“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别从网络上整理了虾仁扒油菜(3),相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料:油菜300克,
辅料:虾仁25克,
调料:盐4克,味精2克,料酒10克,白砂糖2克,花生油40克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,鸡油10克,豌豆淀粉15克
虾仁扒油菜的做法步骤:
1.将油菜洗净,入沸水锅中烫一下捞出,沥净水。
2.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开,整齐地放入油菜,略烧,加精盐、味精,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,大翻锅,拖入盘内即成。
小贴士:
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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海米扒油菜
食材明细:
油菜心400克,虾米100克,猪油(炼制)15克,鸡油10克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱8克,盐2克,味精1克,姜汁2克
海米扒油菜的做法步骤:
1. 将油菜取心洗净,根部用手掰开,叶端用刀切齐;
2. 把切好的油菜放入沸水中烫至八成热;
3. 然后将油菜放在盘中备用;
4. 锅内倒入猪油用旺火烧至六成热,放入葱段炸后捞出先不用;
5. 加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米,再放入油菜烧开后用小火煨;
6. 煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁,用水淀粉勾欠;
7. 把油菜翻个身,淋上鸡油即可。
香菇扒油菜
食材明细:
油菜适量,鲜香菇适量,盐适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,水淀粉汁适量
香菇扒油菜的做法步骤:
第1步油菜洗净,沥干水分。鲜香菇摘掉根部,放入沸水中,汆煮2分钟,随后捞出沥干水分。
第2步锅中放油,烧热后放入油菜和盐翻炒片刻,盛出摆盘。锅中再放少许油,待油热后将蒜茸和姜末放入炒香,随后放入香菇,加少许料酒、蚝油和盐,小炒一会,然后倒入水淀粉汁,待汤汁浓稠时,倒在盘中央即可。
大肠扒油菜
食材明细:
猪大肠150克,油菜50克,花生油10克,料酒5克,香油5克,白砂糖2克,盐2克,淀粉(玉米)2克,大葱3克,姜1克
大肠扒油菜的做法步骤:
1. 将猪肥肠去杂洗净改刀成条;
2. 葱、姜切细末备用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 油菜择洗干净,根部切十字花刀,下入开水锅内焯一下,捞出过凉;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,烹入料酒,加水精盐、味精、白糖,放入大肠、油菜烧开;
6. 用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
草菇扒油菜
食材明细:
油菜适量,草菇适量,姜丝适量,辣椒丝适量,盐适量,蘑菇精适量,白胡椒粉适量
草菇扒油菜的做法步骤:
第1步姜、辣椒洗净切丝;草菇洗净切两半;油菜洗净剖开两半;
第2步锅内加清水烧开后加热油菜烫熟后,捞出沥干水分,摆在盘中;锅内的开水继续把草菇烫一下,大概二十秒左右的时间吧,烫好的草菇捞出备用;
第3步起锅热油,爆香姜丝和辣椒丝,下草菇翻炒记下后加入一碗清水,转中小火,盖上锅盖焖上三四分钟,将草菇的鲜味焖出来;打开锅盖后,加盐、蘑菇精、一点点的胡椒粉,大火收汁;
第4步将草菇连汤汁一起浇在油菜上就完成啦。
小贴士:
吃素的人往往体质偏寒,所以加一点胡椒粉去除菜的寒凉,但是胡椒粉只要一点点就好,不要太多,要不就掩盖了菜本身的清甜了。
虾仁油菜
食材明细:
虾仁适量,油菜适量,料酒适量,糖适量,盐适量,水淀粉适量
虾仁油菜的做法步骤:
第1步开水烫一下洗净的油菜油烧热,入虾仁,料酒少量,翻炒几下,加入油菜
第2步保持大火,加盐,少量砂糖,水淀粉,勾薄欠汁,盛盘
鲜菇扒油菜
食材明细:
鲜菇300G,菜心300G,姜,蒜,蚝油,盐,料酒,油,麻油,生粉,上汤,鸡精
鲜菇扒油菜的做法步骤:
1.鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用姜、蒜切片或切碎备用。
2.姜、蒜爆香油锅、放菜心和香菇一起爆炒几下、放1茶匙料酒翻炒几下加上汤(或水)适量的蚝油、盐、鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟。
3.生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁,待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘。
虾仁炒油菜
食材明细:
鲜虾仁50克,油菜200克,植物油9克,团粉,酱油和盐各5克,料酒3克,葱,姜少许。
虾仁炒油菜的做法步骤:
虾仁洗好,用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出,再煸炒油菜至半熟,加入其他佐料,倒入虾仁,旺火快炒即可起锅。
油菜扒金针菇
食材明细:
油菜心250克金针菇200克大蒜5瓣淀粉适量食用油25克蚝油3小匙胡椒粉2小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
油菜扒金针菇的做法步骤:
1.油菜、金针菇洗净备用;蒜捣成泥;
2.将锅中水烧开后,加少量精盐,倒入油菜氽烫后捞起沥干水分,装盘;
3.将锅洗净后,加少许油,倒入金针菇,加少许水,放入各种调味料,勾薄芡,炒匀盛在油菜上即可。
注意
口味清淡,色泽美观。炒金针菇时芡汁不宜过多,否则不清爽。
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