“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下新式主厨沙拉,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
无骨去皮鸡脯肉2块,长叶莴笋(萝蔓莴笋、萝蔓生菜)或其它深绿色生菜叶230克,嫩菠菜叶125克,薄片烟熏瘦火腿肉170克,切细条,烤过的黄甜椒1个,去籽后纵切成细条,樱桃小西红柿或圣女小西红柿18颗,对半切开,羊奶奶酪85克,剥碎,特纯橄榄油120毫升,意大利陈年果醋(balsamicvinegar)60毫升,第戎芥末酱1茶匙,大蒜1瓣,切末,干龙蒿(tarragon)3/4茶匙,压碎,盐1/4茶匙
新式主厨沙拉的做法步骤:
1.锅内放水,加少许盐。放入鸡脯肉,不盖锅盖,小火煮10分钟,至鸡肉煮熟。取出沥干。
2.生菜叶平均分配放入6个餐盘。每盘中间堆放20克嫩菠菜。鸡脯肉纵切成细条,连同火腿、甜椒、西红柿和奶酪一起,放在菜叶上。
3.取一小碗,拌匀橄榄油、醋、芥末酱、蒜末、龙蒿和盐,调制成沙拉酱。与沙拉一起上桌。
97mSw.com相关阅读
新式罗汉斋
食材明细:
玉米(玉米)笋20克,切斜段,草菇20克,洗净切半,白果10克,山药(鲜淮山)100克,去皮切块,金针花5克,冷水泡开,胡萝卜10克,去皮切块,竹笋100克,切片,枸杞5克,青江菜(小唐菜)100克,洗净,纵切成四段,姜末5克,盐1茶匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,太白粉(粟粉)1茶匙,沙拉油1汤匙
新式罗汉斋的做法步骤:
1.玉米笋、草菇、青江菜、竹笋烫熟后备用。
2.取一炒锅,大火加热沙拉油,爆香姜末。加入480毫升水,放入竹笋、山药、玉米笋,煮10分钟,再加入其它材料(除枸杞外)。
3.下盐、糖,煮5分钟后勾芡,最后加入枸杞、麻油,即可起锅。
新式牛肉干
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,胡椒5克,白砂糖50克,鸡蛋清150克
新式牛肉干的做法步骤:
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片,放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0.5毫米的米片,但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机,混合物中的肉纤维既不过短,米片又可在肉中清晰可见。
3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片,移入烤盘后,放入风温为90℃的干燥箱内。
4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥,约需15分钟。
5.制品冷却后,切成长10毫米、宽20毫米的小片,用透明复合包装材料进行真空包装,作为小食品进入市场。
小贴士:
干燥制品的水分活度0.78,不硬,营养价值比牛肉本身高,且脂肪含量低。
新式五仁月饼
食材明细:
主料:面粉120G
辅料:转化糖浆40,色拉油30ML,面粉30G,杏仁50G,大枣干20G,葡萄干20G,黑加仑20G,黑芝麻10G,糖10G
新式五仁月饼的做法步骤:
1,杏仁烤熟
2,大枣干 葡萄干洗净晾干 切碎 这样比较好包馅
3,黑加仑洗净 用厨纸吸去水份
4,面粉炒熟 变色即可
5,把上边的材料混合在一起加10G色拉油 白糖 如果馅料干可加适量的水 捏成团
6,捏成团 一定要捏牢 分成 32克左右
7,转化糖浆 油 适量的水搅拌到无干粉 保鲜膜覆盖 松弛二小时
8,分成每个18克左右 面皮擀一下 中间厚些 边缘薄
9,包入馅料 在手中滚圆 利用饼皮的薄厚一致
10,模具里撒点点干粉 防沾 按牢倒扣
11,进烤箱之前撒适量的水的月饼上
12,烤箱预热 200度 烤月饼温度为150度左右 面皮变色拿出来 刷蛋液一次 整个过程大约18分钟左右
小贴士:
炒馅料的面粉 时 滴几滴油 面粉更好炒
新式红烧肉
今天为大家带来的是新式红烧肉,红烧肉大家都吃过吧,喜欢的人也很多,但是吃了那么多年难免也想换换口味,今天的新式红烧肉把肉丁切小,更加入味了也更爽口,快来看看吧!
