“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是很想去学一学呢?以下由小编收集整理的《五彩缤纷-----莓汁虾仁》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
虾仁豌豆玉米草莓熟黑芝麻适量,盐料酒少许
五彩缤纷-----莓汁虾仁的做法步骤:
1.草莓去蒂,用淡盐水洗净切成丁,剩余的用料理机打成汁液
2.虾仁用少许盐,料酒腌制五分钟,下开水汆熟,捞出沥水
3.豌豆,玉米焯至断生.捞出沥水
4.把所有材料混合均匀,淋上草莓汁,撒点黑芝麻
小贴士:
小唠叨:1,虾仁用料酒,盐小腌会,是为了除腥,口味不至于太淡 2,焯豌豆玉米的水里最好撒点盐和少许色拉油,为了使焯过水的豌豆和玉米不变颜色
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五彩缤纷
食材明细:
木耳(干)15克,黄花菜(干)15克,鸡蛋200克,猪肉(瘦)90克,大蒜(白皮)5克,酱油22克,白砂糖6克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)3克,盐3克,植物油15克
五彩缤纷的做法步骤:
1. 云耳、金针洗净,浸透备用;
2. 瘦肉用腌料(生抽3克、老抽3克、白糖3克)腌片刻;
3. 鸡蛋拌匀先炒熟备用;
4. 烧红锅,下油,肉片走油,备用;
5. 烧红锅,爆蒜茸;
6. 将云耳、金针、葱段炒香;
7. 下肉片、鸡蛋及调味料(生抽8克、老抽8克、胡椒粉1克、淀粉3克、盐3克、白糖3克、水适量)兜匀即可上碟。
小贴士:
木耳又称云耳,黄花菜又称金针菜;本菜可配带适量黄瓜片一起上桌。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五彩缤纷笑虾虾
食材明细:
盐田虾200g,黄椒半个,红椒半个,生抽半汤匙,白糖少量,蚝油半汤匙,姜汁半汤匙
五彩缤纷笑虾虾的做法步骤:
第1步准备材料彩椒用裱花嘴按出圆形
第2步虾先挑出虾线,再从背上开边烧开水,放入开边的虾焯一下,马上关火倒出
第3步热锅放油,再倒入虾,加入姜汁翻炒两下再倒入彩椒
第4步加入生抽,白糖,蚝油爆炒30秒上碟装盘
小贴士:
没有姜汁可以放一点白酒
五彩缤纷凉拌时蔬
食材明细:
菜花半个,胡萝卜半个,辣椒1个,水发木耳适量,香菜,糖,醋,蒜,盐,味素,辣椒油
五彩缤纷凉拌时蔬的做法步骤:
1、蔬菜都清洗干净。把菜花掰小半,入开水中煮熟。
2、再放入胡萝卜片、辣椒块、木耳煮熟,放入凉水,再沥干待用。
3、把煮好的蔬菜一起放入小盆中,加入少许精盐、味素、辣椒油、香菜、醋、糖拌匀即可。
五彩缤纷素臊子
食材明细:
主料: 土豆 (中偏小)1个, 西葫芦 (中偏小)半个, 鸡蛋(红皮) 2个, 西红柿 (正常大小)1个, 豆腐干(香干) 140克,
辅料: 调和油 适量, 盐 适量, 十三香 1小勺,
五彩缤纷素臊子的做法步骤:
1.把所有材料都准备好。
2.鸡蛋打匀,先放一边。
3.把土豆、西葫芦、番茄以及豆腐干都切成小丁。
4.锅烧干,然后锅内加适量的油,倒入全蛋液,煎至两面金黄即可,盛出来先放一边。
5.锅内如果油不够的话可以再补点油,然后把土豆的水倒掉并沥干,倒入锅里炒。
6.把土豆炒至大概五成熟时,倒入西葫芦,炒一小会。
7.放入番茄。继续炒。炒匀。
8.放入鸡蛋,并把鸡蛋弄碎,炒匀,并把番茄炒到出汁。
9.放入豆干,炒均匀。
10.加入适量的盐以及十三香,并加入少量水,是调料与菜混合均匀,以免咸淡不均。
11.想喷喷的素臊子出锅咯~是不是口水来了啊?那就不必多想了!赶快开吃!
小贴士:
这道菜,要先放不易熟的,后放易熟的。如果在炒菜过程中觉得干的话,可加点水。这菜调味的话依个人口味,可以往里加葱蒜、放辣子。盐的咸淡也可以调。完全依个人口味。还有,最后要注意!土豆丁要加水!怕被氧化。
五彩缤纷的素馅饼
食材明细:
中筋面粉1.5杯,热水0.6杯,凉水2大匙,瓠子0.5杯,胡萝卜2根,白蘑菇5个,鸡蛋2个,小葱1根,素油1大匙,香油适量,盐适量
五彩缤纷的素馅饼的做法步骤:
1.和面, 先放热水, 把面粉用筷子搅成雪花状, 再放凉水; 面要和的软, 所以面要是干的话, 就放点水; 面饧至少20分钟; 再揉到光滑, 分成10份
2.把馅原料剁碎, 加香油和素油, 盐, 拌匀, 放在冰箱里, 出来的水可以滤出
3.包馅饼其实可繁可简, 可以把面擀成长方薄片, 中间放馅, 折成一个小包袱, 就行啦。
4.平底锅放少许油, 中大火, 油热后, 把饼放入, 改中火, 煎到两面金黄, 沿锅边加几滴热水, 盖上盖煎1分钟, 再翻个, 煎到水干为止。
小贴士:
用不粘锅比较好,因为可以少放油。油放得少, 中间点水的时候就稍微多放一点水, 可分两次, 主要是要面皮比较软
五彩缤纷水果冻的做法
烘焙店中少不了做产品的研发,怎么让研发产品变成畅销品?有一个小秘诀:可以把店里的畅销品做组合加工,比如这款悠悠果香,百搭的戚风胚打底+酸奶/果味慕斯+可爱Q弹的水晶果冻,一个小蛋糕容纳经典,吃一口果冻的Q与慕斯中酸甜的奶香回味,夹杂着大颗的水果与果香,美味唇齿交叠。不同口味慕斯组合,再来大粒的水果装饰,晶莹剔透的果冻衬托,小个的蛋糕好看到爆炸!放在盒子中组装销售、做甜品台蛋糕都是极好的。这么神奇的单品,还不赶紧试试?!
