“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐洋葱炒蛏子,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
蛏子,洋葱,青椒,料酒,老抽,葱姜,糖,水淀粉,盐,鸡精
洋葱炒蛏子的做法步骤:
1.蛏子泡半天洗净去泥沙。
2.放入沸水中汆熟,洋葱和青椒切块。
3.锅热油爆香葱姜,放入洋葱青椒翻炒,倒料酒、老抽、盐、糖、鸡精。
4.倒入蛏子,出水后用水淀粉勾芡。
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青椒炒蛏子
食材明细:
蛏子1000克,青椒75克,红椒50克、姜片、蒜片各10克,料酒15克,精盐3克,味精2克、白糖5克、湿淀粉8克,汤30克、油25克。
青椒炒蛏子的做法步骤:
1、青椒、红椒均切成片。蛏子治净,下入沸水锅中焯透捞出,剥去外壳。
2、锅内放入油烧热,下入姜片。蒜片炝香,下入青椒片、红椒片、炒至微熟。
3、下入蛏子炒匀,烹入用全部调料对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
蛏子鲜嫩,青椒脆爽,咸香味美。
操作提示
蛏子要用大火焯透。烹汁后,要快速翻匀出锅。
蛏子炒豆芽
食材明细:
蛏子一斤,豆芽三两
蛏子炒豆芽的做法步骤:
1.蛏子养净吐去泥沙,洗干净,用开水泡一下,然后取出其肉,摘掉砂筋,此为“称心”(谐音);
2.豆芽摘根洗净备用,此为“如意”(形似);
3.先将豆芽入锅煸炒1分钟,以盐酒调味,然后沥去蛏子肉的水分,倒入锅内,撒些葱段姜丝旺火急炒1分钟出锅装盘。
清炒蛏子
食材明细:
蛏子适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量
清炒蛏子的做法步骤:
第1步蛏子买回,放盐水,让其吐净泥沙,这个已经很干净了,不养也可以。把外膜稍去一些姜切片,蒜切丁,葱白切段,其余切葱花
第2步坐锅热油,把姜、蒜、葱白放入炝锅,待其出香味时放蛏子炒蛏子壳都张开时中料酒,稍煮加水(水可以稍多一些作汤喝),待水变白后改小火
第3步10分钟后,加少许盐,撒上葱花出锅
老友炒蛏子
食材明细:
蛏子螺,豆鼓,蒜茸,辣椒,酸笋,盐,油,醋,酱油,烧酒,胡椒粉
老友炒蛏子的做法步骤:
1.蛏子螺开壳留单边壳,去掉沙肠,用水冲洗干净。
2.锅烧热,倒入油,烧至九分热,倒入主配料,翻炒出一股酸辣呛鼻的味道后,加依次加入副配料,继续炒,直至各种配料融合迸发香味后,倒入蛏子螺,颠锅翻炒入味,即可。
小贴士:
个人认为,油选用动物性油,更香,或者可以在菜场花二毛钱买一块肥猪油,上锅炼一炼,更佳。 传统的老友味,豆豉、蒜茸、酸笋、辣椒缺一不可,辣椒必是指天椒,也可用辣椒酱代替。 老友适配各类肉类与海鲜,如换扇贝即是老友扇贝,如换八爪鱼即是老友八爪。。。。。。
辣炒蛏子
食材明细:
蛏子适量,美人椒适量,蒜适量,姜片适量,干辣椒适量,辣椒酱适量,生抽适量,蚝油适量,鸡粉适量,老抽适量,芡粉适量,辣椒油适量
辣炒蛏子的做法步骤:
支持单位:万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作:刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法:
用40~50℃水洗净蛏子,沥干水备用;
热锅倒入油,下美人椒,干辣椒,蒜片,姜片一起爆香,下蛏子,调入酱油,蚝油,鸡粉,老抽,勾芡收汁。起锅时沥入辣椒油,装盘即可。
简介:
简单美味的海鲜下酒菜。
可以在水中倒入几滴香油,泡上一会儿,有助于沙子的排出。
挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外,还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合,说明还是很新鲜的,如果很慢那就离死期不远了。
中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
豉椒炒蛏子
食材明细:
鲜活蛏子500克。,洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,粤式豆豉20克,鲜蒜茸10克,小葱白段10克,姜条10克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油15克,盐1克,味精4克,白糖2克,上汤15克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量适量,干淀粉10克。