新式红烧肉
食材:五花肉300g、黄豆75g、油15g、精盐1.5茶匙、白糖3茶匙、青椒
1、黄豆淘洗干净后用温水泡至膨胀。
2、五花肉切成大块放入煮锅,煮至用筷子能轻松穿透后捞出。
3、煮好的五花肉晾凉后切成小指头肚大小的肉丁。
4、炒锅里倒入油,倒入白糖。
5、小火炒成焦糖汁。
6、倒入五花肉丁,小火煸炒使之出油并裹满糖汁。
7、倒入清水、泡好的黄豆,大火煮开后改小火炖煮。
8、炖煮到五花肉丁软糯、黄豆绵软后倒入切好的青椒碎,调入精盐翻炒均匀,最后大火收汁。
秋季减肥最快方法秋季滋补不长肉的好方法
秋冬开始,衣服可以穿的厚一点,身上的赘肉可以隐藏了,当你还在窃喜的时候,不得不说这个时候却是最容易长胖的季节,小编来告诉你一些偏方,让你减肥又不流失营养。
速瘦偏方1:海带瘦身
海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质,尤其是碘、钙、镁、铁、钾、纳等等矿物质,对于重视健康美,尤其是对于想甩掉身上的赘肉及改善下半身曲线的女性朋友们,多多益善喔!
海带含有大量的碘,这种矿物质有助于身体内的甲状腺机能之提升,对于热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助,进而达到减重及控制体重的目的。除了碘以外,钾也是对于消除身体浮肉很有帮助的矿物质。钾可以帮助平衡身体内的钠,如果身体内的钾太少,造成身体内的钠钾平衡失调多余的钠会把水分流住,造成细胞水肿,使得体重下不来浮肉更明显。但是如果钾离子身体摄取量足够,钠离子就不会把多余的水分留住。所以钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线。海藻类就是含有这些矿物质而对身体有帮助。
除了海带以外还有许多的海藻类食物都是我们可以多多选择,比如说昆布(比海带再大片点的藻类)、红藻、绿藻、蓝藻、褐藻等等,市面上有贩售这些藻类的浓缩片或浓缩液,也可购买天然的海带回家自己料理,不过任何有帮助的食物在烹调时,切记!尽可能采用清蒸或水煮等少盐、少糖、少油的方式料理,才不致于失去原有的瘦身目的哦!除此之外饮食也要尽可能均衡摄取,不可过分偏食,才不会矫枉过正哦!材料:水发海带200克。
瘦身餐蒜泥海带丝
调料:蒜泥10克,醋15克,酱油10克,盐0.5克,味精0.2克,香油3克。
做法:把涨发好的海带洗净,切成细丝,加清水煮透煮软后加调味品拌匀即可。
速瘦偏方2:吃香蕉沾蜂蜜
香蕉富含膳食纤维,可以刺激肠胃的蠕动,帮助排泄。如果什么都不吃,只吃香蕉沾蜂蜜,热量远比正餐低,自然也就瘦下来了。但是,这样地急速减重,身体往往因为没做好调适而产生不良的反应。若是长期靠香蕉为生,身体缺乏蛋白质、矿物质等各项营养成份,慢慢地你的身体就会发出危险警报。
速瘦偏方3:吃葡萄柚
葡萄柚富含维生素C,糖份也不高,如果以吃一颗葡萄柚来代替一餐,热量当然低,假使其它餐的热量也控制得宜,一段时间后自然瘦下来。不过如果你的体质较弱,最好先吃几片高纤苏打饼干,防止因为空腹可能受不了的酸度引发的肠胃疼痛。
速瘦偏方4:喝柠檬醋
柠檬富含维它命才,可减少雀斑、黑斑的发生率,并有部分美白效果。柠檬与醋同样具有分解脂肪的效果饭后小喝一杯确实能让自己更美丽窈窕。但柠檬与醋的酸度都很高,空腹喝或喝太多都会伤胃。
速瘦偏方5:吃苹果餐
苹果是低卡高营养水果,正因如此,许多人用来做为减肥餐。要知道,苹果和一般餐食比起来,热量低了很多,当然会瘦下来,但长此以往,营养的不均衡会让身体吃不消的,而且一旦停下来,体重也会慢慢地回升。
速瘦偏方6:只吃芭乐和番茄两种水果
营养师所开列的减肥谱,是根据每个人不同的体质和需求做调整的,并不是一成不变,搭配的水果也是因人而异的。所以,绝对不是只有芭乐和番茄才会被列入减肥菜单。
