“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?因此,栏目特意整理了鸡油芥菜卤,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
芥菜心600公克,姜20公克,鸡腹油100公克,高汤300cc,盐1/2茶匙,细糖1/2茶匙
鸡油芥菜卤的做法步骤:
1.芥菜心切小块后洗净;姜切丝备用。
2.鸡腹油用滚水汆烫过后洗净切小块备用。
3.热锅,先放入作法2的鸡腹油以小火慢慢炒至出油后,放入作法1的姜丝以中火炒香,再加入作法1的芥菜心块及所有调味料先以大火煮至汤汁滚开后,改小火续煮约15分钟即可。
97Msw.com相关知识
油卤豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克
油卤豆腐的做法步骤:
1.将豆腐放入冷水锅中,加入精盐,置中火上烧至微沸捞出,沥去表面水;将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,将豆腐分多次投入油锅内,炸至呈金黄色时捞起沥油。
3.炒锅留底油100克烧热,投入葱段,姜块(拍松)略炸至起香,添入鲜汤500克,投入香料袋,豆腐块,加入精盐,改小火浸卤半小时左右,再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘,浇上少许卤汁,淋上芝麻油即成。
4.豆腐经冷盐水浸煮,一则可除豆腐的豆腥味,二则可使豆腐色泽洁白。
5.豆腐以炸至金黄色为度,不宜太嫩或太老。
6.豆腐需以小火浸卤入味。
芥菜地瓜鸡
食材明细:
材料1:鸡半只,姜50克,芥菜400克,地瓜400克,珠贝30克,柴鱼粉2大匙,芥菜400克,地瓜400克,, 调味料:柴鱼粉2大匙
芥菜地瓜鸡的做法步骤:
1.地瓜切块,姜切丝,珠贝加水泡软备用
2.鸡剁块后,放入滚水中汆烫备用
3.锅内倒入适量的水煮开后先放入少许的姜丝、珠贝、鸡块滚煮,再加入地瓜和芥菜以小火至少煮20分钟后,起锅前再放入适量的姜丝和柴鱼粉调味即可
贴心小叮咛:
*姜切丝比切片更易出味
*用珠贝来煮汤,价格比较便宜但鲜味不输一般的干贝
*芥菜也可切成小块再下锅煮,要去除芥菜苦味的话,可再下锅前先略为川烫一下
卤香鸡
3步搞定1道嗜肉族年夜菜卤香炸鸡
今年家中的大厨我老爸回老家过年。
于是,年夜菜就交给了我和恩泽他爸!当然,我是必须滴主力~~~
某人估计还是那道永恒不变的酸菜鱼
今天先来预热一道年夜菜,这道【卤香鸡】推荐给亲们!
是我老爸那里学来的。刚开始吃这菜的时候,我和恩泽他爸都以为是外面买回来的呢~~~
简单美味嗜肉族一定爱吃
连小小的嗜肉族恩泽宝贝都停不了口哦!
卤香鸡原料:大鸡腿、老卤汁(或李锦记卤汁;或用各种香料)
大鸡腿:相当于半只鸡,菜市场有卖;
老卤汁:卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,从而变成滋味浓厚的老卤汁。
为保存老卤汁的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净,存入冰箱储存。
等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖,适量添加水就行了。
若发现老卤汁因储存不当而产生异味,就不要再用了。
卤香鸡的做法1、先将大鸡腿氽水,再用清水冲去浮沫;
2、放入老卤汁中煮入味,大约半个小时。然后捞出用厨房纸吸干表面的水分或等待风干;
3、油温9成热,放入大鸡腿炸至金黄,即可!
鸡腿表面无需划刀(我妈手太快,买回来直接划了)不划的话,成品表面会更好看!
是不是超级简单?!连厨房新手也保证会的一道菜哦
如果你喜欢够豪迈!直接拎着大鸡腿开啃吧
切块装盘,平时拿来宴客也是忒有面子的哦!
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡卤海参
食材明细:
海参(水浸)500克,大葱50克,姜25克,料酒25克,盐30克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,香油5克
鸡卤海参的做法步骤:
1.海参用清水漂洗干净(如个儿大则改刀成业条),锅内加水,旺火烧开,放入海参焯水,除去部分异味,捞出沥干水。
2.炒锅上火,倒生油烧至五成热,下海参过油,捞出沥油。
3.锅留余油,煸葱段,姜片,起香后放入海参,烹入黄酒,加入细盐和鸡汤,用大火烧开,中小火略焖,加入味精与胡椒粉,收浓卤汁,淋上香油,出锅装盘,即可食用。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
清真卤煮鸡
食材明细:
鸡1250克,甜面酱30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,盐32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜(白皮)30克
清真卤煮鸡的做法步骤:
1.将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热;待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅,可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅,要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观。
小贴士:
1.卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质。2.以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳。3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品。
油葱鸡
食材明细:
土鸡腿2只,红葱头50公克,洋葱30公克,蒜头30公克,盐1大匙,糖1小匙,米酒1大匙,香油1大匙
油葱鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净,入锅蒸约25分钟,取出待凉后去骨,备用。
2.红葱头、洋葱、蒜头切碎,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入作法2的材料炸酥,待凉后加入所有调味料拌匀,此即为油葱油。
4.将作法1的鸡腿放入油葱油中,腌渍约6小时待入味即可。
鸡油芦笋
食材明细:
芦笋300克,蘑菇(鲜蘑)100克,鸡油15克,盐3克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)3克
鸡油芦笋的做法步骤:
1.将芦笋切段,蘑菇切片后,放入滚水中氽烫约3分钟到熟,置于盘中备用。
2.将调味料搅拌均匀备用。
3.鸡油烧热,再加入调味料勾薄芡后,趁热均匀淋在芦笋和蘑菇上即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
鸡油茭白
食材明细:
茭白500克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜3克
鸡油茭白的做法步骤:
1. 茭白剥皮,切成6厘米长的条,用热油滑透;
2. 炒锅置火上,添入适量鸡油,将葱段、姜片下入煸炒一下,再加奶汤稍煮;
3. 拣去葱段、姜片不要,下入茭白用精盐、鸡精、胡椒粉调味好口味;
4. 待茭白烧烂后,用湿淀粉勾芡,淋些鸡油即可装盘。
鸡油蚕豆
食材明细:
蚕豆250克,豌豆苗50克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红、尖)20克,料酒15克,猪油(炼制)25克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)3克,鸡油50克
鸡油蚕豆的做法步骤:
1. 鲜蚕豆剥去两层皮,用开水焯一下;
2. 豌豆苗洗净;
3. 葱切成2厘米长的段,姜拍松,红辣椒切粒;
4. 锅内放猪油烧热,下葱、姜煸出味,注入鸡汤,烧开,捞出葱、豌豆苗、姜,投入蚕豆、红辣椒粒、放盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油拌匀,再用水淀粉勾芡即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
腐卤盐酥鸡
食材明细:
鸡胸肉200公克,蛋液少许,太白粉50公克,面粉200公克,A.豆腐乳1块,淡色酱油1/2大匙,冰糖1/4小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.胡椒盐1小匙
腐卤盐酥鸡的做法步骤:
1.将鸡胸肉去皮洗净后,分切成小块状,与蛋液和A料一起放入大碗中拌匀并腌渍30分钟至入味。
2.将面粉与太白粉一起混合均匀作成沾粉。
3.将作法1表面均匀沾上作法2沾粉,放入175℃的热油中以中火炸6分钟,捞出沥油后,并趁热撒上B料即可。
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