“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别整理来自网络的四季蔬菜饺,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
肉馅0.5斤,胡萝卜,冬菇,青椒,尖椒,玉米粒,鸡蛋2个,料酒,香油,五香粉,味精,胡椒粉,蚝油,酱油,盐,鸡精
四季蔬菜饺的做法步骤:
1.和面(烫面):在面粉里放一个鸡蛋,少许盐,然后用温水慢慢倒入面粉中,一边倒水一边搅拌,直到面粉变成雪花般片状.
2.揉面/醒面:把面团揉得表面变得光滑,大概需要半小时左右,然后放到面盆盖上盖子醒1-2小时.
3.和馅:在肉馅里加入少许水把肉汆开,然后加入所有调味料,一个方向搅拌,大概味半小时左右.
4.把各种蔬菜都切成末,挤干菜汁,然后放入味好的肉馅中,再加入食用油搅拌均匀即可~
5.这几个我包的,后来他们过来帮我一起包~一共55颗,4个人~
6.第一锅先蒸的,因为面粉里加了鸡蛋,所以面皮很筋~
7.这边一锅开始煮了~
小贴士:
1.因为我做了两种馅,另外一种就是把肉馅换成了鸡蛋,步骤差不多,只不过是先把鸡蛋炒熟后捣碎然后和蔬菜搅拌即可~ 2.揉好的面团一定要盖盖子醒,不然水分会跑掉~
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四季拼盘
食材明细:
用料主料:鸭舌l00克、胡萝卜100克、鹅胗100克、花生米100克配料:香芹、南瓜调料:卤汁、白糖、冰糖、枣汁、蚝油
四季拼盘的做法步骤:
1、将鸭舌、鹅胗卤制好。
2、胡萝卜去水分后用白糖焯制。
3、花生米用蚝油、冰糖、枣汁(火靠)制。
3、将(火靠)制好的4种主料拼入盘,用南瓜、香芹雕刻成燕子点缀盘中即成。
小贴士:
制作关键
要掌握好主料的腌制和(火靠)制时间。
四季烤麸
食材明细:
水1杯,发酵粉1小匙,筋粉,香菇,木耳,黄花菜,油,糖,老抽,生抽,鸡精
四季烤麸的做法步骤:
1.烤麸DIY方法:按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入搅拌.见流程图A.(注:GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的.散装的居多.)
2.等发酵水加入筋粉到成面团的时候,就可以了.见流程图B.
3.用WAXED PAPER(蜡纸)铺在蒸笼屉上,把面团直接放进去.整团的也可以,如果分成象馒头大小若干小团,则发酵效果更好.见流程图C.
4.加盖让面团静置发酵.冬天室温8小时.夏天4到5小时.我大多时候晚上弄好面团放过夜,次日上午直接蒸制.或者早上弄好面团出门上班,下班回来就可以蒸了.大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小.面团表面异常光滑.见流程图D.
5.上蒸笼,大火蒸制30分钟后,关火.千万不要大开锅盖,不然烤麸就僵了.等待水温凉后,再开锅.用冷水冲一冲充分降温后,把蒸制好的烤麸撕成小块.然后再用水边冲洗边挤捏一下,挤干水分就可以了.
6.四季烤麸的烹调制作方法:香菇水发好,挤干水分,切小块备用.木耳水发后剪去根蒂控干水分.黄花菜(可选)也用水冲洗干净挤干水分.(可以加花生仁等)
7.锅内放比平常稍微多些的油,热油先下香菇煎炒几分钟,推入烤麸炒均匀,把其他配料如木耳黄花菜等放入,加水没过材料.(07年夏天回国时候看姨妈做这道菜,先把烤麸用宽油炸一下再另起油锅炒香菇,成品中烤麸口感更加韧一些,也是个好方法.)
8.糖,生抽,老抽调味.可以试味,相对来说甜口些好吃.大火煮开后转中火,加盖焖煮.
9.等到水份基本烧干就好了.可以少许鸡精提鲜,也可以不加,看个人喜好.
