“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?有请驻留片刻,小编为你推荐章鱼炒饭,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
白饭100g,鸡蛋1颗,章鱼丁40g,三色豆20g,青椒丁15g,香菇片10g,洋葱丁20g,蒜头碎5g,油适量,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量
章鱼炒饭的做法步骤:
1.热油锅,放入章鱼丁过油、爆香后捞起备用。
2.另热一炒锅,先倒入适量油,转中火,打入蛋后将其用锅铲炒散。
3.于作法2锅内依序加入章鱼、三色豆、青椒丁、香菇片、洋葱丁、蒜头碎一起拌炒约1分钟至香味溢出。
4.于作法3锅内放入白饭,转大火,以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀,约1分钟后放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料,一起拌炒均匀即可盛盘。
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白切章鱼
食材明细:
用料主料:活章鱼750克配料:香菜、酸萝卜调料:芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
白切章鱼的做法步骤:
1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止,洗净待用。
2、锅中置入清水,加适量精盐烧沸后放入章鱼,改用小火煮至熟透。
3、章鱼捞出,浸泡在冰块水巾,冷却后沥干水分,根据刀工配切装盘,食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
小贴士:
制作关键
煮章鱼一定要用盐水。
章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
章鱼小丸子
食材明细:
章鱼1个,低筋面粉100g,鸡蛋2个,生菜(卷心菜)3片,木鱼花适量,海苔碎适量,白糖10g,色拉油15ml,牛奶200ml,泡打粉(发酵粉)4g,洋葱1/4个,酱油5g,照烧汁适量,酱油20ml,蜂蜜20ml,水淀粉适量,味增适量
章鱼小丸子的做法步骤:
第1步牛奶放入鸡蛋2个
第2步筛入面粉白砂糖10g
第3步色拉油加入酱油,搅拌
第4步章鱼去皮去内脏,焯水生菜或卷心菜切细丝,洋葱切丁
第5步面糊过筛至漏斗工具小丸子烤盘刷油
第6步挤去面糊,不要太满,2/3即可放入章鱼丝,生菜丝,洋葱丁
第7步待下半部丸子焦黄,用签子翻面翻过来,在底部补入另一半丸子面糊
第8步可添加食用油撒番茄酱,照烧汁,木鱼花
第9步也可撒海苔碎和调沙拉酱。木鱼花在热气流的作用下,牵动着美丽的翅膀,让人垂涎欲滴,必须趁热吃。照烧汁:酱油:蜂蜜=1:1,大火熬开,水淀粉勾芡,淋味增。
章鱼烧
食材明细:
低筋面粉200公克,澄粉30公克,泡打粉3公克,蛋2个,高汤350㏄,高丽菜适量,章鱼适量,红姜丝适量,海苔粉适量,盐少许,酱油1小匙,
章鱼烧的做法步骤:
1.将材料A过筛备用。
2.将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面煳,再加入调味料调味。
3.高丽菜切碎、章鱼切小块备用。
4.将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油涂抹模型,接着将面煳倒入模型中约5分满,放入高丽菜丝、章鱼块及红姜丝,再淋满面煳,然后反覆旋转将面煳烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上猪排酱并撒上海苔粉即可。
烤章鱼丸
食材明细:
章鱼50g,章鱼烧粉100g,鸡蛋2只,水360ml,葱花适量,天妇罗粉少许
烤章鱼丸的做法步骤:
第1步准备材料,先把章鱼烧粉和鸡蛋水混合均匀,调好以后很稀;我用的是小章鱼串水后切粒,葱花切好章鱼烧锅里涂一层油,每个坑到一半蛋液面粉,然后加章鱼,葱,天妇罗粉,等一分钟。然后继续倒蛋液面粉覆盖表面,稍微溢出来一点为佳
第2步像这样等3-4分钟后,用竹签挑起翻面,顺便把溢出来的部分翻进去,这一步还是有点难的需要练习
第3步烤成金黄色涂上章鱼烧汁,芝麻,海苔,木鱼花,能看到木鱼花跳舞哦!
