“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为大家整理的“烧鸡公(2)”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。
烧鸡公的做法步骤:
做酱:
1、准备原料
豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;
蜂蜜一瓶,没有特别要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
香油(南方称麻油)少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
二、烧鸡公:
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
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烧鸡公的做法
做法: 一、做酱: 1、准备原料 豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好; 蜂蜜一瓶,没有特别要求; 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干; 香油(南方称麻油)少许。
2、蒸酱 将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。 把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。 注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。 蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱 将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。 在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。 上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
二、烧鸡公
1、准备原料 本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。 还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉 把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、炒肉 在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。 5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。 10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。 15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水 等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
黄豆烧鸡公怎么做好吃 黄豆烧鸡公
黄豆烧鸡公
冬天到了,不少人开始进补了。冬季进补还有不少讲究的,我们这里进九以后,要一九一只鸡。就是进入数九寒冬,一个九天就要吃一只鸡。煲汤、炖、烧、炒,我是换着花样做,总
食材配方
主料:
公鸡
半只辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量黄豆
适量
做法 共10个步骤
1.黄豆提前泡好。
2.公鸡斩块,洗净。
3.我还另外买了鸡肫放在一起烧。
4.锅里放油烧热。
5.放入鸡块翻炒。
6.慢慢炒到鸡肉有点粘锅就放生抽、老抽。
7.放入黄豆一起翻拌。
8.放开水漫过肉即可。
9.盖盖子,大火烧开转小火1小时左右。中途要翻,放在粘底。
10.放盐,收汁,出锅。
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烧鸡公
烧鸡公起源于重庆,重庆人称炖为烧,公鸡为鸡公,其意为炖公鸡。菜名沿用调料包的名称,这道菜的美味,和我无关,要感谢调味品生产厂家,因为有他们的创作,才有我们每个家
食材配方
主料:
三黄鸡
1700g青辣椒
50g土豆
500g烧鸡公调料
150g红辣椒
50g辅料:
油
适量大葱
适量做法 共15个步骤
1.三黄鸡一只洗净,斩块备用。
2.土豆洗净去皮备用。
3.将土豆切小块备用。
4.青红椒洗净切片备用。
5.大葱洗净切段备用。
6.烧鸡公调料一袋备用。
7.炒锅放油,加入烧鸡公调料一袋。
8.将调料爆出香味。
9.剁好的鸡块放入锅中翻炒。
10.鸡块炒至断生。
11.加入切好的大葱段。
12.加入适量清水,盖上锅盖焖煮。
13.煮至汤汁浓稠。
14.加入土豆块再煮至土豆熟。
15.加入青红椒片,煮至断生,即可关火食用。
红烧鸡公煲怎么做好吃 红烧鸡公煲
红烧鸡公煲
这道鸡煲我是根据我们当地的一个特别有名的鸡煲的料来烧的,为了吃这个鸡煲,我会驱车半个小时与朋友一起前往,有一回,吃了才一百元都没到,结果却吃了一张车道变相的罚单
食材配方
主料:
鸡
500g笋干
50g黑木耳
50g干香菇
50g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量料酒
适量生姜
适量辣椒
适量糖
适量
做法 共9个步骤
1.把鸡切成小块,并洗干净
2.把香菇、笋、木耳在杯子里浸泡一个小时
3.起油锅,加入生姜、辣椒、鸡块
4.翻炒一下,并加入适量的盐、糖
5.把炒过的鸡蛋放进沙锅里,并加入料酒、生抽和足够的水
6.烧至沸腾后加入香菇、笋、木耳
7.再用大火烧十分钟后转火小火煲十分钟
8.最后加入板栗肉
9.再烧两分钟即可起锅了
【烧鸡公火锅怎么做好吃】烧鸡公火锅的做法,配方
烧鸡公火锅
火锅,它是中国独创的美食,古称“古董羹”, 因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名,据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅,可谓是历史悠久。 唐宋时,火锅
食材配方
主料:
仔公鸡
600g辅料:
油
适量盐
适量花椒
8g麻椒
10g干辣椒
10g豆瓣酱
适量豆豉
适量姜
适量葱
适量料酒
适量生抽
适量鸡精
适量做法 共10个步骤
1.鸡洗净,斩块
2.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊。
3.炒好后盛出
4.锅中放入油,下鸡块
5.姜片、葱片同炒
6.炒至鸡块水气干,开始出油时铲起放一边。放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽炒香后加料酒,倒入高汤或清水,
7.烧开后转入高压锅中,压15~20分钟
8.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内
9.撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌。 鸡块吃完后,可刷汤各种素菜
10.刷锅配菜:白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼豆腐、蟹棒、木耳
锅烧鸡(2)
食材明细:
鸡脯肉4个,鸡蛋2个,面粉适量,盐,料酒,葱,姜,鸡汤
锅烧鸡的做法步骤:
1.将鸡脯肉用刀背砸成细泥;葱姜分别切末;鸡蛋1个取蛋清,剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀;取出适量面粉备用。
2.将做好的鸡肉泥放入碗中,分几次加入蛋清搅匀,再加入姜末,葱末,料酒,盐调匀。
3.炒锅倒油烧至温热,取一小份鸡肉泥在锅中摊平成小饼状,依次做好所有的鸡肉饼,取出。
4.将它两面蘸上面粉,再裹上鸡蛋液,再放回锅中煎成金黄色,就可以了。最后也可以再放入适量的鸡汤,至汤汁将尽时即可装盘。
小贴士:
吃的时候可以蘸些椒盐或是番茄酱。
蒸鸡公
食材明细:
主料:鸡公适量
辅料:盐适量,茶籽油适量,生姜适量
蒸鸡公的做法步骤:
1,鸡公一只,三黄鸡也行
2,处理干净斩块,切点姜片
3,茶籽油,用茶籽油炒鸡再蒸更好吃更营养。
4,烧油
5,油烧开,放进姜片炒香
6,倒进鸡肉
7,放盐炒匀
8,炒片刻
9,盛碗里
10,隔水蒸
11,蒸一小左右。
12,撒上香葱上桌。
小贴士:
如果用电压锅的,调至排骨档或鸡肉档高压
白果烧鸡(2)
食材明细:
主料:新嫩母鸡1只(重约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克。
白果烧鸡的做法步骤:
1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。
2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。
特点:色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。
关键:必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火炖
吊烧鸡(2)
食材明细:
主料:青远鸡
配料:蒜,姜,葱,花生酱,芝麻酱
吊烧鸡的做法步骤:
1、青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱拌匀,腌制一天一夜。
2、上皮放烧——吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色。装盘即可。
贵妃烧鸡(2)
食材明细:
鸡腿3只,洋葱1/2个,红萝卜块1/2杯,小黄瓜丁1条,油3大匙,调味料A:2大匙,米酒2大匙,蕃茄酱3大匙,盐1/4小匙,糖1大匙,水1/2杯,调味料B:1小匙,水1大匙
贵妃烧鸡的做法步骤:
(1)鸡腿洗净切块,洋葱切块备用。
(2)先烧热3大匙的油,爆香洋葱,接着倒入鸡腿、红萝卜块、小黄瓜丁和调味料A拌炒。烧开后改小火,盖上锅盖焖煮约20分钟至汤汁快干时,倒入调味料B芶芡即可起锅。
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