材料:
戚风蛋糕,蛋白425g,砂糖120g,塔塔粉4g,牛奶130g,色拉油75g,大黄油80g,蛋糕粉167g,淀粉25g,泡打粉2g,蛋黄220g,酸奶慕斯,牛奶100g,沙糖50g,吉利丁15g,酸奶300g,牛奶奶油280g,果味慕斯,果泥62g,酸奶慕斯250g,水晶果冻,雪碧500g,砂糖15g,寒天粉10g,
五彩缤纷水果冻的做法的做法步骤:
步骤1,先称好配方里的所有蛋糕原料使用牛奶奶油
步骤2,加热牛奶色拉油黄油到60°搅拌均匀再加入蛋搅拌均匀
步骤3,打发蛋白、砂糖、塔塔粉到中性发泡。
步骤4,将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊部分内搅拌均匀,无颗粒状即可。
步骤5,装入烤盘内,入炉烤制15分钟即可,面温190底温150。
步骤6,蛋糕胚修剪刀0.5厘米厚。
步骤7,围边的长13.5厘米,高2.3厘米。
步骤8,将牛奶、糖先隔水化开加入吉利丁搅拌均匀,再加入酸奶搅拌均匀,最后加入打发牛奶奶油,搅拌均匀。
步骤9,将牛奶、糖先隔水化开加入吉利丁搅拌均匀,再加入酸奶搅拌均匀,最后加入打发的维益和牧牛奶奶油,搅拌均匀。
步骤10,将做好的酸奶慕斯馅,分出来3份,每份250克,再分别加入果泥(蓝莓草莓芒果)各62克,搅拌均匀即可灌入模具。每个模具装入果味慕斯馅13克,即可冷冻。
步骤11,分别称出雪碧与砂糖、寒天粉(寒天粉与砂糖搅拌均匀)。
步骤12,将雪碧煮沸,加入寒天粉与砂糖再次煮沸即可。
步骤13,将煮好的果冻,在外面稍微凉一会,保障到不会把果冻倒入慕斯磨具里化掉慕斯馅。温度大概60°。
步骤14,冰箱取出装好的各种口味慕斯,装饰水果,灌入水晶果冻,冷藏20分钟即可装盒。
步骤15,
步骤16,
步骤17,
五彩缤纷的健康美味汤圆
食材明细:
糯米粉500克,紫薯2条(约400克),南瓜300克,红萝卜1条(约200克),西红柿1个,抹茶粉20克,可可粉20克,温水适量
五彩缤纷的健康美味汤圆的做法步骤:
第1步将紫薯洗净,放锅内煮熟,趁热剥皮,用匙子压按成泥。取100克紫薯泥与100克糯米粉混合,混合的过程会有些干,这时可以一点点加入煮紫薯的水来调和。
第2步揉好的紫薯团备用。红萝卜磨成茸,用纱布包住挤压出汁水。
第3步用200克面粉与150克红萝卜汁揉成粉红色面团。南瓜切片蒸熟后压成泥,加入糯米粉揉成黄色面团。西红柿磨成茸挤出汁水,和糯米粉揉成淡粉色面团,20克抹茶粉和80克糯米粉加温水揉成绿色面团,20克可可粉和80克糯米粉加温水揉成巧克力色面团。
第4步取一小块绿色面团,揉圆后压扁。中间放入紫薯泥馅,包起揉圆。
第5步取一小块紫色面团,中间包入巧克力。包起揉圆。
第6步取一小块黄色面团,中间包入紫薯馅,包起揉圆。将所有的汤圆包好(馅料可以按自已喜欢的包入)。
第7步将锅内的清水烧得沸腾,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,防止粘锅。大火再煮开后,汤圆浮起来,转中火,加入少量的凉水。
第8步中火继续煮开后再加入少量的凉水,再煮2-3分钟左右,汤圆就煮熟了。
小贴士:
汤圆要煮的漂亮,也是有小窍门的:1、将锅内的清水烧得沸腾,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,这样就可以不粘锅底。2、汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,若还用旺火,汤圆就容易破裂。同时,受热不均匀,也易导致外熟内硬不好吃。3、在煮汤圆的过程中,每烧开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的汤圆保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。
五彩虾仁
食材明细:
紫甘蓝适量,玉米粒适量,毛豆粒适量,胡萝卜适量,虾仁适量,葱蒜适量,食盐半勺
五彩虾仁的做法步骤:
第1步将所有的蔬菜洗净,紫甘蓝胡萝卜切条,所有蔬菜放入锅内氽水捞出,沥干水备用
第2步锅内倒油后放入葱蒜倒入虾仁快炒后加入蔬菜,快炒一分钟后加少许食盐出锅即可
第3步色彩搭配鲜艳,营养丰富,孩子们肯定都会喜欢的。
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