“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“无烟煮食......牙签牛肉”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
材料:牛肉(羊肉也可)100克生菜叶2片,调料:精盐孜然粉花生油适量鸡粉少许,工具:微波炉器皿牙签若干
无烟煮食......牙签牛肉的做法步骤:
牛肉洗净擦干水份,切成薄片,将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上。
将牛肉串在牙签上,一支牙签串一片。
在生菜表面抹上少许花生油,然后垫在微波器皿底部,牙签牛肉整齐置于其上。
微波高火2分钟即可。
小贴士:
因各人口味而定,可在牙签牛肉上面洒上蒜蓉、黑椒粉、花椒粉、辣椒粉或鲍汁
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香辣牙签牛肉
食材明细:
牛肉适量,孜然(颗粒+粉末)适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,料酒适量,水淀粉适量,芝麻适量,牙签适量
香辣牙签牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上;
第2步油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺,高温快炸半分钟;提起漏勺沥干油份即可。
小贴士:
1.牛肉最好选用肥瘦相间的肉,太瘦的肉炸制过后口感略显干柴;2.同上,牛肉最好切成粒而不是片,如果选择切成片状,最好用缠绕的方式串在牙签上;3.选用孜然颗粒和粉末的混合香料,味道比单纯一种更特别、更香浓;4.香料不要一次性放入,否则炸制的时候会漂浮在油里;5.炸制的时候要分2次,高温快炸,这样牛肉的外表已经炸酥,而里面还是鲜嫩的口感;
无烟烧烤
食材明细:
主料:猪大排500g,鸡腿2支,五花肉200g,鸡心100g,红辣椒100g,青椒100g,小青菜200g
辅料:胡椒粉20g,辣椒粉20g,盐适量,油100g
无烟烧烤的做法步骤:
1,首先,你得有一台无烟的炭烤炉,网上很多,自己去购买。所谓的无烟烤炉,是油炭分离的设计,以我买的这台Kool Grill便携式炭烤炉为例,还可以3分钟快速生火,还不错!
2,废话不多说,进入主题,将准备好的食材切好。
3,无烟腌制的,加入盐,少许酱油,调和油,姜丝等腌制15分钟,不需要腌制的,串签串好。
4,加入固体酒精,木炭,生火。这里切记用固体酒精,而不是液体酒精,自己注意安全,
5,大约3-5分钟,火力燃旺了,就可以放入食材开始烧烤了。
6,注意调节风扇开关,来火力大小,以免食物被烤焦。
7,烧烤过程中,需要不时翻动食材,适当刷些油。
8,很快,美味的烧烤就可以品尝了!没有烟熏味,又有炭烤味,健康卫生的感觉忍不住多吃点。
9,在家也可以享受烧烤店的小资生活,想吃啥吃啥,想吃多久吃多久,省成本,又吃得干净、卫生、舒心。
小贴士:
经本人亲测,有以下几点需要提醒各位:
1,所谓的无烟,其实是无油烟,因为油炭分离设计,烧烤的油不会掉到炭里,就没有路边摊那种油烟。但是高温下,食物本身也会有少许烟雾所以建议大家在通风环境下使用,阳台,或者户外,除非你家够宽敞,通风好。
2,食物的腌制要透一些,尤其是肉类。
3,大家选烤炉的时候,要注意是否是正品,有些仿冒品用着不安全,尤其是家里使用,多问,多咨询。
4,烧烤最怕不熟或者烤焦,这里关系到火力,自己要把握好火力。
5,用火或者用电,注意安全!
