“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“酱爆海蜇鸡丝”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鸡脯肉200克,海蜇皮300克,胡萝卜25克,青椒25克,植物油600克(耗45克),干淀粉5克,鸡蛋清1只,料酒5克,精盐4克,酱油5克,白糖10克,味精2克,香葱5克,姜3克,蒜头5克,水淀粉10克,鸡清汤50克,麻油5克。
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:
原料加工:
1.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
2.置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
4.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
5.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
6.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
烹制方法:
1.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
2.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
3.然后,用漏勺捞出滤油。
4.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
5.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
6.放入滑熟的鸡丝。
7.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
8.并用水淀粉勾芡。
9.放入烫好的海蜇丝。
10.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。
小贴士:
制作关键:
1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
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海蜇皮拌鸡丝
食材明细:
鸡腿肉适量,辣椒适量,海蜇皮适量,糖适量,盐适量,酱油适量,生粉调味适量
海蜇皮拌鸡丝的做法步骤:
1.海蜇皮洗干净,开水烫一下。放到冰水里面过冷河。。。
2.鸡腿肉切丝然后放糖、盐、酱油、生粉调味。。。然后炒熟。。。
3.辣椒切丝,煮熟。。。
4.把全部煮好的材料拌在一齐,然后放辣椒酱和麻油调味就可以了。。。如果肠胃好的人,可以把它放到冰箱里面冷藏一下,味道更好呢。不过要注意卫生,记得盖上盖子,防止细菌入侵。
芜爆鸡丝
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
芜爆鸡丝原料:鸡脯肉150克,香菜60克,料酒5克,盐1克,香油10克,味精5克,水淀粉15克,蛋清半个,胡椒粉少许,葱丝、蒜片、毛姜水、醋各适量,毛汤少许,猪油500克(约耗40克)。
芜爆鸡丝的做法:
(1)将鸡肉去掉皮、筋后洗净,切咸丝;放入碗内盐抓匀,再加水淀粉煨好。
(2)香菜摘去烂叶、根后洗净,切成2厘米长段;放入碗内,加蛋清盐、味精、醋、葱丝、蒜片、毛汤、姜水、胡椒粉对成调味汁、加料酒。
(3)中火热勺,放猪油烧至三四成热,下入鸡丝,用筷子拨开,滑透(油温不要过高或滑过火),倒在漏勺里,沥净油;接着炒勺回火上,加底油后随下调味汁和鸡丝,以旺火速炒,颠翻拌匀,淋入少许香油,出勺装盘即成。
特点:白绿相间,鲜嫩爽口,味道清淡。
芜爆鸡丝提示:芫爆鸡丝与芫爆鱼条的做法基本相同。
京酱鸡丝
食材明细:
鸡腿肉,盐,照烧汁,水,鸡蛋,Corn Starch,海鲜酱,Salsa Sauce,葱丝,姜丝
京酱鸡丝的做法步骤:
1、鸡腿肉切丝,拌入盐、照烧汁(或酱油),再加少量水,水量为肉重量的五分之一,加水的目的是为了增加肉的嫩滑感。
2、把拌好的肉丝放置至少半小时,让肉尽量吸收水分。
3、然后加入一个鸡蛋,再一点一点加入淀粉(用的玉米粉),把肉丝抓匀。
4、炒锅放油,烧热,放入鸡丝滑炒,变色后稍炒一下盛出。
5、炒锅内再放一点底油,放入姜丝葱丝炒香,放入海鲜酱、一点点 Salsa Sausce,放入炒好的鸡丝,翻炒至鸡丝均匀上色后配上葱丝即可。
鸡丝凉拌酱
食材明细:
甜鸡酱1大匙,蚝油1大匙,果糖1/2大匙,柠檬汁1大匙
鸡丝凉拌酱的做法步骤:
1、将所有材料拌合即可。
2、用途:可做鸡丝沙拉拌酱。
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