水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读椒麻铁板牛肉丝,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
牛肉丝250公克,蕃茄丝40公克,青椒丝40公克,红椒丝40公克,洋葱丝40公克,姜丝20公克,花椒粒5公克,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,糖1小匙,米酒1大匙,辣椒酱1小匙,辣椒粉1/4小匙,水60cc,水1大匙,沙拉油1大匙,胡椒1小匙,米酒1大匙
椒麻铁板牛肉丝的做法步骤:
1.将所有腌料拌匀后,放入牛肉丝拌打至完全收酱汁入味备用。
2.将蕃茄丝、青椒丝、红椒丝放入滚水中以大火汆烫至熟,捞出沥干备用。
3.将所有的调味料拌匀成调味汁备用。
4.取一平底锅烧热,加入沙拉油,先放入洋葱丝、姜丝、花椒粒以小火爆香,依序再加入作法1的牛肉丝、作法2烫熟的蕃茄丝、青椒丝、红椒丝及作法3的调味汁,改以大火快速炒至入味均匀即可。
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黑椒牛肉丝
想要做出和饭馆里一样的菜,其实很简单,主要是选对食材和配料,今天小编教大家做的就是美味的黑椒牛肉丝,好吃又下饭。
主料
牛里脊肉
200克
洋葱
1/3个
青甜椒
半个
胡萝卜
1/3个
辅料
生抽
1茶勺
料酒
1茶勺
细砂糖
1/4茶勺
食用油
1汤勺
黑胡椒
1/2茶勺
淀粉
1汤勺
蚝油
1汤勺
黑胡椒
1/2茶勺
水淀粉
2汤勺
姜
适量
步骤
1.牛肉用水冲洗干净,擦干水份,逆纹切片再切丝,先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉,抓拌均匀,再倒入一汤勺食用油拌匀,腌制15分钟(腌制时加入食用油,能让牛肉更滑嫩,炒时也比较不会粘成一团);
2.洋葱,胡萝卜和青椒洗净切丝备用;
3.先将锅烧热,我用的是那种丑丑的手工铁锅,不怕烧,我喜欢烧得烫烫的,再倒入油,油量要比平时炒菜多点,然后提起锅转几下,让锅壁粘上油,再放下锅,趁着油温还不怎么高,放入牛肉丝,大火快速拨散,滑炒至变色即可,捞出控油;
4.锅中留底油,放入姜丝蒜末;
5.再放入洋葱翻炒出香味;
6.倒入青椒萝卜丝翻炒几下;
7.加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀,我一般会在炒菜之前,先将蚝油和清水放入小碗兑开备用,这样快炒时,能节省时间,加快速度;
8.再加入之前滑好的牛肉,大火快炒均匀,如果觉得不够咸,可加入少许盐,我是全程没加盐,因为蚝油够咸了。
9.淋入水淀粉勾芡,出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的,我勾的是较薄的芡,因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的,当然喜欢芡汁稠点的,也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。
小贴士
1汤勺=15mI1茶勺=5ml
1.切牛肉的时候,要逆着牛肉的纹理切片,再切丝。
2.我一般腌牛肉时,不会加盐,据说盐会让牛肉脱水变柴,也不知是否如此,反正我腌制时没加,我喜欢加入少许糖腌制,加入糖能让牛肉更鲜嫩,别问其中原理,我也说不来,纯属个人心得,勿喷。
3.黑胡椒和洋葱是牛肉的绝配,不可缺,黑胡椒最好用现磨的,其他配菜可根据自己的口味添加或者不加。
小编有话说:以上就是小编教大家做的黑椒牛肉丝,喜欢吃的朋友赶紧做着吃吧。
铁板黑椒洋葱菜椒牛肉香肠
食材明细:
Beef Smoked Sausage 0.5 条,洋葱1个,菜椒1个,红萝卜0.5个、蒜头2粒。
铁板黑椒洋葱菜椒牛肉香肠的做法步骤:
一、将菜椒、洋葱和红萝卜全部改刀成块,少量洋葱切丝,蒜头切片,香肠斜切成片,放入生铁玉底锅煎香;
二、盛起香肠,放蒜片和洋葱丝起锅爆香;
三、倒入菜椒、洋葱和红萝卜,撒少量黑椒粉和盐,翻炒至六至七成熟;
四、倒入香肠,再撒少许料酒,兜匀,连锅一起端上饭桌,锅底放竹垫或木垫。
铁板牛肉
食材明细:
牛肉200克,青椒2个,洋葱1个,红萝卜1根,牛排调味料1包,淀粉适量,生抽适量,油盐适量
铁板牛肉的做法步骤:
第1步准备好原材料, 牛肉切片,洋葱、青椒和红萝卜切成片;牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油, 抓匀后腌制二十分钟;
第2步将牛排调味料倒入碗中, 加入淀粉和适量盐, 加入适量的水搅拌均匀备用;铁板烧肉,倒入少量的油;
第3步将小块的洋葱摆放在上面, 转为小火, 让它保持温度;烧热锅,加入适量的油, 下入腌好的牛肉;
第4步马上翻炒,直至牛肉片变色;下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒;
第5步倒入准备好的牛排调味汁;大火收汁,勾成薄芡, 同时将关烧铁板的火;
第6步将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜;小心烫,将铁板移至木板上。