速瘦偏方7:吃菠萝
菠萝富含维它命B1,能促进新陈代谢,消除疲劳感,丰富的膳食纤维,让消化更顺畅。爱吃菠萝的话,可以在饭后吃一些,切勿在胃袋空空的时候食用,否则很容易被酵素伤害。
速瘦偏方8:吃酪梨
酪梨含大量的不饱和脂肪酸,容易让人产生饱足感,短期用来减肥,的确有瘦身的作用,只是之后不能一下子恢复正常饮食,否则畅胃会产生不适应的状况。另外,虽然酪梨中含的是植物性脂肪,如果吃得太多,累积的热量也很可观。(顺便再附送一个更好的偏方就是---只要在饭前30---40分钟吃个犁的话《随便什么品种的犁》,吃多少都不怕胖了!
速瘦偏方9:枇杷减肥妙用
枇杷富含粗纤维及矿物元素。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白质、6.6克碳水化合物,并且含有维生素b1和维生素c,是很有效的减肥果品。
中医理论认为,减肥应以健脾,利水,化痰为本,而枇杷具备了这些功效,故为很好的减肥果品。以下介绍两种枇杷的吃法:
枇杷膏
原料:枇杷肉500克,冰糖600克。
制法:将冰糖入沸水中煮熬至化,加入批把肉继续煮至浓稠的膏状即成。
枇杷粥
原料:枇杷肉250克,粳米50克,冰糖适量。
制法:以水煮冰糖,随后入淘干净的粳米,煮至粥熟放入已加工好的枇杷肉,加煮10分钟即成。
新式佛跳墙(3)
食材明细:
主料:鱼翅(干)80克,海参80克,鲍鱼80克,对虾80克,螃蟹80克,海螺50克,墨鱼50克,猪蹄100克,鸡肉80克,鸡腿100克,辅料:花菇30克,火腿30克,调料:盐3克,料酒5克,盐2克
新式佛跳墙的做法步骤:
1.将蟹子切块。海螺切片。
2.墨鱼切片。
3.火腿切块,猪蹄、鸭腿切块。
4.把所有的原料放入沙锅中,加调料调好味,加盖,先用大火烧开,转用文火煨3小时以上即成。
小贴士:
健康提示:
此汤菜具有养血滋阴,利益肝肾的作用。适用于治疗肝肾不足、视物不清、腰膝酸软、血虚乏力及老年虚弱。
食物相克:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
新式美味:鲍翅木瓜船
菜名:鲍翅木瓜船
主料:150克水发鱼翅,木瓜,猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。
配料:姜、葱、酒。
做法:
先取150克水发鱼翅,放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃,取出用清水漂凉;
取大沙煲一个,竹蔑垫底,把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上,再在鱼翅上垫一竹蔑;
把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块,放开水锅中焯水,过清水,捞起沥干,放在垫有竹蔑的鱼翅上,倒入淡二汤2500克,调入绍酒、精盐,放入捆扎好的葱、芫荽头,盖上煲盖,烧开后用中小火炖4小时左右。
取木瓜,平放切去顶部四分之一,余下四分之三木瓜挖去瓜瓤,在切口雕上花纹,刻成木船模样,把炖好的鱼翅调好味道放入木船中,再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。
特点:“鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴,它的特点是味道鲜美而造型独特。
健康食疗《新式主厨沙拉》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了菜谱沙拉专题,希望您能喜欢!