“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?经过收集,小编为您献上海鲜烩饭-地道美国菜,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主辅料:螃蟹,海虾,鸡胸肉,香肠,西芹,洋葱,青椒,西红柿。,调料:盐,蒜,鸡汤,百里香,鼠尾草,黑胡椒碎,面粉,橄榄油。
海鲜烩饭-地道美国菜的做法步骤:
1螃蟹煮熟取肉,虾去皮和虾线,鸡肉切成块。
2开中小火,倒一勺的橄榄油,加入约3勺的面粉。不停的翻炒,直到上色。
3另一个锅中热油,加入切碎的洋葱,西芹和青椒,炒软就可以了。
4在煮锅中加入西红柿,鸡肉,香肠。用盐,黑胡椒和香草调味。把蔬菜倒入。
5锅中加两杯啤酒或水。小火炖40分钟。最后加虾和蟹肉再煮5分钟就可以了。
小贴士:
我的美食博客:http://haoshijian.blog.ifeng.com
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西班牙海鲜烩饭
食材明细:
花枝1两,新鲜干贝1两,虾仁1两,海瓜子5两,圆鳕鱼1两,青椒1两,红甜椒1两,洋葱1两,白饭6两,
调味料A:太白粉1小匙,水2小匙,
调味料B:红花粉适量,
调味料C:盐适量,高汤50cc,奶油2小匙,
调味料D:白酒80cc,鲜鸡晶适量,水100cc
西班牙海鲜烩饭的做法步骤:
1. 花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块,洋葱洗净并切碎,分别以沸水汆烫后捞起沥干;虾仁洗净去肠泥;海瓜子泡水使之吐沙约2小时;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 将1小匙奶油放入锅中加热,放入洋葱爆香,加入香米,以中火炒约15分钟,边炒边加入高汤,再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用。
3. 将另1小匙奶油放入锅中加热,将调味料D及作法1的其他材料一起煮开后,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅,淋在作法2上食用即可。
咖喱海鲜烩饭
只要15分钟,做出美味的主食-咖喱海鲜烩饭
海鲜烩饭。说白了就是拌饭,焖好米饭将炒好的菜浇上去拌匀后吃,省了炒菜这个环节,但是营养却已经足够。没有太多时间折腾饭菜的时候,这样弄上一份,其实已经让我们家一大一小的吃食很满足很满足了。
咖喱海鲜烩饭材料:大九节虾胡萝卜洋葱西兰花墨鱼各适量米饭一份(3个人的量)
调味:大喜大微辣咖喱块100克生抽少许(或者用盐也可以的)香油黑胡椒碎
咖喱海鲜烩饭做法1、分别将九节虾去壳留尾,从背部划开取肠线,墨鱼切小段,洗净然后用料酒、姜粉腌制15分钟
2、这时候可以准备焖米饭了(和煮干饭放的水量一样,当然最好还是根据你的口味,软硬程度自己选择吧,不过别忘了最后还有咖喱汁浇上去哦,这个水量要考虑进去)
3、接着胡萝卜去皮切细丝,洋葱切碎,西兰花切小朵入开水锅中焯烫熟备用(水中可以加点盐和油,这样焯出的青菜颜色很鲜艳)
4、烧热锅,倒入大喜大特级初榨橄榄油,放入洋葱和胡萝卜丝小火炒香
5、加入腌制好的海鲜继续翻炒,放入咖喱块、生抽或者盐、适量的水烧开,转中火焖煮5分钟左右,淋点香油,放点现磨的黑胡椒碎,收汁(不要太干啊,留着拌米饭啊)
6、这时候米饭也刚好焖熟了哦,这样就可以将炒好的咖喱海鲜浇上去,放上焯熟的西兰花,拌拌就可以吃了哦
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舞语
拌好的海鲜饭的软硬程度随个人口味吧,喜欢软的那就按正常焖饭的水量放,(我喜欢软的)反之则水量放的稍微少些,不然等咖喱汁浇上去了,米饭又太软了哈
网站小提示
海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
十锦海鲜烩饭
食材明细:
瘦肉末,虾粒,花枝头,肥蚵,杏鲍菇,绿豆仁,豆腐,红椒,黄椒,青葱,橄榄油,酒酿,香麻油,白胡椒粉,醋,豆瓣酱
十锦海鲜烩饭的做法步骤:
1.热锅放点橄榄油, 爆香葱白末后再下肉末,杏鲍菇粒同炒.
2.炒熟后放下川烫过的花枝头,虾粒,肥蚵同炒并加入豆瓣酱和酒酿同炒.
