“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的培根芦笋捲,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
培根5片,芦笋150公克,姜丝50公克,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,黑胡椒1/2小匙,米酒1大匙
培根芦笋捲的做法步骤:
1.芦笋切成5公分长,放入滚水中烫熟捞出,均匀分成五等份;姜丝均匀分成5等份备用。
2.取一片培根包入1等份的作法1芦笋段及一等份的姜丝,捲起再以牙签固定备用。
3.将所有调味料拌匀备用。
4.取一平底锅,倒入沙拉油烧热后,放入作法2处理好的培根捲,以大火煎至外皮的油脂成透明状时,加入作法3调匀的调味料,盖上锅盖约10秒,开盖取出排入盘中即可。
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培根捲牡蛎
食材明细:
牡蛎8颗,培根8片,竹签4支,照烧烤肉酱1大匙,糖1大匙,鱼露2小匙,酒2大匙
培根捲牡蛎的做法步骤:
1.牡蛎以流动的清水洗净备用。
2.用培根捲牡蛎,再拿竹签将培根牡蛎捲串起,四个为一串,共串两串。
3.放于170℃烤箱中烤约6分钟至培根外表略焦时即取出。
4.最后涂上混合的调味料即可。
培根蔬菜捲
食材明细:
培根10片,青芦笋100公克,山药100公克,鲜香菇80公克,红椒1个,胡椒盐少许
培根蔬菜捲的做法步骤:
1.青芦笋洗净切段;山药去皮切条;鲜香茹洗净切条;红椒洗净去籽切长条,备用。
2.培根上排入作法1的青芦笋段、山药条、鲜香茹条、红椒条,撒上胡椒盐,将培根捲成一束,再用牙签固定。
3.将作法2的蔬菜捲置于烤架上,放入已预热的烤箱中,以180℃烤约15分钟即可。
培根千层捲
食材明细:
培根3片,小黄瓜1/2根,红萝卜1/2根,白萝卜1/3根,四季豆3根,太白粉少许,牙签数支
培根千层捲的做法步骤:
1.小黄瓜、红萝卜、白萝卜洗净,皆切成约5公分长与培根同宽的薄片;培根切对半;四季豆切小段。
2.取锅,将作法1的红萝卜片、白萝卜片、四季豆段放入沸水中烫软后,泡入冷水至凉。
3.将培根摊平,依次放入作法2的红萝卜片、白萝卜片、四季豆段和小黄瓜片后捲起,用牙签封口,均匀撒上太白粉备用。
4.热锅,加入沙拉油(份量外),放入作法3的培根捲,炸约2分钟后捞起沥油。
5.食用时可沾着茄汁吃
芦笋培根
食材明细:
培根,芦笋,油,盐,大蒜
芦笋培根的做法步骤:
1.芦笋去老根,洗干净,培根切成两段,蒜拍碎
2.锅里放水,放少量油和盐,把芦笋放进去焯水至熟,捞起,泡在冷水里。
3.锅里放油,烧热,放进蒜末,小火爆香
4.把培根放进锅里,小火煎至两面微微金黄
5.把芦笋放锅里和培根翻炒均匀
小贴士:
1 培根本来已有咸味,芦笋焯水时已放盐,所以最后混合时可不放盐 2 芦笋焯水后要用冷水浸泡,可保持翠绿的颜色
培根芋香捲
食材明细:
草莓4粒,市售芋泥200公克,培根6条
培根芋香捲的做法步骤:
1.草莓洗净,对切成两半,取一汤匙舀起市售芋泥包入草莓,搓成圆柱形。
2.将培根摊平,放上入作法1捲成筒状备用。
3.烤箱预热至200℃,烤盘上铺锡箔纸并涂抹少许香油,放上培根捲,烤约5分钟即可。
培根鲑鱼捲饭
食材明细:
鲑鱼100g,培根片4条,洋葱50g,竹签2根,柠檬1瓣,照烧烤肉酱1大匙
培根鲑鱼捲饭的做法步骤:
1.鲑鱼切成食指粗细长约5公分的鱼条;洋葱洗净、切丝备用。
2.培根片对切成8片,摊开后放上作法1的一条鲑鱼条及适量的洋葱丝,包起成捲,再以竹签串起,重复此动作至材料用毕。
3.烤箱预热至250℃备用。
