“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编陆续为大家整理了孔雀开屏武昌鱼,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐
孔雀开屏武昌鱼的做法步骤:
1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。
2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;
3 准备其他辅料。葱切段,姜切片;
4 小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;
5 盘子底部铺上葱姜;
6 将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;
7 摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;
8 鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。
小贴士:
1,每段鱼条要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2,清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅,旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。
3,酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
97msw.coM精选阅读
开屏武昌鱼
食材明细:
武昌鱼1条,姜适量,蒜末适量,蒸鱼鼓油适量,蟹籽适量,葱末适量,姜末适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,橄榄油适量
开屏武昌鱼的做法步骤:
第1步活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;
第2步.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;.拌匀腌渍15分钟;
第3步将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;.放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;
第4步蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;
第5步将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;
第6步煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;尾部装饰点蟹籽装饰即可。
小贴士:
1. 鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了;2. 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工;3. 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好;4. 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;)5. 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
孔雀武昌鱼
食材明细:
用料主料:鲜活武昌鱼750克调料:黄瓜、红樱桃配料:鲍汁、蚝油、豉黄汁
孔雀武昌鱼的做法步骤:
1、武昌鱼洗净,剁去头尾。
2、鱼从背部改刀至腹部,剩2厘米相连,用刀压成孔雀形,上屉蒸熟。
3、将鲍汁、豉黄汁等调好味,淋在鱼上,盘边摆上黄瓜、樱桃点缀。
小贴士:
制作关键
武昌鱼改刀时要讲究刀工,蒸制的时间和火候也要掌握好。
孔雀开屏
食材明细:
准备物料及餐具:
1,外圈物料: 胡萝卜丝,小黄瓜,牛肉冷片,鸡肉冷片,火腿片,卤鸡蛋切片,(莴笋,可选)烫熟韭菜,小番茄(本来应该是红皮香花生),蛋卷(本来应该卷紫米的)
2,中心物料:香菜节,烫过的木耳和银耳,香酥(我没有),熟鹌鹑蛋(我没有),鸡蛋丝,火腿丝,
3,主料:米线,定形物:炸鸡枞油(我没有,用芝麻油代)
4,餐具:10寸的瓷圆盘
5,汁水配料:香花生舂碎加芝麻,芝麻油,花椒油,辣椒油,姜蒜水,甜酱油,咸酱油,醋,卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.
孔雀开屏 的做法步骤:
1,做底: 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中,将为米线拢成孔雀形,胫部要短,细,中心部位为孔雀身,要饱满,尾部要薄,呈扇形,从身到尾,从身到头,都有一定的斜度.
2,拼身:
小黄瓜,红白萝卜,莴笋,各种卤肉冷片,熟韭菜,鸡肉分别修成水滴形或丝,然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了,上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅,接着按物料的 色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作,一手捏住物料一端,放在适当位置,然后左手压下,右手抚平物料至平整,一片接一片,保证均匀.如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了:)
3,拼头:
在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳,木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥,红皮香花生等.孔雀胸前放止一团鸡蛋丝,中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了:)
4,浇汁:
上桌时另配一碗调味汁水,浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口.
孔雀开屏鱼①的做法
孔雀开屏鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许
孔雀开屏鱼的做法步骤
这款孔雀开屏鱼最适合做年菜,一是因为有喜庆祥和的意头,二是因为鱼肉经过清蒸之后,不仅保持原汁原味,而且肉质更加鲜美嫩滑,老少皆宜。此外,造型漂亮的开屏鱼,做起来却非常简单,即使是新手厨娘,也一样可以大展拳脚哦。
准备:鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断,葱姜切丝,蒜、小红辣椒切片;
步骤一、盘中首先铺入葱、姜丝
步骤二、放入鱼,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾
步骤三、点缀小红辣椒
步骤四、均匀加入蒸鱼豉油
步骤五、撒少许现磨黑胡椒粉
步骤六、微波可用蒸锅底部加入1/3水,放入蒸笼,将盘子放入蒸笼内,送入微波炉,按下蒸鱼档即可(中高火,18分钟)
孔雀开屏鱼的做法烹饪技巧
1、切鱼的时候,注意要将鱼骨、鱼刺切段,否则不易造型;
2、蒸鱼豉油中含有盐分,根据个人口味决定是否另外加盐;
3、如果没有食神争霸,可用蒸锅代替,水开后,大火蒸12分钟左右即可;
4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。
孔雀开屏面包
食材明细:
主料:高筋面粉160克,低筋面粉40克,细砂糖20克,鸡蛋液30克,清水100克,盐3克,酵母3克,黄油20克
辅料:香肠适量,红萝卜适量.