3.下酒呛锅后,倒入清水.水滚后再依序放下豆腐,青豆仁.
4.再滚起下芡水勾芡,并加点盐调味,倒下红椒,黄椒粒,和绿葱花即可.
5.将热饭盛盘,淋上羹汤,食用前可再撒点白胡椒粉,香油和醋.当成一道羹汤料理,当然也行.
DIY西班牙海鲜烩饭
食材明细:
鱿鱼一只,海虾100克,蛤蜊100克,米一杯,洋葱半颗,胡萝卜一根,红甜椒半颗,柠檬一个,西红柿一个,蒜蓉两勺,白兰地两勺,咖喱粉两勺
DIY西班牙海鲜烩饭的做法步骤:
第1步锅中放入橄榄油,蒜蓉爆香,放入蛤蜊,海虾,鱿鱼,倒入白兰地炒熟,加入海盐,炒好后先盛盘。锅中再放入油,将洋葱先炒至透明,接着放入红甜椒,胡萝卜,最后倒入西红柿炒熟。
第2步将泡过半小时的米倒入所有食材一起炒香,加入盐,两勺咖喱粉炒均匀。加入咖哩粉后,慢慢将米粒全部炒至均匀裹上咖喱粉。
第3步加入水(略微超过全部食材),盖上锅盖小火焖煮半小时,米饭熟后,洒入一些迷迭香。最后将所有海鲜放在米饭上,淋上柠檬汁,也可以用柠檬片盖上饭上,最后小火焖5分钟即可。
小贴士:
乌贼一定要选择新鲜的食材,用水汆烫后立即放入冰水中浸泡,可以让口感更具弹性。西班牙海鲜烩饭正宗的做法需要用的藏红花泡水,然后用泡的水煮饭。另一种做法便是加入咖喱粉做成咖喱味道的海鲜烩饭。大家可以自由选择。
杂菜烩饭
记得小时候经常会吃一种烩饭,那时一般都是妈妈把家里前一天的剩菜用锅重新加热,然后再放入米饭煮软,连菜带饭和汤一起吃,说起来好象太不讲究,这不就是剩煮烩剩饭吗,但是我却觉得很好吃,饭菜都很有滋味,也许是童年的记忆总是美好的吧,不在乎吃的是什么,而是留在记忆深处那份温暖的家的感觉。
现在生活条件好了,家里一般都不吃剩菜了,因为据说剩菜隔夜会产生大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺,亚硝胺是公认的致癌物之一。究竟隔夜菜能不能吃,有兴趣的可以看下我附在后面的资料,是从百度上查来的。
我今天上的这个烩饭完全是用鲜的食材做的,只是饭是剩米饭,剩米饭最好是硬点的,这样烩出来不至于太烂,我想这样应该对人身体不会有害处的,而且里面的各种食材也挺丰富的,一碗下来吃了几种蔬菜,连菜带饭营养也应该够了,这是个懒人做法,是前些日子天气太热时做的,有点不值得放上来,毕竟没什么技术含量,杂菜烩饭,太简单了,最后决定发上来也是为了给小时候妈妈做的烩饭一种纪念吧。
找寻记忆中的滋味杂菜烩饭
材料:剩米饭一大碗、火腿、茄子、丝瓜、土豆、西红柿、蒜两瓣、盐、生抽、胡椒粉。
杂菜烩饭的做法
1.将火腿和所有青菜都切块,蒜切片备用;
2.炒锅注油,烧热,下蒜片爆香,先下茄子煸软,再放入火腿、西红柿和土豆略炒;
3.添汤没过食材,大火烧开,转中小火将土豆焖熟;
4.放入丝瓜煮一分钟,调入适量盐和少许生抽,最后放入剩米饭稍煮,调入胡椒粉即可关火。
提示:
1.青菜可以根据手边材料变化,丝瓜一定要最后放,稍煮即可;
2.也可以用肉代替火腿,如果那样的话就要先炒肉片,再放其它青菜;
3.其它食材都比较易熟,只有土豆需要多煮一会,用筷子扎一下能穿透就可以了,切小块易熟;
4.米饭放里不要煮久,只要煮散就好,否则吸汤太多,会太烂,没有口感。
隔夜菜就一定不能吃吗
在这个健康知识满天飞的时代,许多人都在主动或被动地吸收着有关健康方面的知识,这事既有好处又有坏处,好是好在人们对于健康的关注度比起几十年前的更关注了,这是一种观念的进步,也是社会发展到一定阶段的产物,也就是只有在人们衣食无忧时,才可能把精力放到保持健康这样的更高层面上事情上了,否则只能是关注温饱问题;坏的一面是在这各种有关健康的知识铺天盖地映入你眼帘的时候,你不一定能用专业的眼光来甄别正确与否。这就有可能被误导,严重的还可能产生危险。因此我们从非专业人士或机构方得来的这方面的知识,宜仅作参考。
不少人都听过说隔夜菜不能吃,那从专业的角度来看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答这个问题,我们必须了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化。植物大多都含有硝酸盐,硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化为亚硝酸盐,环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺,亚硝胺是公认的致癌物之一。
