“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“什锦培根土豆辣披萨”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
面团材料:
高筋面粉150g,酵母1小勺,盐1点点,奶粉8g,糖5g,植物油8ml或黄油8g,水适量,
馅料:披萨酱,甜玉米,土豆,新鲜朝天椒,青椒,培根,马苏里拉奶酪。
什锦培根土豆辣披萨的做法步骤:
面团做法:
1.酵母用完全不烫手的温水化开,静置10分钟
2.高粉,盐,奶粉,糖混合在一起,倒入植物油稍微搅拌
3.倒入酵母水
4.混合后揉成团,一直用力揉,直到面团可以拉出薄膜的状态
5.盖上保鲜膜准备发酵
6.接下来就是借用高压锅制作恒温发面容器的办法喽~
7.把高压锅或者电饭锅的内胆取出来
8.找一个能够放进高压锅内部的容器,注入适量热水
9.再找个物品作为支撑,我用的是个小碗。注意小碗放进去要高出热水表面哦
10.再把发面盆放进去
11.两个容器放进去最好高压锅的盖子是可以盖上封死的,可以调换支撑物品来做到这一点。只要不让发面盆直接接触到下面的热水就可以了
12.盖上高压锅的盖子,封住阀门
13.中间可以更换几次热水。一个多小时的时间,就面团就发好喽~
披萨做法:
1.土豆选择瘦长的,去皮切片,如果片太大,可以稍微撕一下。
2.青椒切丁,朝天椒切斜刀,甜玉米粒沥干水分备用。
3.发好的面团擀圆,底部薄一些,四周厚一些,用叉子出小孔防止烘烤时鼓起来。
4.均匀的铺上一层披萨酱。
5.铺一层马苏里拉奶酪,再铺上各种蔬菜,再铺一层马苏里拉奶酪。烤箱预热180度,烤20-25分钟,饼边金黄,马苏里拉奶酪融化即可。
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什锦哈辣披萨
食材明细:
小麦富强粉600克,酵母5克,番茄350克,洋葱(白皮)50克,辣椒(青、尖)25克,青椒10克,柿子椒10克,奶酪35克,火腿20克,香肠60克,柴鱼15克,玉米(鲜)15克,橄榄10克,盐11克,柠檬汁50克,橄榄油60克,白砂糖15克,番茄酱15克
什锦哈辣披萨的做法步骤:
1. 将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中,烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出;
2. 将青、红椒洗净,去蒂切丁,备用;
3. 将烤盘刷上一层薄油,放入饼皮,并抹上莎莎酱;
4. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝,再均匀铺上青、红椒丁、火腿片、香肠片、墨西哥辣椒、鲔鱼肉罐头、玉米粒、橄榄片,最后再撒上适量奶酪丝及奶酪粉;
5. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟,至奶酪表面呈金黄色后,即可取出。
小贴士:
北意脆皮披萨面皮制作方法:原料高筋面粉600克、干酵母粉5克、温水300毫升、橄榄油40克、盐10克。1. 将干酵母粉上碗中,冲入温水(300亳升)拌匀;2. 将高筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母稍微拌匀;3. 再加入橄榄油、盐揉匀成面团;4. 将面团取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟;5. 待体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成球状,封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟;6. 将发酵好的面团擀成薄圆面皮,以手指将边缘压略厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。 莎莎酱原料:番茄2颗、洋葱1/2颗、青辣椒4条、柠檬汁50毫升、番茄辣酱1大匙、意大利香料、盐、糖各适量。1. 将番茄、洋葱、青椒洗净处理好;2. 与柠檬汁、番茄辣酱、意大利香料、盐、糖一起放入食物调理机或果汁机中搅打均匀即可。番茄:西红柿忌与石榴同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