豉椒炒蛏子的做法步骤:
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙,洗净。
2.锅中入水烧开,下入蛏子飞水,待壳张开,下入漏勺沥净水分,弹入干淀粉。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入蛏子、配料,一起拉油至八成熟,一起下入漏勺沥尽油,锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条,以余油爆香,下入主、配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
蛏子肉炒韭菜
蛏子肉炒韭菜是一道佐酒下饭的海鲜小炒。其营养丰富味道十分鲜美,蛏子的鲜嫩、韭菜的清香融合在一起非常诱人。
蛏子:蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有洗肠草之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
鲜味无敌的海鲜小炒----蛏肉炒韭菜
主料;蛏子500克、韭菜200克
辅料;葱、姜、生抽、盐、糖、鸡精、料酒
蛏肉炒韭菜的做法
1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。
2、锅中注入水加入葱姜料酒烧开,下入蛏子。大火烧开,煮至开口立即捞出。
3、蛏子开口时间先后不一,开一个,捞一个
4、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用。
5、把韭菜摘洗干净,蛏肉沥干水分。
6、韭菜切段。
7、把姜切成丝。
8、锅中注油,爆香姜丝。
9、下入蛏子肉,快速翻炒均匀。
10、加入生抽盐糖鸡精。
11、加入韭菜段。
12、快速翻炒均匀即可。
叨唠
蛏子要用淡盐水泡2小时以上,下入韭菜后要快速翻炒,以免韭菜炒老了。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
炒洋葱
食材明细:
洋葱 两颗,酱油 依照个人喜好,糖 一小匙,水 半碗
炒洋葱的做法步骤:
1、洋葱切丝,并且冰镇两分钟左右
2、热油,洋葱下锅炒个45秒,在加酱油,一点点水,把每块洋葱都要染到酱油喔,最后再加入一小匙糖,闷锅一分钟即可
小冬椒炒蛏子
食材明细:
蛏子500克,小冬椒适量,红椒条各适量。适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,黄酒适量,水淀粉适量,色拉油各适量。适量
小冬椒炒蛏子的做法步骤:
1.蛏子焯水,去壳,洗净。
2.小冬椒去蒂剖开去籽,滑油。
3.原料下锅,加调料滑炒出锅。
小贴士:
取出蛏子肉后应多冲洗,去净其中细沙。
葱姜炒蛏子的做法
葱姜炒蛏子的做法
主料:蛏子750克
配料:青椒1个,小米椒1个,干辣椒2个,盐适量,糖适量,白酒少许,油适量,老姜1块,大蒜2瓣,香葱适量
葱姜炒蛏子的做法步骤:
1、蛏子买回来后清洗干净放入盐水中养2小时以上,让它吐尽泥沙。
2、锅中倒入适量水,煮开,加入一点点盐,放入清洗干净的蛏子,煮至蛏子开口后捞出放入凉水中。
3、然后把蛏子壳去掉,把蛏子肉清洗干净。
4、准备好配料,青、红椒,干红辣椒,老姜,大蒜,香葱分别切好。
4、锅中倒入适量油,放入香葱段,煸出香味,把香葱煸干后捞出,做成葱油。
5、放入老姜,大蒜,干红辣椒和葱白,爆出香味。
6、然后放入切小的青椒和小米椒一起煸炒均匀。
7、放入沥干水分的蛏子,快速翻炒均匀。
8、加入少许白酒,炒匀后再加入少许盐。
9、最后根据个人的口味再加少许糖调下味。
10、出锅前撒上香葱就可以熄火。
11、鲜美入味,营养丰富,做法也简单的葱姜蛏子。
葱姜炒蛏子的做法小贴士:
1、在浸泡蛏子的盐水中,加入少许食用油,可以形成油膜隔绝空气,蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙,反复换几次水,吐沙效果会更好。
2、蛏子热水入锅焯水,高温下蛏子很容易开口。捞出蛏子后最好过一遍凉水,避免蛏子肉被焖熟,影响蛏子的口感。
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