“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的大芥菜泡菜(2),供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
大芥菜心3条,1.盐1又1/2大匙,2.辣椒酱1/2大匙,糖1又1/2大匙,香油1大匙,淡酱油1/2大匙
大芥菜泡菜的做法步骤:
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后,用削皮器削去表皮至细面处为止,再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后,腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片,菜心质地变脆后即可将盐水滤除,并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀,置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用,冷藏约可保存10天。
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大芥菜煮蟹肉
食材明细:
芥菜(大叶)400克,蟹肉150克,色拉油60克,盐2克,胡椒粉1克,料酒5克,姜汁5克,味精1克,淀粉(豌豆)30克
大芥菜煮蟹肉的做法步骤:
1.大芥菜使用菜茎的部分,洗净后,以热开水烫2分钟,捞起置于竹箕中备用;蟹肉去除软骨部分,并松开。
2.把色拉油倒入锅中,迅速加上生姜汁少量料酒,及200毫升上汤,然后加入1克盐、适量的胡椒、味精调味,待煮沸后倒入溶解好的生粉勾芡。
3.最后滴上少许的香麻油搅匀后,淋在大芥菜上即可食用。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
毛豆炒大芥菜
食材明细:
毛豆600克,腌芥菜头150克,色拉油30克,姜汁5克,黄酒5克,盐3克,香油5克,酱油3克,白砂糖3克
毛豆炒大芥菜的做法步骤:
1. 把毛豆荚烫熟,由豆荚中取出毛豆;
2. 盐浸大芥菜切成像毛豆般大小的料状,很快地烫一下,泡在水中10分钟;
3. 把色拉油倒入锅中加热,用大火炒大芥菜,加入生姜汁、酒,增加香味;
4. 再放入毛豆,接着用适量的酱油、砂糖、盐调味,快炒2分钟;
5. 即刻滴上几滴香油,搅匀后即可盛盘食用。
栗子焖大芥菜
食材明细:
芥菜(大叶)375克,栗子(鲜)150克,香菇(干)25克,姜3克,大葱3克,盐4克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)15克,色拉油30克
栗子焖大芥菜的做法步骤:
1.厚菇用清水浸软,挤干水去梗,加油10克拌匀;栗子肉放入开水中煮5分钟,去衣,放在碗内加浸过表面的水,蒸半小时至软透;大芥菜缨切成片,洗净后放入开水中煮3分钟,捞起洗一洗,挤干水;姜洗净,切姜片;葱洗净,切葱花;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克。
2.锅架火上,放油烧至五成热,煸香葱、姜,放入大芥菜缨煸透,下素汤650毫升、精盐、白糖,煮前慢火焖15分钟,放入厚菇拌匀再焖片刻,放入栗子,用湿淀粉勾芡即可盛碗。
大芥菜拌蚝油
食材明细:
芥菜(大叶)600克,姜10克,大葱5克,色拉油45克,盐2克,蚝油15克,香油5克,胡椒粉1克
大芥菜拌蚝油的做法步骤:
1.倒入充分的水于锅中,煮沸后倒入薄切的生姜、斜切的葱、15克色拉油、适量的盐、切成5厘米长的大芥菜,用大火烫2分钟后,捞在竹箕上备用。
2.沥干水分即可盛盘,趁热淋上15克蚝油、30克色拉油、麻油、胡椒粉各少许,一边搅拌,一边食用。
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