牙签羊肉
食材明细:
羊肉适量,盐适量,熟芝麻适量,孜然适量,姜适量,料酒适量,生抽适量
牙签羊肉的做法步骤:
第1步羊肉切成细长片状,加盐,生抽,料酒,姜,孜然腌制入味。用牙签将腌好的肉窜成牙签串。
第2步锅中放油,下肉串炸至变色后捞出。再次烧热油,把肉串回锅再炸一次,约1分钟
第3步将起锅的肉串沥油后,趁热撒上孜然粉和熟芝麻即可。
小贴士:
切羊肉的时候想像一下牙签串的样子哈,我实在不知道怎么形容切出来的形态。而且切的时候不要贪心哈,肉片别太大了,不方便炸。如果喜欢吃辣,步骤5时,撒些辣椒粉吧,我今个禁辣一天。
金沙麻辣孜然牙签牛肉怎么做好吃 金沙麻辣孜然牙签牛肉的做法
金沙麻辣孜然牙签牛肉
金沙麻辣孜然牙签牛肉麻辣可口,典型的川菜。宴请宾朋的一道最佳下酒菜。也可以送给友人品尝。色泽诱人。看起来很有食欲。
食材配方
主料:
牛肉
油
食盐
牙签
辣椒面
孜然粉
干花椒粒
花椒面
鸡精
芝麻
老抽
生姜
白糖
做法 共9个步骤
1.牛肉洗净切成条状备用。
2.用牙签穿上切好的牛肉。
3.芝麻入锅炒香备用。
4.锅中倒入三两油,烧热,加入准备好的牛肉。不断翻炒直至肉中水分去尽。
5.加入适量干花椒粒。
6.加入适量老抽。
7.加入适量孜然粉,白糖。
8.加入适量辣椒面,盐,鸡精。翻炒均匀便可出锅。
9.起锅后,撒上事先炒好的芝麻。,美味的牙签牛肉就大功告成了。
牙签肉
食材明细:
猪肉适量,孜然粉适量,熟芝麻适量,牙签适量,奥尔良腌料适量
牙签肉的做法步骤:
第1步猪肉切成小薄片,当奥尔良腌料腌制15分钟。我用的是这个腌料。
第2步用牙签穿好,如图。起锅放油,炸至变色,捞出。
第3步蒜姜辣椒炒香放入牙签肉,出锅放味精和孜然粉。装盘!开吃~
小贴士:
腌料里有盐,所以我什么都没放。只准备了点蒜姜辣椒段。也可以不用放,直接炸好吃。
巧煮食品小窍门
巧煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,切忌放盐,以防猪肚变硬。 巧煮骨头汤:煮骨头汤时,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样做出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。
巧煮饺子:俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易煮透。
煮肉:要使肉烂得快,可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水,这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时,在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟又烂。
巧煮面条:煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。中国食品报
煮牛奶:牛奶如用文火煮,里面的维生素会受到空气氧化而被破坏,如用旺火煮情况就好得多了。另外,煮牛奶不能见开就行,也不要在火上开一段时间,而是要见开后离火,然后再移火上见开,再离火落开,这样反复三四次,不仅能保持牛奶中的养分,而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
煮鸡蛋:先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂。此外,蛋皮也很容易剥下(
牙签鸡肉串
食材明细:
鸡腿 3-4只
牙签 数十条
腌渍调料:
生抽 2茶匙
胡椒面 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
孜然粉 2茶匙
老抽 1/2茶匙
料酒或白兰地 1茶匙
糖 1/2茶匙
苏打粉(可省略) 1/2茶匙
水 2汤匙
水淀粉 1-2茶匙
白芝麻(可省略) 适量
牙签鸡肉串的做法步骤:
一、将鸡腿剔骨剥皮起肉,再将肉切成长块;
二、用一大盘,放进鸡肉,先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉和苏打粉,用手抓至鸡肉起胶,再加1汤匙水,抓匀,再加1汤匙水,再抓匀,然后加玉米淀粉,抓匀,静置1小时或以上;
三、用干净牙签将肉象S型穿起,不要穿得太密实,不要挤在一堆,让肉有空间,容易熟;
四、用三至四成的油热炸,炸至金黄色,捞起滤油上碟,面上撒少许芝麻,OK。
牙签素肉
食材明细:
豆腐衣1包,葱花少许,素油,红糖,生抽
牙签素肉的做法步骤:
1.鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用,不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子.
2.把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小尺寸没有规范,随意.如流程图B所示.
3.把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来,请看流程图C.然后每只用两根牙签串好,固定住.
4.烧热油锅,放宽一些素油.待油溫到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油.油溫高,豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D.
5.全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口.
6.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可.
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