“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“大骨浓汤”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
大骨1公斤,猪脚1只,鸡骨600公克,生姜1块,红萝卜1/2条,洋葱1个,青葱2根,昆布30公克,香菇100公克,水8000㏄
大骨浓汤的做法步骤:
1、将所有材料洗净和冷水一起放入汤锅中;
2、以中火熬煮约4小时即可。
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猪骨浓汤面
食材明细:
主料:细面适量(3人份),油菜心1小把,虾仁10来只,鸡蛋3个
辅料:猪骨浓汤料1/3包,油适量,盐少许,生料1茶匙,料酒1茶匙
猪骨浓汤面的做法步骤:
1,猪骨浓汤,味道不错。不过很咸,酌情放。
2,4饭碗水,加入1/3包浓汤,煮开,就成一锅味道不错的汤。
3,虾仁用料酒,生粉腌5-10分钟。
4,油菜心摘洗干净。
5,面条放入开水锅,煮透心。
6,用凉水冲一遍,俗称过冷河。可使面条比较清爽。
7,分装在碗里。
8,不粘锅放少许油,敲入鸡蛋,煎熟,盛起备用。
9,利用余油,把虾仁炒熟。
10,开水里放入少许油和盐,放入油菜心,烫熟。
11,面条放入浓汤,鸡蛋,虾仁和菜,就是一碗美味的汤面。
大盆骨
食材明细:
猪脊骨750克,干辣椒适量,花椒10克,麻椒10克,八角三颗,小茴香适量,香叶5片,桂皮少许,姜适量,豆瓣酱20克,火锅底料适量,黄豆酱适量,耗油少许,生抽少许,白糖适量,胡椒粉少许,味素少许,盐适量,青椒一个,料酒适量
大盆骨的做法步骤:
第1步买的猪脊骨改刀剁大块清水洗净锅中加凉水下入脊骨姜片少许料酒开锅撇净血沫捞出脊骨留汤备用(煮出的血沫撇干净)
第2步起锅烧油依次下入姜片八角桂皮小茴香花椒香叶麻椒干辣椒豆瓣酱火锅底料黄豆酱小火炒香(小火慢炒炒出香味)放入脊骨继续翻炒脊骨翻炒至表面发干烹入少许料酒生抽耗油翻炒均匀下入煮脊骨的汤汤汁没过骨头不够可以加开水
第3步水煮开倒入高压锅中加入糖色(锅里放油加入白糖小火熬制枣红色)嫌麻烦可以不放糖色改放老抽调色盖上锅盖压25分钟
第4步脊骨压好倒入锅中开小火尝一尝汤调下味(个人觉得味道还是偏咸一些吃着香)放入胡椒粉味素切好的青椒出锅装盆!
小贴士:
家人吃米饭喜欢拌汤 所以我汤汁多了一些 不喜欢汤多的 可以高压锅压15~20分钟 再倒入锅中大火收汁 汤汁粘稠出锅也很美味!(嫌配料太多 麻烦 可以超市买炖骨头料 直接放入高压锅中)
酱大骨
食材明细:
大棒骨2根,姜4片,大料1朵,花椒20余粒,干辣椒2根,桂皮半根,老抽1大匙,黄豆酱1大匙,冰糖1小匙,盐适量
酱大骨的做法步骤:
第1步将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去锅中的血沫后捞出。锅洗净,加入水烧开,将焯过水的棒骨再次放入,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
第2步将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中,盖上盖子中小火焖煮1小时。1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟;放入冰糖,盖上盖子再焖煮20分钟。
第3步最后按个人口味,调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士:
1、没有冰糖可以用白糖代替,但是选用冰糖,菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮,肉质更可口。
大骨高汤
食材明细:
猪骨头1kg,沙拉油30c.c,洋葱60g,蒜头20g,西芹60g,红萝卜70g,蕃茄1个,水3000c.c
大骨高汤的做法步骤:
1.热锅用沙拉油将洋葱、蒜炒约1-2分钟至香味出来后盛起。
2.将作法1的材料、西芹、红萝卜、蕃茄、猪骨头、水加入作法1中,以中火煮至滚沸。
3.以汤勺仔细捞除表面的浮渣后,转小火再续煮约80分钟即可。
大骨汤
食材明细:
主料: 猪大骨头 1根,
辅料: 黑木耳 适量, 生姜 3片, 葱 1根, 葱须 6个, 枸杞子 10粒, 盐 适量,
大骨汤的做法步骤:
1.配料准备好
2.大骨买回来泡掉血水,洗净,锅里放适量冷水葱料酒生姜放入大骨戳水,洗净待用
3.戳好水的大骨加水姜片大葱放入炒锅烧开
4.烧开后的骨捞出放入砂锅再次烧开放入黑木耳,转小火慢炖2小时左右,放入枸杞,盐,开大火烧至沸腾关火
5.盛好撒点葱花
小贴士:
小火慢炖是这汤的关键
萝卜腿骨浓汤
食材明细:
萝卜一个,黑猪腿骨一根,咸肉两小块
萝卜腿骨浓汤的做法步骤:
第1步咸肉块洗净 放入水中浸泡 根据咸度确定浸泡时间一根猪腿骨斩成三段 入冷水中泡去血水 再入锅中加冷水煮开 洗净备用
第2步萝卜去皮切滚刀块将腿骨和咸肉块放入砂锅中 加水 大火烧滚后转小火炖两个小时
第3步等腿骨上的肉快炖酥烂时加入萝卜块待萝卜能用筷子戳动即可食之
猪大骨高汤
食材明细:
猪大骨300克,鸡骨200克,小虾米30克,姜片5克,水2000毫升
猪大骨高汤的做法步骤:
1.将猪大骨洗净,切为块状备用
2.将小虾米洗净,沥干水分备用
3.将鸡骨洗净,切为块状备用
4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟,将血渍泡去除干净
5.将鸡骨和猪大骨捞出,倒入冷水中冲洗干净
6.备一汤锅,加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约30-40分钟
7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出
8.取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤
浓汁大骨汤
食材明细:
大棒骨2根,香葱2根,姜1小块,大米1小把,料酒少许,盐少许,鸡精少许
浓汁大骨汤的做法步骤:
第1步买时,请卖家将棒骨从中剁成两段。将棒骨焯水(冷水入锅)后取出,用流水洗净浮沫。
第2步取砂锅,注满水,放入棒骨,大火烧开后,保持大火去浮沫,淋入料酒(如果有那种老豆油的话,可在这时滴入几滴),放入葱姜,改小火,盖盖,炖2个半小时。将大米洗净(我就用我的手抓了一小把,别放多哈,要不成稀粥了),掺入少量的水,一起放入食品加工机里,打成米桨。
第3步在2个半小时过后,将米桨倒入锅中,再炖1小时,关火前加入盐、鸡精调味即可。如果要放萝卜的话,在米桨放入半小时后放,再炖半小时即可
大骨炖玉米
食材明细:
玉米,大骨筒,胡萝卜,芹菜,鸡精,盐
大骨炖玉米的做法步骤:
1.将大骨飞水清洗干净;
2.将玉米和胡萝卜洗净后切大块;
3.大骨,玉米和胡萝卜一起下锅加足够的水大火煮开后关中火炖至汤浓肉烂;
4.加盐,鸡精调味即可.乘碗后撒上芹菜;
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