大家知道酶的活性需要一定的温度,当蔬菜煮熟后酶也就失活了这时,蔬菜内的酶也就没办法再将硝酸盐转化为亚硝酸盐了,接下来就是细菌在起作用了,细菌的繁殖需要一定的时间,当达到一定量后也就是可能产生了相当量的亚硝酸盐,这应该就是所谓的不能吃隔夜菜的根本原因,但是我们同样能看出来,问题不在于隔不隔夜,而在于时间,时间才是问题的关键,假如你夜里十点多做的菜那过了十二点就算是隔夜了你会说它不能吃吗,或者你这菜是凌晨1点做的,到了晚上十一二点,这也算是当天的菜啊,要是死板的认为当天的菜就没问题是否你就吃得心安理得呢?
可见问题在于时间而不在于隔不隔夜,当然这还得考虑到环境温度上,同样的一盆菜所放周围温度不同,相同时间其细菌繁殖的数量有可能不同,一般低温能够抑制细菌的繁殖,在这样的情况下,单纯的来考虑这菜隔不隔夜意义也不大,因为自然环境中,夏天温度高冬天温度低,夏天的菜可能还没隔夜就馊了,而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。
那到底这放置久了的菜危害有多大?相同条件下是生的菜产生的亚硝酸盐多,还是煮熟后放置的菜产生的亚硝酸盐危害大?
其实不同品种的蔬菜所含硝酸盐的量也有区别,即使同一种类的菜,也跟所施化肥的种类和数量密切相关,比如多施硝酸铵类的肥料,菜内的硝酸盐含量就较高。一般叶菜类会较高。但是总的来说如今食品市场极大丰富,我们没有必要贮存大量蔬菜来慢慢食用,最好的方法还是尽量当天购买当天食用完,尽量保持新鲜,这样也有利于维生素的保护,因为随着时间的延长蔬菜内的维生素也会跟着逐渐减少。
生的菜因为其细胞内也含有一些抵抗还原酶还原硝酸盐的物质,或许其产生的亚硝酸盐会少一些,但是尽量以新鲜为主,除非个别鲜食会引起中毒的蔬菜,如黄花菜等。
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冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
地道东北菜——农家凉菜
食材明细:
白菜,粗粉条,干豆腐,瘦肉,盐,酱油,糖,醋
地道东北菜——农家凉菜的做法步骤:
1.1白菜,干豆腐切丝,豆芽,粉条焯熟过凉备用。
2.2锅内加豆油,炸花椒油,取出花椒,下肉末炒散,加酱油,盐炒熟。
3.3菜都放在一起加,盐,糖,白醋,芥末油,辣椒油,油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。
小贴士:
最好用东北纯土豆粗粉条,口感更好。
地道卤面
食材明细:
手擀面 (买的)、豆角、五花肉、葱姜蒜、花椒八角、酱油、糖、白酒和五香粉。
地道卤面的做法步骤:
1. 五花肉切成块儿,用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。
2. 肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。
3. 趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的三倍油)。油热后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至变色,然后把切成段儿的豆角也倒进锅里一起炒。炒一会儿后加入酱油和少许白糖再翻炒几下 (酱油不嫌多, 因为最后要把面也加进锅里)。然后倒入清水没过肉和豆角 (因为一会儿要把一部分汤盛出来,所以不用担心水倒多了),倒好水后盖上盖子开始炖。炖个20-30分钟就差不多了。
4. 面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散防止它们粘在一起。就这样放案板上晾一会儿。
5. 趁晾面条这工夫,把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆里 (如图)。锅里剩下的汤只到豆角和肉的五分之三处就行。
6. 把汤盛到小盆里后,就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上 (不必把汤一次性全浇上,做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇)。盖上盖子闷,闷到锅里的汤汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的过程中不要翻动面条也很容易糊。
7. 出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就行了。
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