“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,小编花时间整理了鸡丝海鲜酱凉面,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
凉面150公克,熟鸡胸肉丝30公克,生菜叶少许,玉米粒少许,海鲜麻酱适量
鸡丝海鲜酱凉面的做法步骤:
1.生菜叶泡入冷开水中至变脆,沥干水分备用。
2.熟凉面放入盘中,加入作法1的生菜叶、玉米粒与鸡胸肉丝,再均匀淋上适量海鲜麻酱即可。
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鸡丝凉面
食材明细:
面条约350g),鸡胸肉1块,绿豆芽1盘,黄瓜1根,油炸花生米1小碗,炒香芝麻1小勺,生姜1块,花椒1╱2茶匙,蒜瓣半坨,小葱3根,盐少许,酱油1勺,辣椒油1勺、,花椒油1勺,花椒粉适量,辣椒粉适量,糖1茶匙,醋1勺,香麻油1勺,芝麻酱2勺,料酒少许
鸡丝凉面的做法步骤:
第1步.一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用;一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。
第2步将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用;取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足);
第3步将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用;取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。
鸡丝荞麦凉面
食材明细:
荞麦面200克,鸡脯肉1块,豆芽菜50克,黄瓜1根,花生米1把,醋适量,姜蒜适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,盐适量,芝麻酱适量,生抽适量
鸡丝荞麦凉面的做法步骤:
第1步冷水下锅, 将鸡脯肉加入两片姜一起下入, 煮熟捞出备用;将豆芽菜焯下水;
第2步准备好其他原材料:黄瓜丝、熟花生米, 以及手撕的鸡丝、焯水的豆芽菜;拿一小碗, 将芝麻酱加入生抽和醋懈开, 再加入蒜泥和盐, 黑胡椒碎搅拌均匀;
第3步锅中烧开水,下入荞麦面用筷子拨散开来煮上两, 三分钟;再立即捞出放入加有冰块的凉开水中浸泡二分钟;
第4步捞出来放入碗中;在上面依次码放菜码和调制的酱汁, 最后撒些花生粒;
第5步这就可以端上桌啦;再来一张;
第6步吃时搅拌均匀即可。
小贴士:
1. 凉面要吃的爽滑筋斗, 处理面条很关键: 先烧锅水, 水开后将面条放入其中煮到九成熟(我是超市买的袋装, 基本已经是熟的,因此煮上两、三分钟即可), 捞出来放入加冰的凉开水中(注意一定是凉开水, 夏天更须卫生), 冰镇上两分钟就可以了;2. 配菜可以随意, 我配了些鸡丝(煮熟了手撕就行), 蔬菜: 豆芽和黄瓜(不能生吃的要提前焯水), 熟花生米;3. 调配酱汁: 一般芝麻酱从瓶中取出较干, 先可用生抽和香醋将其懈开(如果还是觉得干, 可以放入点热开水),再加入其它调味料: 蒜泥,辣椒油, 盐和胡椒碎搅拌均匀即可。
怪味鸡丝凉面
食材明细:
鸡胸肉适量,鲜面条适量,蚝油1勺,生抽2勺,醋1勺,辣椒油2勺,白糖1勺,芝麻酱1勺,蒜4瓣,姜2片,花椒约20粒,小葱2棵
怪味鸡丝凉面的做法步骤:
第1步准备一个大一点的碗,放入一勺芝麻酱,在分次加入温水,加水的同时用筷子顺着一个方向将芝麻酱和温水调匀,调到芝麻酱用勺子舀起来后呈一条直线下落的状态就好。加入两大勺辣椒油,取一半的葱姜蒜切末,放入碗中,再放入1勺蚝油、2勺生抽、1勺糖和一勺醋。把碗中的料拌匀就是怪味料汁。拌匀之后可以尝一下,根据自己的口味酌量加盐。
第2步鸡胸肉用流水洗净。锅中倒入清水,放入鸡胸肉、葱、酱、蒜和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,转小火继续煮10分钟,关火后再焖5分钟左右。鸡胸肉捞出后放凉,用手撕成丝。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入面条,煮熟后捞出用流水冲凉后沥干,再倒一点色拉油拌匀防止面条粘连。
第3步面条盛入碗中,放上鸡丝,再淋上调好的怪味料汁,拌匀就开吃喽
小贴士:
1.除了鸡丝可以再放入黄瓜丝和焯过水的黄豆芽,配菜根据自己的喜好来准备就好。2.这个怪味料汁你可以根据自己的口味来对里面的配料做适量的调整,这里写出配料比例是我家一直习惯的味道,不保证按这个比例调出来的怪味料汁你也会喜欢。
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