孔雀开屏面包的做法步骤:
1,备好材料
2,除了黄油和装饰材料其它的都倒入和面盆用筷子搅匀
3,移至揉面垫进行手工和面,提起向前轻摔可以缩短和面时间
4,但面团出现厚膜
5,这时加入黄油继续揉
6,大概十分钟左右面团可以拉出薄膜即可
7,收圆盖上保鲜膜进行发酵
8,一个小时后面团发酵至1.5倍大
9,排气分成六等份盖上保鲜膜松弛十五分钟
10,用擀面杖擀开
11,翻面后放入香肠卷起
12,斜刀切块
13,再取另外一个面团擀开后用刀压出羽毛状
14,用红萝卜做孔雀的嘴巴和脚,把切片后的面团摆出孔雀开屏的形状
15,取香菜叶切出叶子边缘作为点缀,无须二发
16,送进上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可
17,出炉后晾凉即可食用
小贴士:
每台烤箱温度都有区别请根据自家烤箱温度调节
孔雀开屏鱼的做法
孔雀开屏鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:食盐少许、料酒适量、葱白适量、小葱少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量
孔雀开屏鱼的做法步骤
步骤一、将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开
步骤二、分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上
步骤三、调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制
步骤四、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈蒜瓣状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用
开屏武昌鱼的做法
开屏武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条、红尖椒2个
配料:食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小葱20克、白胡椒适量、蒸鱼豉油20克
开屏武昌鱼的做法步骤
步骤一、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃
步骤二、头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出
步骤三、中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
步骤四、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
步骤五、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末
步骤六、放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可
步骤七、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末
步骤八、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
开屏武昌鱼的饮食小常识
武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,旧时是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼最早由安徽人集资,创办于1933年,当年以做安徽菜为主,但因为给毛主席做武昌鱼出了名,从此以后成了武汉本土的知名品牌,改走鄂菜路线了,尤以擅长烹任武昌鱼着称。当年给毛主席掌勺的就是老一辈大中华酒楼的主厨杨纯清,也正是毛主席的诗句:才饮长江水,又食武昌鱼。让这道菜闻名天下。
当年的武昌鱼,也是以清蒸为主,一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。现在的武昌鱼,发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼,造型更惊艳,口感更丰富。
开屏武昌鱼怎么做好吃 开屏武昌鱼的做法
开屏武昌鱼
新年的脚步越来越近了,我的脑海里做年菜的欲望和构思也越来越强烈,新的一年,我该拿什么大菜上桌呢?周末闲赋在家,先就地取材,拿两道菜来练练手吧。至于效果如何,相信
食材配方
主料:
武昌鱼
600g辅料:
油
适量盐
5g生姜
20g大葱
15g香葱
适量红彩椒
5g青菜椒
5g白胡椒粉
1.5g料酒
50ml蒸鱼豉油
30ml美极鲜酱油
适量
做法 共17个步骤
1.准备好收拾干净的武昌鱼,红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。
2.武昌鱼去掉头尾。
3.从背部向肚腩均匀地切条,要保证腹部相连不断。
4.切好后撒入盐。
5.倒入料酒20ml。
6.撒白胡椒粉。
7.用手涂抹均匀,腌制20分钟,然后洗净沥干水分。
8.将生姜切片、大葱切丝。
9.香葱切葱花,红椒切小丁。
10.青菜椒切小丁。
11.将盘子底部铺上葱丝、姜片,将鱼放于之上,摆成孔雀开屏状。
12.撒上红椒丁和青椒丁。
13.再倒入30ml的料酒。
14.开水上锅蒸10分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟。
15.鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,倒上蒸鱼豉油。
16.滴几滴美极鲜酱油,然后撒上香葱花。
17.锅中倒入适量油,烧热,淋在鱼和香葱花上即可。
孔雀开屏鱼怎么做好吃 孔雀开屏鱼的做法大全
孔雀开屏鱼
鲈鱼,我们称之为寨花、鲈寨,是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。它分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产
食材配方
主料:
鲈鱼
500g辅料:
辣椒
适量花雕酒
适量盐
适量葱
适量姜
适量花椒
适量生抽
适量
做法 共12个步骤
1.鲈鱼洗净,扒去内脏,刮去鱼鳞。
2.剁去鱼头,鱼尾。
3.将鱼鳍剪掉。
4.在鱼背那一面,每隔约一厘米,切一段,肚子部分不切断。
5.葱姜切大片码在盘子底部。
6.将鱼一片一片码在盘子内,形成扇形。鱼头码在一头。
7.红辣椒切段,一粒一粒码在鱼片上。
8.淋上少许花雕酒。
9.生抽。
10.葱切丝,钻入红椒圈内,将其塞进鱼嘴巴里面。
11.蒸锅烧水,开锅,放入,蒸10分钟。关火。
12.锅子烧热,放入花椒,炸香,浇在鱼身上。
孔雀开屏鸭(2)
食材明细:
主料:晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤:
(1)将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件。
(3)在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
喜欢《孔雀开屏武昌鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸武昌鱼专题,希望您能喜欢!