香辣培根披萨
食材明细:
主料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,温水90克,干酵母3克,橄榄油10毫升
辅料:披萨酱50毫升,辣培根依个人口味适量,彩椒丝50克,玉米粒30克,洋葱丝30克,土豆丝20克,披萨草3克,马苏里拉芝士碎150克
香辣培根披萨的做法步骤:
1,将干酵母和35度左右的温水搅拌均匀至酵母融化,静置5分钟。将低筋面粉和高筋面粉混合,倒入上一部的酵母水。
2,用筷子不断搅拌面粉,直到面粉成松散的小面团状。
3,倒入橄榄油。
4,用手揉面团,直到揉成有弹性且表面光滑的面团。
5,将面盆盖上一层保鲜膜放在室温下自然发酵1小时。
6,发酵好的面团比原来膨胀1.5倍左右。
7,将面团用面杆擀成片。
8,将面片放在披萨盘中,用手把面调成与披萨盘同大小,四周隆起的面片。
9,用叉子在饼皮上扎数个孔。
10,在饼皮上均匀涂上披萨酱,撒上披萨草,然后撒上一层马苏里拉芝士碎。
11,把切好的洋葱、土豆、彩椒等原料均匀撒到饼皮上。
12,再撒上一层马苏里拉芝士碎。将烤箱提前预热10分钟,将披萨放入烤箱中,上下火200度烤制15分钟后拿出,撒上最后一层马苏里拉芝士碎,再烤10分钟,待表面金黄上色,即可出炉。
小贴士:
1. 此款披萨还可以放少许黑橄榄来增添香味。
2. 如果没有披萨酱也可以用番茄酱代替。
3. 遇到冬天面团不易发酵,可以放在暖气边辅助。
4. 静置酵母水是为了激发酵母的活性成分,否则面就有可能发不好。
5. 如果怕不易脱模,可以在模具上抹一层黄油,帮助脱模。
什锦披萨
食材明细:
主料:高筋面粉250克,鸡蛋50克,黄油30克,彩椒2个,洋葱1个,火腿肠适量,马苏里拉奶酪适量,辣椒1个
辅料:干酵母3克,凉水125克,白糖10克,番茄沙司适量,披萨草少许
什锦披萨的做法步骤:
1,饼坯材料准备好:高筋面粉、干酵母、鸡蛋、凉水、白糖、黄油准备好,这是两个8寸披萨的量;
2,除黄油外的所有材料入面包桶中,揉面10分钟后加入黄油,继续揉面;面团柔软滋润,揪一块面团能拉扯出透明且有弹性的薄膜就可以了;没有面包机用手揉也是可以的,只是费了点力气;
3,面团收圆,放在面包桶中,盖一块湿布,合上盖子,用面包机的发酵功能1小时,看面团状态来调整时间;
4,发面过程中来处理一下馅料:红黄彩椒、青辣椒、洋葱清洗干净,火腿肠和番茄沙司准备好,根据食用量切小块备用;用料可以随自己的喜欢来调整;马苏里拉奶酪放冰箱冷冻或者冷藏保存,用时再取出;
5,面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
6,面团取出放在揉面垫上,排气称重分成二等份,分别揉圆;
7,将面团擀成8寸披萨盘那么大,转移到盘中后用手指将饼坯边缘整形好,中间用餐叉扎洞,利于烤制过程中排气而饼不变形,再涂抹少许番茄沙司;
8,依次在饼坯上撒少许马苏里拉奶酪、青红黄椒、洋葱丝、火腿肠丁,再撒少许披萨草调味,如果没有披萨草也可不放;
9,将饼坯送入预热好的长帝烤箱中层,200度上下火,定时25分钟,先烤15分钟;
10,将烤了15分钟的披萨从烤箱中端出来,撒上厚厚一层马苏里拉奶酪丝,用量可以随自己喜好调整;
11,将披萨重新送入烤箱中层,200度上下火10分钟,奶酪融化且表面有一层微焦,就可以出炉啦!多准备一个烤盘,另一张披萨可以在烤第一张时来操作,待烤完这张后,另一张可立即送入烤箱中,操作方法同上。
12,酥酥的皮子咬一口还有嚓嚓的响声,美味又拉丝!