章鱼小馒头
食材明细:
主料:紫薯100g,高筋面粉100g
辅料:牛奶25g,酵母粉2g,糖1匙,黑豆数粒
章鱼小馒头的做法步骤:
1,面粉。
2,3个小紫薯。
3,削皮切块,入锅蒸15分钟。
4,蒸熟取出。
5,压成泥倒入面粉中。
6,牛奶放酵母和糖拌匀,倒入紫薯面中。紫薯水分少要适量加点牛奶,没有牛奶也可以用水。
7,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发1小时。
8,另准备白色的小面团做装饰。
9,已发醒发的面。
10,排气切成均匀的小面剂。
11,取一块搓成圆形。
12,再做成保龄球状。
13,下方的面按扁。
14,用白面团,搓两个小圆球按扁,做章鱼眼球。
15,把眼球粘上头部,用两颗黑豆做眼睛。再用紫色面搓一个小球按扁做嘴巴?
16,嘴巴部分用筷子戳个小洞,嘴巴就张开了。
17,用剪刀把下方的面剪出章鱼爪。
18,剪好的。
19,再把章鱼爪向后拧一圈,小章鱼就做好了。
20,置入锅中,开大火,上气后蒸15分钟。
21,成品。可爱的小章鱼完成!
22,成品。
章鱼烤肉火锅
食材明细:
牛肉(用于烤肉的那种)150克,章鱼600克,金针菇200克,鲜香菇20克,洋葱25克,豆腐100克,昆布高汤1千克,青蒜30克,香菜、盐、胡椒粉各5克,粗盐20克。烤肉酱酱油30克,蒜末、葱花各20克,姜末5克,清酒、白糖各8克,胡椒粉3克,香油5克。
章鱼烤肉火锅的做法步骤:
1、烤肉酱调匀;牛肉切长6厘米、宽2厘米的薄片,放入网筛内冲洗干净。
2、章鱼去墨水部分和内脏,表面抹粗盐搓揉至出泡沫,用清水洗后切长6厘米、宽3厘米的条。
3、烤肉酱一分为二,分别拌匀章鱼和牛肉,拌牛肉时加入洋葱丝。
4、豆腐切长3厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的块;青蒜切长4厘米的段,再顺长一剖为二;金针菇切长8厘米的段;香菇一切为二。
5、锅内整齐地放入章鱼、牛肉、豆腐、青蒜、金针菇、香菇。
6、锅入昆布高汤小火烧开,用盐、胡椒粉调味后撒入香菜小火烧开即可。
小贴士:
特点
滋味鲜美,肉质滑嫩。
章鱼煎饼烧
食材明细:
A.小章鱼150公克,高丽菜200公克,红箩卜1/4条,香菜适量,B.姜末适量,葱末适量,低筋面粉100公克,美奶滋适量,山葵酱适量
章鱼煎饼烧的做法步骤:
1.将材料A分别洗净切丁,备用。
2.将作法1的材料与姜末、葱末、低筋面粉拌匀成面煳,再用小汤匙挖适量面煳至烤盘上(烤盘须垫一张烤焙纸防沾黏),每份面煳约直径6~8公分。
3.将作法2的烤盘放入已预热的烤箱中,用200℃上火加旋风功能,烤约15分钟至双面烤呈金黄色。
4.取出作法3的章鱼煎饼烧盛盘,淋上美奶滋与山葵酱增味即可。
章鱼粥(2)
食材明细:
主料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯
章鱼粥的做法步骤:
(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
(3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。
(4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。
章鱼煲鸭
食材明细:
鸭750克,章鱼75克,黄酒15克,盐5克,味精5克,姜10克,胡椒粉1克
章鱼煲鸭的做法步骤:
1. 将章鱼浸过,洗干净,切为条;
2. 将光鸭用刀开背,敲碎翼膊和膝骨,用水滚10分钟,捞起洗净;
3. 放在炖窝内(鸭肚朝天),再把章鱼条放入,加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升、姜块,随放在笼里炖至稔;
4. 取起,弃掉姜块,撇去汤面油,撒上胡椒粉便成。
小贴士:
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。
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