红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下淡干鱼,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
青椒,蒜末,辣椒粉,淡干鱼,油,生抽,鸡精,葱段
淡干鱼的做法步骤:
1.准备青椒圈圈,辣椒粉和蒜末;
2.小鱼洗洗下热油小火炸香;
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒,撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下;
4.加点生抽撒鸡精就OK了!
小贴士:
淡干鱼据说就是河里的小游鱼直接摆板子上吹干的,没有盐味的。 我怕青椒不辣又加了辣椒粉~HOHO……超级下饭~
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糖醋干鱼
干香开胃的淡水鱼干糖醋干鱼
家里有盒淡水鱼干,是产自尼尔基斯湖的淡水鱼晒的。这些干鱼质量特好,都是柳根等一些特好吃的鱼种晾晒而成的。在城市里很少有这些鲜鱼卖,所以能吃到干货也是不错滴。
这些小干鱼虽鲜美,刺却极多。如果挑刺吃不仅太麻烦,还易扎嘴。所以喜欢省事的话就用盐卤制后炸了吃,做成《香酥炸干鱼》也不错。前些日子有空时就想换了口味做,于是这道酸甜美味的鱼干菜就诞生了。同样不用吐刺,既补了钙还省了银子。
糖醋鱼干材料:淡水干鱼适量
调料:白糖白醋酱油姜葱蒜料酒盐干辣椒胡椒粉
糖醋鱼干做法
1、干鱼用清水反复浸泡一天左右(如果鱼是咸的,中间要多次换水,去掉多余的盐份);
2、姜、葱、蒜切碎,糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁(量要多,以没过鱼为好);
3、净锅入库油,四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅,中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色;
4、将鱼拨至锅边,下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香,与煎好的干鱼一起翻炒均匀,烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉,拌匀后关小火慢慢烧3040分钟,至鱼肉酥烂、收汁即可。
提示:微辣,酸甜。
干烧金昌鱼
食材明细:
金昌鱼一条,水淀粉2勺,醋5g,酱油10g,葱蒜少许,黑胡椒少许,柠檬半颗,盐少许,糖少许
干烧金昌鱼的做法步骤:
第1步金昌鱼洗净,收拾好备用。斜刀将金昌鱼分为数段。
第2步撒少许盐和黑胡椒,挤入柠檬汁拌匀,腌制10分钟。起锅入油烧至七成热,放入鱼段煎制。
第3步一面金黄后,将鱼翻面继续煎制。将适量酱油、醋、糖放一碗中调成汁(可根据个人口味调制。)
第4步葱蒜切粒备用。将煎制好的鱼段盛盘。
第5步起锅入油,油热后加入葱蒜炒香。加入调好的酱汁,加一片柠檬,烧开后加入水淀粉勾芡。
第6步将芡汁倒入鱼身即可。
小贴士:
鱼段在煎制的时候,为了让鱼更快熟透,最好扣上锅盖。
干烧福寿鱼
食材明细:
福寿鱼1条,姜1块,葱2、3根,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,油适量
干烧福寿鱼的做法步骤:
第1步在福寿鱼身上切刀花,再加盐腌制把姜切丝,葱切段,放至盘中备用
第2步在锅中加入适量油,热油锅,放进福寿鱼油煎一会,再倒进切好的葱段和姜丝,加适量胡椒粉做法简单吃起来却不简单的干烧福寿鱼就做好啦
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 火一定要烧旺,下鱼之后不要着急翻,等煎到了一定程度,遥炒锅鱼会移动时就可以翻了 鱼肚子里黑色的内膜一定要处理掉 在鱼的表面抹点盐可使鱼肉紧实一些,在煎的过程不易粘锅
干辣姜汁鱼
食材明细:
鳜鱼500克,猪网油100克,植物油60克,酱油8克,白砂糖8克,盐10克,味精5克,料酒8克,胡椒粉5克,姜16克,大葱8克,香油25克,醋8克,辣椒(红、尖、干)40克
干辣姜汁鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮鳞、去鳍、挖鳃、剖腹内去脏,洗净,在鱼身两面剞斜刀,放入开水中稍煮后,捞入温水中浸泡片刻,去净皮,擦干水;
2. 将鱼用料酒、胡椒粉腌20分钟,将姜片、葱段放鱼上,再盖上猪网油,腌30分钟后,上笼蒸15分钟取出,去掉猪网油、姜片、葱段,将鱼移入盘内;
3. 炒锅下植物油烧热,下干辣椒、花椒粒,炸呈棕红色时捞出,剁碎放碗内,再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油、清汤,调成糊辣姜汁,浇在鱼上;
4. 西红柿横切4片,去籽浆、去皮,用盐、白糖、香油拌匀,装饰在盘边即成。
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