“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?相信你应该喜欢小编整理的翡翠泰汁带子,希望对大家有所帮助。
食材明细:
澳洲带子250克,青椒30克,红椒30克,胡萝卜30克,青葱1棵,菠菜叶100克。调料色拉油1000克,(1)盐2.5克,味精2.5克,鸡精2.5克,鸡蛋半个(取清留用),生粉5克。(2)橄榄油10克,泰国辣椒酱50克,盐1克。
翡翠泰汁带子的做法步骤:
1、带子中加入调料(1)腌渍20分钟,菠菜叶放沸水中过一下煮至变色后捞出过凉水,用搅拌机打碎(搅拌时要加入少量水分),打成蓉后,用粗格纱布滤去水分。青红椒切成丝,胡萝卜切成条状。
2、锅中放底油烧至四成热,放入青红椒丝及胡萝卜条大火煸炒出香味。
3、另起锅放油烧至五成热,放入带子小火浸炸至金黄色,捞起沥油。
4、将已炒好的青红椒、胡萝卜摆放到盘中央,再放上炸好的带子。
5、菠菜蓉加入橄榄油和盐1克调味后均匀淋到带子上,再将泰国辣椒酱浇在带子上,放上青葱。
小贴士:
特点
外型美观,具有中西结合的观感,带子口感香嫩。
制作关键
炸带子时油温由中温小火慢慢加热到高温。
97Msw.com相关知识
泰酱烧带子
有筒子留言问,为啥有的菜需要上浆再烹制,今儿正好这道泰酱烧带子就是用上浆的烹饪手法烧制的,咱先来说说上浆是什么意思吧!上浆就是将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和,加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。今儿我这道菜用的是蛋清浆。
泰酱烧带子原料:澳洲带子
调料:香葱、泰式甜辣酱、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、盐
澳洲带子本身弹牙顾名思义,就是澳大利亚出产的带子。你可以说它是扇贝,但它又不是普通的扇贝,澳带指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝,是极名贵的海珍品。
泰酱烧带子的做法
1、葱切末、姜蒜切末
2、将带子表面的水用厨房用纸或毛巾蘸干,撒上干淀粉
3、用鸡蛋清(仅用鸡蛋清,先将蛋清打散)将带子淀粉抓匀,薄而匀,用料标准一般是原料500克,蛋清50克,淀粉25克,一定要用手慢慢抓匀不要用筷子搅动。上好浆的带子表面包一层油,可以放进冰箱冷冻半小时之内更好。
4、锅一定要烧热后锅内做油,
5、油温热大约3-4成油温后放入上好浆的带子,因为上了浆的带子表面的浆迅速凝固,这样带子被包裹里,不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬!口感变柴
6、出锅前改大火迅速将带子两面煎金黄,还可以不存油。
7、捞出带子控干油份,锅内留底油煸香香葱、蒜蓉、姜末
8、放入泰式甜辣酱
9、煸炒出香味,适当加少许盐调味即可,
10、放入煎好的带子和红椒粒
12、迅速大火收汁直至泰酱包裹住带子即可,如有汤汁很多可以勾芡收浓汁出盘撒香葱!
小米提示:
1、蛋清浆主要用料有蛋清、淀粉、盐,比例一般为原料:蛋清:淀粉的比例为20:2:1
2、上浆这样可以保持带子中的水份在后面煎炸的时候不流失,带子表面的浆迅速凝固,这样带子被包裹里,不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬!
3、上浆后包上一层油,放入冰箱冷冻20分钟可以让带子更爽脆。
浇汁带子
如何煎带子少出水又惹味-浇汁带子
浇汁带子原料:糖、蚝油、生抽、白胡椒粉、水、生粉适量
浇汁带子做法1:用厨房厚纸巾擦净带子的水分;
2:按照糖1、蚝油2、生抽3的比例,加入白胡椒粉、水、生粉适量混合成小料;
3:热锅加热依次放入擦净的带子,2面各煎2分钟,盛入盘中待用;
4:锅里一点油,放入葱蒜姜末、干辣椒丝、松子(稍稍切碎)小火炒香;
5:然后在4里倒入2的小料煮滚浇到煎好的带子上即可。
小牛贴心提示1:带子煎制容易出水,所以事先要用厨房厚纸擦干水分,带子表面一定要干燥;
2:煎带子要一面煎好再翻面,而且不要一下把所有的带子都放入锅里煎,陆续放入,让锅有足够的热度可以高温快速把干贝煎熟;
3:不想煎的,也可以用蒸的方法,大概隔水蒸4-5分钟;
4:带子本身带海水咸味,所以小料不要太咸。
泰汁
食材明细:
泰国鸡酱2000克,白醋1800克,泰国雨露150克,盐150克,砂糖250克,鲜柠檬1个,鸡粉50克,味精100克,麻油100克,青椒丝100克,红椒丝100克,洋葱丝150克
泰汁的做法步骤:
1.拿出称按比例称好分量,
2.混合慢慢搅拌完全均匀,
3.让所有材料混合。
小贴士:
用法:泰式凤爪,泰式无骨凤爪,泰式爽猪手。 保存:保存在学柜内,使用时取出即可。做的少可以自己算比例增增减减。
豉汁蒸带子
食材明细:
带子螺24个,豉汁150克,生油100克,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙
豉汁蒸带子的做法步骤:
1、带子螺去肠脏取肉,洗涤干净,带壳摆入盘中;
2、将豉汁分别放在螺肉上,蒸汽加热3分钟,浇热油即可。
泰汁鸭掌
食材明细:
去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克,盐8克),老姜10克,大葱10克,白醋5克,香菜叶1克。
泰汁鸭掌的做法步骤:
1、去骨鸭掌洗净,清除污垢后用清水浸泡10分钟;西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条,用清水浸泡5分钟。
2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中,放老姜、大葱、白醋,中火烧开,打去浮沫,端锅离火焖至水冷,拣起鸭掌备用。
3、泰汁放入盛器内,将鸭掌放进泰汁中,浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时,把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘,点缀香菜叶即可。
小贴士:
特点
泰式入味,异国风情。
感谢您阅读“97美食网”的《翡翠泰汁带子》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泰国美食专题,希望您能喜欢!