4.将作法2完成的鲑鱼串平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约2分钟,翻面再续烤2分钟。
5.取出作法4的鲑鱼串,均匀刷上照烧烤肉酱,再放入烤箱以250℃烤约30秒即可。
6.取一碗适量的白饭,将烤好的培根鲑鱼捲放在白饭上,食用前滴上几滴柠檬汁,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。
培根披萨捲
食材明细:
基础披萨面糰200公克,培根8片,乳酪丝50公克,黑胡椒盐少许,蛋白1个
培根披萨捲的做法步骤:
1.用平底锅干煎培根至出油备用。
2.将披萨面糰拍扁,捍平成长方形面皮,用叉子在面皮上戳洞,均匀舖上乳酪丝,撒上黑胡椒盐,排上作法1的培根,再将面皮捲成圆筒状。
3.将打散的蛋白液涂在作法2的披萨捲接缝处捏紧,盖上保鲜膜或湿布,静置40分钟做最后发酵。
4.将作法3发酵好的披萨捲刷上蛋白液,放进预热220℃的烤箱中烤10分钟,至表面呈金黄色即可。
油炸培根鸡肉捲
食材明细:
培根4条,鸡肉6两,葱1根,姜片2片,生抽1大匙,砂糖少许,米酒1大匙,黑胡椒粉少许
油炸培根鸡肉捲的做法步骤:
(1)将鸡肉洗净切成条状,再以所有腌料腌渍约15分钟至入味备用。
(2)以在1片培根上放置1条腌过的鸡肉条,捲起包好,重复此动作4次,再以牙签串好4个培根鸡肉条。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,将作法2的培根鸡肉条放入已烧热的油锅中,随即转小火炸约1分钟,再转成中火炸约1分钟,至鸡肉条外表呈金黄色时即可。
鲜虾芦笋手捲
食材明细:
A.鲜虾2只,芦笋4支,B.综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片2片
鲜虾芦笋手捲的做法步骤:
1.鲜虾去肠泥,用长竹签从尾部往头部串直,备用。
2.煮一锅滚水,加入少许盐(材料外),放入籚笋汆烫约1分钟,再捞起泡入冷开水中,捞起沥干水分,备用。
3.重新煮滚作法2的水,放入作法1的鲜虾略煮,即熄火放置浸泡约10分钟,让水温慢慢煮熟鲜虾内部,再捞起泡入冷开水中,冷却后剥除虾壳、抽出竹签,备用。
4.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法3的鲜虾1只、作法2的籚笋2支,再挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为鲜虾芦笋手捲(此材料份量可包2份)。
牛蒡肉丝培根捲饼
食材明细:
葱油饼1张,五花肉丝100公克,牛蒡适量,培根2片,豌豆婴适量,红萝卜适量,沙拉油少许,水1小匙,米酒1/2小匙,白胡椒少许,盐少许,白糖1/2小匙,香油1小匙,太白粉1/2小匙
牛蒡肉丝培根捲饼的做法步骤:
1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。
2.五花肉洗净切丝后放入作法1的腌料中拌匀腌约30分钟。
3.牛蒡刮掉皮后,削薄片再切成丝,用冷水泡10分钟。
4.培根切细条;红萝卜洗净沥干切细丝;豌豆婴洗净沥干备用。
5.锅烧热转中小火后放入作法2的五花肉丝,炒至半熟再下作法4的培根炒熟并逼出油,再放入作法3的牛蒡丝一起炒,直到牛蒡丝变软有香气出现即可。
6.取锅,开小火用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内后,放入市售葱油饼,将两面饼皮煎熟至呈金黄色取出备用。
7.取作法6的饼皮摊平,并在饼皮中间偏下方处依序放入作法4的豌豆婴、作法5的成品、作法4的红萝卜丝,将饼皮捲起即可。
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