小贴士:
1、使用高筋面粉,揉面程序跟揉面包面团是一样的,能拉扯出手套膜是最好的;上面的馅料一定不要使用出汤汁多的食材,防止烤熟后料和饼脱离;披萨饼现烤现吃才更香;
2、烘烤的时间和温度视自家烤箱和饼坯的大小薄厚来调整。我用的长帝蒸汽烤箱,家庭使用容量足够大,烤出来的饼坯酥香脆嫩,奶酪的颜色和状态也让人十分满意。
培根披萨
食材明细:
面胚料:适量,面粉130克,砂糖3克,盐3克,蛋液30克,酵母5克,水50克,黄油30克,馅料:适量,青椒1个,鲜蘑菇1两,马苏里拉奶酪100克,培根6片,番茄1个,大蒜2瓣,洋葱1个,新鲜罗勒叶6片,牛至草2克,百里香1克,番茄酱2茶匙,番茄沙司1茶匙
培根披萨的做法步骤:
第1步面粉130克,糖3克,盐3克,酵母5克都放入盆中。再加入蛋液30克和温水50克手工和面。
第2步面粉成团之后包入黄油30克继续和面。揉至表面光滑即可,表面覆盖保鲜膜,放入醒发箱40℃左右醒发至大约两倍大(家中无醒发箱的话也可以用烤箱的醒发功能)。
第3步切配烧制披萨番茄酱的材料:洋葱末,蒜末,番茄泥,新鲜罗勒末。切配披萨馅料的材料:培根片,蘑菇片,洋葱条,青椒圈。
第4步烧制披萨番茄沙司:先把洋葱末和蒜末煸香。然后加入番茄酱,番茄沙司,适量辣酱油进行翻炒。
第5步最后加入新鲜罗勒叶末,百里香,牛至草香料拌匀即可,待用。面团醒发至约两倍大后,桌面撒少许薄粉,防止面团粘桌,随后用手掌把面团先压成圆饼状,用手掌按压面团由内向外推开,形成薄饼状,转移至烤盘中。
第6步用调羹的圆弧面把烧制完成的番茄沙司以螺旋状涂与面胚表面,周围留2厘米左右的空间不要涂到。先撒少许马苏里拉奶酪于最下层先打个底。
第7步然后依次均匀铺上洋葱条和蘑菇片。铺上培根片和青椒圈。
第8步最后再撒一层马苏里拉奶酪和少许牛至草就完成了烘烤前的最后一步。烤箱300℃,烘烤9-10分钟。家中烤箱如果温度达不到高温要求,适当延长烘烤时间。完成。
小贴士:
1.烧制披萨的番茄沙司时,水分不宜过多,水分过多会造成面胚底部僵化而失去应有的口感。2.披萨馅料不能堆得太高,以免烘烤不均匀,导致面胚焦黑而馅料未熟的尴尬局面。
海鲜什锦披萨
食材明细:
安琪酵母小半茶匙,温水80克,面粉150克,糖2茶匙,盐1茶匙,橄榄油1大茶匙,扇贝,蘑菇片,洋葱碎,香肠片,甜豆荚,甜玉米粒,光明奶酪片,马苏里拉奶酪,番茄酱,牛至末
海鲜什锦披萨的做法步骤:
1.安琪酵母、温水、面粉、糖、盐、橄榄油混合揉成面团后,发酵半小时。
2.同期准备其他食材,苏里拉奶酪擦成碎末。
3.面团放至派盘中,轻轻推开,成形。
4.抹上番茄酱,依次铺上光明奶酪、扇贝、蘑菇片、洋葱碎、香肠片、甜豆荚、甜玉米粒、撒一点牛至末、把3/4量的马苏里拉奶酪铺在表面。
5.烤箱200度预热,披萨烤15分钟后取出,把剩的1/4马苏里拉奶酪撒上表面,再烤5分钟即可。
小贴士:
后加的那部分马苏里拉奶酪,再烤5分钟,是为了能拉出丝来。嫌麻烦可以省略这一步。
什锦海鲜披萨
食材明细:
小麦富强粉400克,柿子椒15克,墨鱼20克,鱿鱼(鲜)20克,海参15克,虾仁50克,蟹肉10克,洋葱(白皮)15克,奶酪330克,酵母12克,鸡蛋黄20克,盐13克,白砂糖20克,橄榄油35克
什锦海鲜披萨的做法步骤:
1. 将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中;
2. 烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出;
3. 将鲜墨鱼、鱿鱼、海参分别洗净切片;
4. 蟹肉、虾仁洗净;
5. 洋葱去皮切丁;
6. 青(5克)、红(5克)、黄甜椒(5克)洗净、去蒂切丁备用;
7. 将烤盘刷上一层薄油,放入饼皮,并抹上番茄披萨酱;
8. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝(50克);
9. 再均匀铺上墨鱼片、鱿鱼片、海参片、虾仁、蟹肉、洋葱丁、青、红黄甜椒丁;
10. 最后再撒上适量奶酪丝(30克)与奶酪粉(50克);
11. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟;
12. 至奶酪表面呈金黄色后,即可取出。
小贴士:
芝心披萨面皮制作:小麦富强粉 400克 配料: 酵母12克、鸡蛋黄20克、奶酪200克 调料: 盐12克、白砂糖20克、橄榄油35克 1. 将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀;2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄,混合揉匀成面团;3. 将面团取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟;4. 待面团体积膨胀为两部大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟;5. 将发酵面团擀成扁圆面皮,中央以叉子叉出洞圆;6. 将红高达奶酪、切成正方长条状,排放在做好的面皮边缘;7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷,并压紧面皮接口处即可。番茄披萨酱材料:小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量、面粉水适量。1. 将番茄粒、橄榄油、高汤、香料、黑胡椒粉、盐、糖放入平底锅中;2. 以中小火煮滚后继续熬煮约5分钟;3. 在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。海参:海参不宜与甘草、醋同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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