“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为你收集整理“雪菜烧红鱼”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料红鱼配料雪菜、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、酱油、上汤
雪菜烧红鱼的做法步骤:
1.红鱼处理干净,改一字花刀,汆水。
2.炒香葱、姜、雪菜、干辣椒,加红鱼及汤。
3.急火烧开,调味,慢火炖熟即可。
小贴士:
特点
酸辣适中,鲜美嫩滑。
提示
慢火熬熟,汤不宜太多。
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雪菜烧黄鱼
食材明细:
黄花鱼适量,雪里蕻适量,青豌豆适量,盐适量,姜片适量,葱末适量,料酒适量,清水适量
雪菜烧黄鱼的做法步骤:
第1步将黄花鱼刮鳞、去鳃及内脏,洗净控干水分。雪里蕻用清水浸泡去掉一定的咸味,切段备用;黄花鱼正反两面批上柳叶花刀,用少量盐涂匀鱼身。
第2步锅里加点肥肉,炸油,放姜片爆香,然后下黄花鱼煎。鱼身两面煎之金黄。放肥肉的好处一方面猪油炖鱼香,另一方面锅里有肥肉,煎鱼的时候鱼也不容易粘锅。
第3步倒入料酒,加清水,用旺火烧沸后下雪菜,炖到汤汁发白,撒入葱末和盐,就可盛盘了,为了美观我还加了一些青豌豆。
雪菜烧红眼鱼
初见到红眼鱼的时候,感觉很可爱,身子圆滚滚肉肉的,很招人喜欢,问是什么鱼,他想了半天才说是红眼鱼吧,于是百度一下,果然有这个品种,只是纳闷,我们这地带为何会有这种鱼?
这种鱼和我们当地有一种鱼特别相像,只是那种鱼最大也长不大这个模样,本质还是差不多的,都是独刺,没有乱刺,方便小孩子吃,所以深受我家儿子喜欢。
当日带来的鱼挺多的,被我一下子全部过油炸出来干吃或者炖汤了,余下这四条,本来是想用做剁椒来蒸的,后来因为一个人吃饭,懒得做,放入冰箱冷冻,直到这个周末,才拿出来解冻。
做蒸鱼是需要新鲜的,解冻的鱼,只能用来做厚味的,想到了雪菜,便制作雪菜鱼。周六的时候,家里吃了一顿饺子,剩余的饺子馅,决定放进鱼里面同烧。我把这个想法和儿子说的时候,儿子说,你为什么总这么多奇怪的想法呢?这让我想起他有时会说我的话,你怎么想一出是一出啊,这孩子,这个时候竟然敢说我这样的话。
既然想起这样做了,就一定要试试看,于是,便有了今天这道有丰富内涵的雪菜烧鱼。
雪菜烧红眼鱼
主料:红眼鱼
配料:笋丝、雪菜、面粉、肉馅、葱、蒜
调料:食盐、食用油酱、油玖顺生姜汁、大蒜汁、鸡精、十三香、花椒粉、胡椒粉
雪菜烧红眼鱼的做法
1.红眼鱼去鳞去内脏整理干净备用。
2.笋丝雪菜一份备用。
3.肉馅一份。
4.玖顺生姜汁、大蒜汁备用。
5.将整理干净的鱼放入料理盆中,加入酱油、十三香、白胡椒粉、鸡精玖顺生姜汁。
6.加入玖顺大蒜汁。
7.加入辣椒豉油后,拌匀腌制起来备用。
8.鱼腌制好之后,将肉馅填入鱼肚内。
9.将所有鱼塞进肉馅备用。
10.取面粉,将裹入肉馅的鱼扑一层面粉。
11.坚果放油,烧温热。
12.放入裹满面粉的鱼小火煎制。
13.一面煎定型后,翻面煎另外一面,两面煎金黄色。
14,将鱼立起来,煎肚子部位,便于肚子内的肉馅成熟。
15.蒜剁碎备用。
16.炒锅放油,放入蒜碎爆香。
17.放入葱爆香。
18.放入笋丝雪菜,加入酱油和食盐煸炒一会儿,让雪菜吃油后,吃起来会很香。
19.锅内加入适量的水,然后将鱼放入,加锅盖焖煮至汤汁浓稠,调味出锅。
20.装盘上桌食用。
儿子每每吃鱼的时候总会埋怨说,鱼为什么会有刺,影响他食用的速度,鱼里面加入肉馅,很大程度上缓解了他对鱼刺的埋怨,一是这个鱼刺少,二是肉馅的加入,增加肉量,相对的吐刺频度降低。
雪菜的加入,并不影响鱼的味道,油爆之后的雪菜,有一股奇香,味感很好,值得尝试做做。
红眼鱼的营养价值
红眼鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克,脂肪5.0克,维生素A12微克,烟酸4.7毫克,维生素E1.7毫克,钙59毫克,磷186毫克,铁6.4毫克,锰0.65毫克,锌0.56毫克,硒78.76微克,其锰、硒含量在鱼类中均较高,值得注意...[更多]
雪菜肉粒烧春笋
【材料】春笋(去皮后)200克雪菜(腌雪里蕻)100克猪肉80克小红辣椒1根(可不放)葱花、姜末适量
【调料】生抽1小匙白糖1小匙香油1/2小匙盐少许
【做法】
1.猪肉洗净擦干切小粒,用少许料酒和生抽腌10分钟;
2.雪菜放清水中泡15分钟,以去除其中的盐分。然后冲净,攥干水分,切成1cm长的小段儿。红辣椒切圈;
3.春笋去皮,斜切成片;
4.入沸水中煮1分钟,以去除其中的草酸钙;
5.锅入油,小火爆香葱姜;
6.倒入肉粒炒至略微发白;
7.调入生抽,炒匀;
8.倒入春笋、雪菜和辣椒,转中大火翻炒片刻。然后调入白糖、香油、盐,炒匀即可。
【小贴士】
1.猪肉可肥可瘦,看个人喜好,用去皮五花肉更香。
2.雪菜本身有咸味,盐要少放。
绣球红鱼
食材明细:
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
绣球红鱼的做法步骤:
1.红鱼处理干净,起肉,一半肉切丝,另一半肉制泥,头尾保留。
2.鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
3.头尾装盘,鱼料(加调料入味)挤成丸,装盘。
4.上笼蒸熟,浇薄芡即成。
小贴士:
特点
形态美观,口感滑嫩,口味鲜美。
雪菜
食材明细:
小芥菜600公克,盐50公克,水适量
雪菜的做法步骤:
1.小芥菜去头,挑去较老菜叶,洗净沥干备用。
2.将盐放入水中拌匀至溶解,放入作法1的小芥菜泡至微黄。
3.将作法2的小芥菜倒掉盐水,将小芥菜搓揉均匀至软化,再挤干多余水份即可。
煎焗红鱼
食材明细:
红鱼1条(1000克),姜1块,酱油1小匙,糖1小匙,盐1/4小匙
煎焗红鱼的做法步骤:
第1步红鱼去掉鳞和内脏,洗干净,切成块。锅洗净,烧热下油,油烧至6成热时,放入姜块。
第2步爆香姜块,放入切好的红鱼。中小火煎至两面金黄,加入所有调料和小许水。
第3步盖上锅盖,中小火煎至收汁,即可装碟。
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