“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“剁椒墨鱼卷”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
新鲜墨鱼 2-3只
青椒 2个
剁椒 2大勺
葱花,姜片,蒜瓣少许
剁椒墨鱼卷的做法步骤:
1.墨鱼去内脏洗干净以后,放入烧开的水里汆一下变白色,盛出后剥去表面的暗红色膜
2.然后切花,刀与砧板垂直角度倾斜45度的切,不切断,切格纹--(倾斜着切,花纹更加立体突出)
3.然后烧开水,把切好的墨鱼放入,墨鱼片就自然卷曲了,然后盛出备用,青椒切片
4.锅里倒一些油,放入葱姜蒜爆香,然后放入2大勺剁椒炒香(如图7),然后把墨鱼卷一起倒入,加料酒翻炒片刻,最后加入青椒片,加少许盐,糖调味,兜匀出锅。
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剁椒金针卷
食材明细:
金针菇100g,剁椒适量,白菜叶5片
剁椒金针卷的做法步骤:
1.锅中注入适量水,水烧开后,将金针菇洗净、切去根部,放入水中焯烫1分钟
2.捞出金针菇,放入白菜叶焯烫至软
3.将白菜叶取出,铺平,取适量金针菇对折一下,放在白菜叶上
4.从上到下卷起,尽量卷紧一些
5.全部卷好后,将剩余的白菜叶铺在盘中
6.放入金针白菜卷,表面撒上剁椒,放入微波可用蒸笼,微波高火加热5分钟即可
剁椒鸡肉卷怎么做好吃 剁椒鸡肉卷
剁椒鸡肉卷
我目前的主要工作,就是在家带好宝宝,还有花些心思给家人做菜.每天在菜市场挑选着宝宝和家人爱吃的食材,算计着营养的合理搭配,在厨房精心料理着蔬果鱼肉,我乐在其中.
食材配方
主料:
鸡腿
1只水发香菇
300g金针菇
200g剁椒
50g辅料:葱
10g姜
10g盐
3g淀粉
1大勺生抽
1大勺料酒
1大勺香油
1/2勺白糖
6g鸡精
3g包菜叶
适量做法 共18个步骤
1.干香菇洗干净后,用热水泡发,泡香菇的水留用。
2.所有材料大合照。
3.包菜叶入沸水中煮数分钟至叶面变软。
4.捞出,过冷水。
5.将过冷水的包菜叶切成长方形,备用。
6.鸡腿去骨,剁碎;水发香菇切碎;葱姜切末,备用。
7.大盆中,依次放入鸡肉蓉、香菇丁、葱姜末,调入盐、淀粉、白糖、料酒、香油,加入少许泡香菇的水。
8.顺着一个方向,搅拌均匀,成鸡肉馅,备用。
9.取一片长方形的包菜叶,平铺在案板上。
10.在叶片上均匀的抹上一层鸡肉馅。
11.如图所示,在一端横放上几跟金针菇。
12.卷起,成鸡肉卷。直立放入盘中。
13.一一卷好。
14.放入蒸锅,隔水蒸15分钟。
15.蒸肉卷的同时不能闲着,剁椒里放入鸡精、一勺生抽拌匀,香葱切葱花,备用。
16.15分钟后,将剁椒浇在鸡肉卷上,洒上葱花,继续蒸5分钟,即可。
17.OK啦!
18.可以大吃特吃喽。
剁椒
食材明细:
尖辣椒适量,白酒适量,盐适量,白糖适量,姜适量,大蒜适量
剁椒的做法步骤:
第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂,剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里,放入姜蒜碎,加盐,糖,白酒充分拌匀。
第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子,室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。
小贴士:
尖椒:蒜:姜=5:1:0.1,白糖:高度白酒:盐=1:2:3
剁椒金针菇菜卷
食材明细:
娃娃菜适量,金针菇适量,粉丝适量,鸡精适量,白糖适量,盐适量,剁椒适量,生抽适量,醋适量,香葱粒适量,花椒油适量
剁椒金针菇菜卷的做法步骤:
第1步娃娃菜放入沸水中氽烫至变软,捞出过凉水并沥干;金针菇放入沸水中烫熟,捞出过凉水并沥干;
第2步粉丝放入温水中泡软;将粉丝铺到锅底,金针菇用娃娃菜卷好,摆到粉丝上,撒上鸡精、白糖、盐、剁椒,倒入生抽、醋、少许水,煮三五分钟;
第3步撒上香葱粒,浇上热花椒油即可。
小贴士:
春天是百花盛开的季节,各种花粉会在空气中形成漂浮物,过敏性体质者吸入后,容易引起皮肤过敏。经常食用金针菇,有利于排除体内重金属离子和代谢产生的毒素及废物,有效地增强机体活力。研究发现,金针菇菌柄中含有一种蛋白,可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症。一般人也可以通过吃金针菇来增强免疫力。
彩椒墨鱼
食材明细:
墨鱼仔400g,红椒,黄椒各1/2个,洋葱1/4个,米酒,水淀粉各1汤匙(15ml),白砂糖2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),油2茶匙(10ml)
彩椒墨鱼的做法步骤:
墨鱼仔清洗干净并切条,放入滚水中汆烫1分钟,然后捞出。
红、黄椒去蒂去籽,洗净切条;洋葱切丝备用。
炒锅中倒入2茶匙油烧热,放入红、黄椒和洋葱拌炒,然后加入墨鱼条炒熟,再调入米酒、盐、白砂糖及水淀粉拌炒均匀即可。
银箔墨鱼卷
食材明细:
珍珠菜叶(或油莱味)100克。,干淀粉50克,花生油适量。适量
银箔墨鱼卷的做法步骤:
1.将蒸好的墨鱼卷取出,搌干水分。用刀切去每条墨鱼卷两头边角,改成4厘米的段,拍上干淀粉。
2.锅炙好,入花生油,烧至七成热,下入珍珠菜叶,炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,逐一下入拍好干淀粉的墨鱼卷,炸至表面酥脆,下入漏勺沥净油。然后将每段炸好的墨鱼卷轻轻放在附在白色薄纸上的银箔一端,用手轻轻推卷白纸,使附在白纸上的银箔均匀地粘在炸好的墨鱼卷上,然后,将裹好银箔的墨鱼卷逐一码入银盘中即可。
熘墨鱼卷
食材明细:
墨鱼250克,植物油30克,花椒3克,醋25克,酱油15克,白砂糖50克,姜5克,大葱2克,大蒜(白皮)2克,料酒15克,芡粉15克
熘墨鱼卷的做法步骤:
将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀,要刀口深一些,背面能看出刀印,再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺,打清油,用七八成热油,将鱼下勺,见鱼肉一卷即滗出。原勺主料回勺,下葱(切末)、姜(切末)蒜(切末)炝勺,烹料酒、醋、酱油、加白糖,打少许汤,挂芡30(芡粉15克加水),淋花椒油,翻个出勺。
小贴士:
本品有过滑油过程,需备植物油约500克。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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