“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你也许需要"酱爆虾球"这样的内容,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
虾仁120公克,葱2根,蒜仁20公克,青椒40公克,辣椒1根,甜面酱2茶匙,蕃茄酱1茶匙,细糖1茶匙,米酒1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙,香油1茶匙
酱爆虾球的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干;葱、辣椒切小段;青椒切小块;蒜仁切片,全部混和备用。
2.调味料除了太白粉外混和调匀备用。
3.作法1虾仁中拌入太白粉。
4.将作法2的调味料拌入作法3中混和均匀。
5.将作法4用保鲜膜封好,入微波炉微波4分钟,撕去保鲜膜拌匀后即可食用。
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草菇爆虾球
食材明细:
草菇300克,明虾10只,西芹段50克。调料精盐1小匙,葱姜料酒2大匙,胡椒粉少许,清汤少许,水淀粉、植物油各适量。
草菇爆虾球的做法步骤:
1、草菇、西芹段洗净入滚水中汆烫;明虾去壳,脊背剞刀,焯水备用。
2、锅入植物油烧热,放入原料、葱姜料酒翻炒,加入调料、清汤烧熟,水淀粉勾芡出锅即可。
材料替换
原料用猪腰球,则称为草菇爆腰球。
口味变化
调味料用蒜姜汁(用大蒜末、姜末,鲜汤、味精,白醋、红油、精盐调制而成),则称葱姜草菇爆虾球。
宫爆虾球
宫保菜系相信很多人都吃过,其中最常吃的就是宫保鸡丁,今天小编教大家做的是宫爆虾球,也是非常受欢迎的一道菜。
食材:虾15个、花生米1大把、花椒20粒左右、干红辣椒3个、大葱半根、醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油半勺、淀粉少许、料酒少许、油适量
宫爆虾球的做法
1、虾清洗干净后去壳和虾线
2、处理干净后的虾加少许淀粉和料酒拌匀腌制10分钟左右
3、花生米放烤箱中150度烤12分钟左右,出炉放凉后去皮备用
4、醋、白糖、生抽、酱油、淀粉等装小碟子中搅拌均匀调成水淀粉汁
5、锅里倒入少许油,放入花椒和干红辣椒小火煸炒出香味
6、加入洗净切小段的大葱一起翻炒
7、炒出香味后,加入虾仁一起翻炒
8、炒至虾仁变色后倒入调好的水淀粉汁快速翻炒均匀
9、出锅前加上花生米翻拌均匀
小窍门
1、采用的这个鲜虾有咸味,所以腌制时不需要再另外加盐
2、如果想外观更漂亮,可以在虾仁背上划一刀
3、把牙签插入虾的第三节慢慢挑起来,就可以清理干净(去头后,就是第二节)
4、虾仁下锅后,大火快速爆炒,肉质更嫩,不宜时间过久
5、水淀粉下锅需要再搅动几下,防止淀粉沉淀在底部
6、家里如果没有烤箱,花生米可以放锅里小火炒熟后出皮备用
小编有话说:以上就是小编教大家做的宫爆虾球,喜欢吃的朋友自己学着做吧。
香扇爆虾球
食材明细:
用料主料:大虾25只配料:冬瓜、南瓜、西芹、鸡蓉、蛋清调料:葱油、高汤、鲜味汁、盐、橙汁、精制油
香扇爆虾球的做法步骤:
1、冬瓜去皮,刻麻花圆圈,用橙汁腌制。南瓜刻香扇,酿入鸡蓉,上屉蒸好备用。
2、大虾去沙线、虾壳,背部改两刀,用蛋清浆制,入温油滑成球形。
3、另起锅,放入高汤,调好口味,放入虾球和其他配料,勾芡,淋入葱油,出勺装盘,外摆“香扇”和麻花圆圈即成。
小贴士:
制作关键
讲究刀工,掌握好油温和火候。
酱炒翘尾虾球
食材明细:
明虾适量。适量,海天柱候酱适量,盐适量,味精适量,糖适量,葱姜水适量,色拉油适量,黄酒各适量。适量
酱炒翘尾虾球的做法步骤:
1.明虾去头、背壳,留尾,改刀,上浆滑油。
2.调料下油锅,收浓汁后下虾球滑炒,翻均匀后出锅。
小贴士:
调味后收浓汁,再下虾球翻裹均匀。
韭菜鸡蛋爆虾球的做法
韭菜鸡蛋爆虾球的做法
主料:青虾300克、韭菜150克、鸡蛋2个
配料:盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖0.5茶匙
韭菜鸡蛋爆虾球的做法步骤
步骤一、虾洗净去头尾去壳,在虾背上切一刀,不要切断。把沙线挑出来。
步骤二、调入少许盐、胡椒粉,再加入一个鸡蛋的三分之一的蛋清(不要蛋黄)拌匀腌制十分钟。
步骤三、剩下的鸡蛋打散。我一共用了两个鸡蛋。
步骤四、韭菜洗净切段。
步骤五、锅中倒入适量油,比平时炒菜稍多一些,油七八成热时倒入虾肉,中火快速翻炒,直至虾球卷起并变色,捞出虾球。
步骤六、倒入鸡蛋液炒散。
步骤七、倒入韭菜,加适量盐,少许糖。再倒入虾球炒匀即可。
步骤八、装盘。
韭菜鸡蛋爆虾球的做法小窍门
这道菜里鸡蛋、韭菜、虾都是很鲜美的,所以不用放太多调料就很美味。
虾腌制时已加了盐,所以在下虾球前把盐放入,以免虾球太咸。
加入韭菜后大火快炒以免韭菜变老。
酱爆芸豆
食材明细:
芸豆300克。调料油500克(约耗75克),黄豆酱2/3大匙,味精1/3小勺,葱、蒜片、姜末、花椒面少许,淀粉适量。
酱爆芸豆的做法步骤:
1、芸豆去筋洗净,切成3.3厘米长的段,下入七成热油中炸至半熟,捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入芸豆煸炒片刻,再放入黄豆酱、花椒面,炒出酱香味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆,称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱,称芫爆芸豆;用大葱段替换黄豆酱,称葱爆芸豆。
酱爆墨鱼
食材明细:
鲜墨鱼300克。
调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
酱爆墨鱼的做法步骤:
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小贴士:
**用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。
酱爆虾
食材明细:
克氏原螯虾500克,扁豆,鲜辣椒,太太乐蒜蓉辣椒酱0.5瓶,料酒,蒜粒,姜粒
酱爆虾的做法步骤:
1.热油放入蒜粒姜粒、太太乐蒜蓉辣椒酱爆出香味。
2.倒入克氏原螯虾,快速翻炒变色,加料酒闭盖焖。
3.倒入扁豆、鲜辣椒再焖。
4.最后,淋上麻油、辣椒油,装盘却可。
5.装盘时,把扁豆青椒放在盘底。
酱爆蟹
食材明细:
大青蟹1只(600g),毛豆仁2汤匙(30g),面粉2汤匙(30g),葱末2汤匙(30g),姜末2汤匙(20g),葱段4段,姜片4片,甜面酱1汤匙(15g),番茄酱1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml),油2碗(500ml实耗50ml)
酱爆蟹的做法步骤:
青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅),蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。
另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。
小贴士:
用其他海蟹(如梭子蟹、花蟹)或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛,所以处理时不要松开它的捆绳。
炒酱时注意不要把酱炒糊,并注意酱的浓稠度。
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