“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的雪菜包子,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
材料:中筋面粉3杯又2大匙,雪里红半斤,香菇3两,冬粉1把,干酵母粉1小匙
调味料:细砂糖2大匙又2小匙,酱油2大匙,白胡椒粉1/4小匙
雪菜包子的做法步骤:
1.取一个大碗,倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水,先以筷子搅匀,再以手揉成团状
2.接着加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑胶袋中绑紧,然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
3.起一锅,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入2小匙细砂糖炒匀,再放入冬粉段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒
4.然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用
5.将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,分切成14份,再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状,然后桿成中间厚、边缘薄的片状
6.接着分别包入内馅,并捏合成鸟笼状,再垫上防沾纸放入蒸笼层中,然后喷上少许水使面皮湿润,再放置15分钟做2次发酵
7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟,再熄火焖1分半-2分钟即可完成
厨师叮咛:
*做第一次发酵时,也可将揉好的面团,盖上保鲜膜放置室温中发酵40分钟
*发酵好的面团,也可先桿成大片,再折成工整的长方片后,桿成约1公分厚的长片,再卷成长条卷,然后分切成14份
*内馅材料前处理:香菇泡软后切丝,雪里红洗净并拧干水分后切细末,冬粉泡软并沥干后切成小段
*炒内馅时,若改用地瓜粉或太白粉取代面粉,会使口感变得黏煳,较不适合
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青菜包子
食材明细:
主料:面粉500g,发酵粉3g,白糖10g
辅料:上海青适量,香干适量,生抽适量,十三香适量,盐适量,食用油适量
青菜包子的做法步骤:
1,香干切碎。
2,青菜焯水捞出用凉水冲洗,拧干水分切碎加入到香干中,加入配料拌匀。
3,面粉加入发酵粉发面,发好后擀面皮包入馅儿。
4,锅中加入清水,放入包子开火蒸十分钟,关火后焖3分钟左右即可。
5,香香软软的包子。
6,素包子也美味。
野菜包子
食材明细:
野菜,韭菜,粉丝,酱油,面酱,植物油,盐,高汤精,葱花,姜粉,面粉
野菜包子的做法步骤:
1、野菜(用热水焯过)与韭菜的比例是3:1,外加粉丝(泡软),肉块用酱油和面酱煨过,植物油,盐,高汤精,葱花,姜粉调制。
2、面皮就不多说了,和面,成剂子,揉成团,包入馅料,上锅蒸熟即可。
小贴士:
1、说实话,这包子我可没打算博得大家好评,我自己已经很明白其中缺陷:一是面团由于时间关系没有充分发酵,我是放在烤箱里发酵40分钟;二是包坯醒发不到位,以至于出锅时感觉面皮有些不饱满;三是包子整形还差一截,没有达到完美要求。
2、千万别加那些花椒或五香粉、包子调味粉什么的,因为那样会把野菜的味道抹杀掉。
地皮菜包子
食材明细:
带皮五花肉250g,地皮菜(地软)50g,圆白菜500g,葱适量,姜适量,花椒粉适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,花生油,胡麻油适量,面粉250g,酵母粉适量
地皮菜包子的做法步骤:
第1步和面等面发到最初和好时候的两倍大小就差不多了
第2步五花肉一定要带皮的把带皮五花肉切成小丁
第3步泡发地皮菜,洗净圆白菜切碎,放盐,出汤后攥干
第4步葱姜剁碎锅里加少量胡麻油花生油
第5步倒入肉丁,煸炒发白,放葱姜,花椒粉,继续煸炒喷少量醋,闻到香味倒生抽老抽调味调色,肥肉出油后关火
第6步倒入洗好的地皮菜、剁好攥干的圆白菜,放盐,拌匀准备工作结束,接下来包包子就是手艺活儿了
第7步擀皮包子成型啦
第8步水开上屉大火蒸15分钟熟了,闻闻都香
海菜包子
食材明细:
新鲜紫菜500g,新鲜绿菜1000g,去皮猪五花肉1500g,紫圆葱1个,面粉500g,鸡蛋1个,水适量,盐一小勺,十三香一小勺,蚝油一大勺,酱油一大勺,玉米糖浆一大勺
海菜包子的做法步骤:
第1步五花肉切片(选择肥肉多一点的),放入锅中(锅中无水)小火加热至出油,再改大火,不断翻炒,如图,颜色金黄,猪油逼出,晾凉,肉捞出切丁。绿菜洗净,水沥干,每一刀间隔5mm切碎。
第2步紫菜洗净,水沥干,每一刀间隔5mm切碎。圆葱碎、紫菜、绿菜、五花肉滋啦、逼出的全部猪油、盐、蚝油、酱油、十三香、玉米糖浆用手搅拌均匀
第3步面粉中加一个鸡蛋适量水和成面团(加鸡蛋包子不粘连),醒一会使面团细腻,揪一团面,做成面剂子,赶成圆皮,将馅包进去。大火蒸10分钟,中火15分钟,关火焖一会儿就好啦
卷心菜包子
食材明细:
肉,葱末,姜末,面酱,油四大勺,香油一勺,味精,盐
卷心菜包子的做法步骤:
1.肉(七分瘦,三分肥)切丁,面酱,四大勺油,一勺香油,盐,味精,切些葱姜末一起拌匀。
2.卷心菜切碎,和酱肉拌匀,我感觉包包子包饺子要多放油才会香。
3.包成包子,下锅蒸熟即可。
猪肉酸菜包子。
食材明细:
主料:面粉4杯,酵母5g,猪肉馅半斤,翠花酸菜2袋,菠菜3颗
辅料:植物油适量,花椒适量,盐适量,香油适量,酱油适量,鸡精适量,十三香适量,蚝油适量,料酒适量
猪肉酸菜包子。的做法步骤:
1,四杯面粉,加入5g酵母粉。
2,三颗菠菜,加入料理机加适量水,打成菠菜汁。
3,菠菜汁和面,揉成光滑面团。
4,放在温水锅上发酵至面团两倍大。
5,猪肉馅解冻,超市买的翠花酸菜切碎。
6,锅内加植物油,加入花椒,小火熬花椒油,捞出花椒,晾凉。
7,猪肉馅内加入葱花,加酱油,耗油,料酒,十三香,搅拌均匀。
8,煮肉内加入晾凉的植物油,加入盐,鸡精,顺时针搅拌。
9,酸菜攥干水分,加入猪肉内。
10,用手抓匀。猪肉馅拌好了。
11,二次揉面,排气,揉成长条!
12,分成小剂子。
13,擀成面皮,开始包吧。
14,绝对皮薄馅大。
15,包好了,放蒸锅。
16,大火烧开后15分钟,关火再闷3分钟。
17,出锅了。可以吃了!哈哈哈
18,哈哈,这么多,发酵的面,蒸熟颜色变了。
19,这次猪肉馅实在做的有点多,所以我把每个包子都塞的满满的。
小贴士:
二次揉面的时候,只在表面少量加点面粉即可,我的可能揉进的面粉比较多,另外包子皮实在太薄,所以蒸出来的包子看上去不像馒头那么松软。
感谢您阅读“97美食网”的《雪菜包子》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了雪蛤的做法专题,希望您能喜欢!