“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?或许"双椒爆腊肉"是你正在寻找的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
青椒4根,小米椒4根,剁椒1,1/2汤匙,香芹1把,蚝油1/2汤匙
双椒爆腊肉的做法步骤:
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟,取出后切薄片
2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段,青椒和小米椒去蒂后斜切成片
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明,肉片微微卷曲
4、这时将肉片赶到一边,倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀,然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟
5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅
小贴士:
1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净,洗去表面的污渍,由于腊肉很咸,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的,这样可以节约用电哟。
2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸,并且剁椒也有一定咸味,所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐,加入少许蚝油即可,连味精也一并省略了
3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹,并非粗壮的西芹哟,如果不擅食辣,可以放弃小米椒而只选用青椒,在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可,时间长了菜软了口感就大打折扣啦
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双椒爆鸡腿
食材明细:
彩椒,鸡腿2个,砂糖,油,麻油,生抽,生粉,姜,日式烧汁,蒜,料酒,盐,鸡精
双椒爆鸡腿的做法步骤:
1.彩椒洗干净对半切开去籽切片,鸡腿洗干净剁成小块加入适量的盐、生抽、少许砂糖油、生粉搅拌均匀腌半个小时。
2.鸡腿腌好后下油锅拖一下让其肉质滑嫩捞起晾干油备用,彩椒下油锅加少许盐炒片刻盛起备用。
3.姜蒜爆香油锅,下鸡腿爆炒片刻后,加入双椒、日式烧汁、少许生抽和砂糖、少许水翻炒均匀焖3-5分钟。
4.撒麻油翻炒均匀后装盘即可。
双椒爆鱿鱼
食材明细:
冰鲜鱿鱼一条约350克,尖椒2个,红椒1个,姜丝少许,葱白,料酒一匙,油,盐少许,糖
双椒爆鱿鱼的做法步骤:
1.青红椒去籽切成小块,鱿鱼去掉内脏清洗干净后,改十字花刀。
2.切好的鱿鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟.
3.把改好刀的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。
4.锅里注入清水,放进姜片和葱白,水开后,把鱿鱼块放进锅时,同时倒进一匙料酒,此时动作一定要快,鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。
5.油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把鱿鱼卷放进锅里,加少许盐和糖调味,然后溜点料酒,翻匀后即可上碟。
双椒爆腰花
食材明细:
腰花2个,青红辣椒各2个,洋葱1个,姜片适量,蒜片适量,生抽适量,料酒适量,白酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油盐适量
双椒爆腰花的做法步骤:
第1步准备好原材料;腰花对半切开,切去中间白色的膜;
第2步翻过来, 在腰花正面打花刀, 再切成小块;将切好的腰花放入碗中,再倒入花椒水;
第3步将腰花泡在花椒水里20分钟;烧锅开水, 下入切块的腰花;
第4步腰花刚刚变色就可以捞出来了;准备碗汁:生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒(如果稠了,可以加点水)调匀;
第5步烧热锅, 放少许油, 下入洋葱煸炒;洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒;
第6步加入准备好的碗汁, 翻炒均匀;再加入青红辣椒片一起翻炒;
第7步翻炒几下后就可以盛入盘中。
小贴士:
1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉,再放入花椒水中泡一下帮助去腥,最后放入开水中焯一下,变色后捞出;2. 为了保持腰花的脆嫩,我们需提前准备碗汁,缩短炒制时间,注意碗汁中加入点白酒进一步去腥;3. 炒制时,先爆香洋葱,再放入腰花,倒入碗汁翻炒,使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片,翻炒几下即可,整个炒制时间不宜过长。
双椒爆双色椰菜
食材明细:
紫色包菜、绿包包菜、干红椒、蒜片、花椒。
双椒爆双色椰菜的做法步骤:
一、热锅放油,放花椒、干辣椒和蒜片;
二、爆到闻到蒜头香味,放切成丝的椰菜;
三、兜匀,点放精盐和少许白糖,浇少许料酒,快速翻炒至断生,可上锅。
双椒炒腊肉(1)
食材明细:
主料:腊肉适量,青辣椒适量,蒜苗适量,红辣椒适量
辅料:植物油适量,盐适量,味极鲜适量,白糖适量,姜适量
双椒炒腊肉的做法步骤:
1,食材:青红辣椒 蒜苗 腊肉 姜 味极鲜 白糖
2,把腊肉用温水浸泡2小时以上,
3,去皮清洗干净切薄片
4,蒜苗洗净切斜段,青红辣椒洗净切斜段,姜切丝
5,热锅加腊肉
6,煸炒出油捞起
7,用腊肉炒出的油 ,把姜炒出香味,加青红辣椒段
8,加蒜苗头一起翻炒均匀
9,加腊肉片翻炒均匀
10,加少许的水焖一下入味
11,加味极鲜和蒜苗叶子翻炒
12,加少许的白糖中和一下腊肉的咸味翻炒均匀出锅
小贴士:
因为这腊肉是亲戚自己做的,有点咸
必须多泡泡去掉咸味
加少许白糖可以提鲜,中和咸味
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