四季花枝
食材明细:
花枝150公克,四季豆50公克,姜10公克,红甜椒5公克,水30㏄,糖1/2小匙,鲜美露1大匙
四季花枝的做法步骤:
1.花枝洗净去除内脏,切成条状,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.四季豆去除头尾与粗筋后切细条状;姜切成条状;红甜椒去籽切条状,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的材料炒香,再加入所有调味料焖煮约2分钟。
4.再加入作法1的花枝条拌炒均匀即可。
四季披萨
食材明细:
主料:高筋面粉200克,酵母3克,盐3克,玉米油20克,水120克
辅料:馅料A:菠萝四分之一个,苹果四分之一个,馅料B:干大虾9个,瑶柱3个,馅料C:培根1大片,黄色彩椒半个,馅料D:腊肠一根,青椒一个,番茄酱适量,鸡蛋液适量,芝士300克,黑胡椒碎适量,洋葱半个
四季披萨的做法步骤:
1,将面团料用水调和好,盖保鲜膜室温发酵至两倍。
2,在发酵面团时,可以处理材料。菠萝和苹果分别切小块和薄片。切好后,用糖水渍一下,控干水份。我用的是干大虾,用水要先泡发后切小块。瑶柱也是一样,可以撕丝。
3,发好后,揉出汽泡。
4,擀成长方形,放入烤盘。烤盘最好抹点油
5,在面皮表面用叉子叉好小孔。
6,并将四边放一圈芝士条,再用面皮卷好。
7,抹一层番茄酱。
8,放一层芝士和洋葱条。
9,将四种料分别摆好。
10,再放一层芝士。
11,将边边涂一层鸡蛋液。
12,烤箱预热200度,中层上下火,20分左右,后五分钟时再拿出一次洒一层芝士。
肉末四季豆
食材明细:
四季豆150克,肉末100克
肉末四季豆的做法步骤:
第1步四季豆洗干净,去除头尾和硬边。烧开水,让四季豆汆烫至熟。加油,让颜色保持翠绿。
第2步准备肉末,肥瘦比例2:8。调味:黄酒、糖、生抽、老抽、姜末。蒜头切片。
第3步蒜片起锅,煸炒出香味。加入肉末,继续大火煸炒,直到松散。
第4步加入汆烫过的四季豆,调味:白酒、糖、蚝油、烤肉酱。拌炒均匀即可。
小贴士:
四季豆提前汆烫有两个原因:第一,减少油分;第二,避免不熟导致肠胃不适。
杂锦四季豆
食材明细:
四季豆250克,猪肉(肥瘦)120克,胡萝卜50克,冬笋50克,榨菜20克,大蒜(白皮)10克,酱油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克,植物油30克
杂锦四季豆的做法步骤:
1. 四季豆洗净,切头,尾起根,切粗粒;
2. 冬笋去壳洗净,切成笋粒,飞水后盛起候用;
3. 胡萝卜洗净,切成小粒;
4. 榨菜洗净,切成粒状;
5. 大蒜去皮,洗净,捣成蒜茸;
6. 猪肉切粗粒,加入酱油10克、淀粉8克、胡椒粉1克、麻油5克搅匀,待用;
7. 下油后,爆蒜茸、四季豆至八成熟,加入胡萝卜粒、笋粒、榨菜粒炒匀,盛起;
8. 烧热锅下油爆猪肉粒,再加入上述材料炒匀,煮滚芡汁料(酱油5克、白糖3克、淀粉5克、水40毫升调匀成芡汁料)炒匀上碟。
酥脆四季豆
食材明细:
四季豆300克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,植物油25克,香油5克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克
酥脆四季豆的做法步骤:
1. 将四季豆择洗干净,加精盐、白糖拌匀,腌约10分钟,撒上干淀粉拌匀;
2. 鸡蛋去黄留蛋清打散,加淀粉、水、面粉、少许香油搅拌成糊状;
3. 炒锅注油烧至六成热,将四季豆蘸匀蛋糊,逐个下锅内炸透捞出控油,撒上味精即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《四季蔬菜饺》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了四季美食专题,希望您能喜欢!