小贴士:
1. 牛肉一定要逆着纹路切,将其切断,这样口感才好;2. 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐,还可以加入少量的水,抓匀让牛肉吃进去水,这样做出来的牛肉更嫩;3.炒牛肉的时候温度不要太高,四、五成热,慢慢滑熟即可,别炒时间太长,容易老;4.牛肉刚刚炒变色,就加入其它配菜进去炒,混合后加入调味料汁勾芡,喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁;5. 如果没有牛排调味汁,可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉,加入少量的水来代替, 也同样加入淀粉和盐先调味;6. 铁板烧热后放少量的油,将小片的洋葱先放在上面,这样煎烤出来的洋葱非常香, 关小火保持温度, 直至牛肉炒好后关火;7. 整个炒制的过程很短,不要慢炖,牛肉老了也会影响口感的。
麻椒牛肉汤头
食材明细:
油30㏄,牛肉600公克,带油牛肉100公克,干辣椒30公克,辣豆瓣1大匙,花椒30公克,水3000㏄,牛骨600公克,八角3粒,盐1茶匙
麻椒牛肉汤头的做法步骤:
1.在炒锅内倒入油,以中火烧热到100℃。
2.放入牛肉、带油牛肉、干辣椒、辣豆瓣、花椒以中火炒约1分钟后取出。
3.把作法2炒好的食材放入汤锅中,加入水、牛骨、八角、盐以小火熬煮约4小时后,过滤渣滓即完成。
鲜椒炒牛肉丝
食材明细:
牛肉丝200公克,青甜椒60公克,红甜椒30公克,黄甜椒30公克,洋葱30公克,香菜10公克,蒜头2颗,橄榄油1/2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
鲜椒炒牛肉丝的做法步骤:
1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.青、红、黄甜椒洗净切条;洋葱切丝;香菜洗净切段;蒜头切片备用。
3.煮一锅水,将牛肉丝汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后,爆香蒜片、洋葱丝,加入青、红、黄椒条拌炒。
5.加入牛肉丝及调味料拌炒至熟。
6.起锅前拌入香菜段即可盛盘。
黑椒牛肉丝炒饭
食材明细:
米饭250g,洋葱适量,青椒适量,红辣椒适量,玉米粒适量,豌豆粒适量,葱适量,黑椒牛肉丝料理包适量
黑椒牛肉丝炒饭的做法步骤:
第1步洋葱,青红椒,葱切丁备用料理包沸水中加热15分钟
第2步锅热开袋倒入料理包依次放入蔬菜丁(玉米粒,豌豆粒,洋葱丁,青红椒丁),翻炒均匀
第3步倒入米饭翻炒均匀即可出锅撒上葱花,即可享用美食
小贴士:
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铁板黑椒大虾
食材明细:
虾适量,红辣椒适量,黑胡椒适量,洋葱适量,黄油适量,白葡萄酒适量
铁板黑椒大虾的做法步骤:
第1步虾去掉沙肠洗净,擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。洋葱切丝、香葱切末,姜切丝,红辣椒切段。
第2步锅里放黄油,炒洋葱丝放在盘中待用,铁板在火上做热。锅内放黄油,煸香葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的虾炒至变色,加少许蚝油,盐,白糖调味。
铁板黑椒猪扒
食材明细:
腌猪扒300克(见原料腌制)。,洋葱丝50克。,黑胡椒汁50克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
铁板黑椒猪扒的做法步骤:
1.将猪外脊去筋,顶刀切1厘米厚的片,用刀拍其两面至松,再切成4厘米长、3厘来宽的猪扒片腌好。
2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入猪扒片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入黑胡椒汁50克,下入猪扒片,淋入湿淀粉香油芡,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油。
3.将烧热的铁板下入洋葱丝垫底,盛入炒好的猪扒片,将余汁浇上,迅速盖上盖,上桌即成。
铁板黑椒杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇两根,青红椒各半个,植物油50克,鲜味酱油5克,盐1小勺,鸡精适量,黑胡椒粒适量
铁板黑椒杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇洗净,青红椒去蒂籽对剖,瓶装黑胡椒粒备用;青红椒切菱形片;
第2步杏鲍菇切菱形片;锅内入油烧至八成热,下入青红椒片爆炒;
第3步再下入杏鲍菇翻炒均匀;加入盐、鸡精和适量黑胡椒碎;
第4步加入鲜味酱油和适量清水,翻炒均匀;铁板烧热,将杏鲍菇倒在铁板上,大火收汁即可。
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