼肉滑嫩。
提示
上浆要薄,注意划油时的温度。
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红酒宝瓶鱼
食材明细:
宝瓶鱼1条,姜、葱、蒜适量,糖一大匙,生抽适量,红酒一杯
红酒宝瓶鱼的做法步骤:
第1步准备原料:洗干净宝瓶鱼,并修剪掉鱼鳍热锅热油爆香姜片,加一大匙糖
第2步入鱼翻个身加葱段、蒜、生抽
第3步加一杯红酒烧开,盖盖儿转中小火20分钟出锅
黄骨鱼两吃
食材明细:
主料:黄骨鱼适量,冬瓜适量,葱适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,醋适量,芝麻油适量,花椒适量,白胡椒粉适量,辣椒油适量,番茄适量,姜适量
辅料:荆芥适量
黄骨鱼两吃的做法步骤:
1,半斤左右的黄骨鱼一条,让店家杀好,回家清洗干净,时间充足的情况下可以用淡盐水泡一会儿,然后放在小锅中。一次性加足水,放三粒花椒,几片姜几段葱,花椒去腥,但一定不要放多了,三粒到五粒就可以了。
2,大火烧开转小火慢炖二十分钟。
3,炖鱼的时候准备下汤的材料,西红柿切片,荆芥清洗干净,黑木耳提前泡好。黑木耳不是必须的,我是刚好有,就放了,如果特别喜欢加入汤中,提前泡发就好了。
4,鱼汤煮好了,鱼有些不太好看,能看得出汤很好哦。
5,用漏勺将鱼捞出,放在大碗中。将切好的葱碎放在鱼上,用生抽、醋、辣椒油 和盐调味,顺手再舀小半勺鱼汤浇上,好吃的凉拌鱼就做好了。
6,将之前备好的菜下入汤中,开火煮几分钟,
7,用芝麻油、盐、胡椒粉调味,关火放上荆芥叶,一道鲜美的汤就煮好了。
8,配上米饭,有汤有菜,开吃吧。
9,还有一碗鲜汤可以喝,真好!
徽州鱼羊宝
食材明细:
羊里脊250克,净鱼肉100克,羊腰150克,生粉、香莱、蛋清各50克,馒头丁、洋葱、青红椒、盐、味精、孜然粉各适量
徽州鱼羊宝的做法步骤:
1、将羊里脊斩泥,加入剁成蓉的鱼肉,放入调料搅拌上劲,挤成肉圆,滚馒头丁,入油锅炸酥后摆入盘中。
2、羊腰剞花刀,与配料穿成串,撒上调料入味,烤熟,拼摆入盘中即成。
创新说明
此菜选料广泛,突出鱼羊鲜的传统,用现代工艺及调味方法加以升华,一菜两吃,风味独特。
小贴士:
特点
鲜香滑嫩,刀工精细,造型美观。
彭继刚 (湖北)
过桥多宝鱼
食材明细:
主料多宝鱼调料上汤、葱、姜、盐、鸡粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜
过桥多宝鱼的做法步骤:
1.多宝鱼宰杀处理干净,起肉,片薄片。
2.鱼头、鱼骨入油煎过,加上汤炖成鱼汤。
3.鱼片调味上浆,用热鱼汤氽熟即可。
小贴士:
特点
汤汁洁白,鱼肉滑嫩,鲜香味美。
提示
主料必须是活鱼。须用上汤加煎过的鱼头、骨炖成奶汤。
清蒸多宝鱼
食材明细:
多宝鱼一条500克,葱白1小段,生姜5克,干辣椒2个,蒸鱼豉油5克,料酒3克,油6克
清蒸多宝鱼的做法步骤:
第1步准备好食材多宝鱼洗干净后,正反面各横切三刀,注意斜切,不要切断。用料酒腌5、6分钟。
第2步葱、姜、干辣椒切尽可能细的丝备用。将腌好的鱼放入蒸汽炉内,选择蒸鱼功能蒸9分钟。
第3步出锅倒去盘内的蒸鱼汁,淋上蒸鱼豉油。将切的有葱、姜、辣椒丝摆放在鱼身。烧热油淋上去即可
小贴士:
腌制鱼的时候要抹均匀哦`
感谢您阅读“97美食网”的《两吃多宝鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题,希望您能喜欢!