“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐翡翠椒镶肉,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
材料:绞肉150克,葱花1又1/3大匙,翡翠辣椒10支,太白粉半小匙, 调味料:醋1大匙,酱油4小匙,麻油少许,胡椒盐1/4小匙,糖1大匙
翡翠椒镶肉的做法步骤:
1.先将绞肉剁至产生黏性,再放入碗中,并加入葱花、胡椒盐和2大匙水拌匀后,加入2小匙酱油、半小匙麻油和太白粉搅拌均匀,再装入塑胶袋中,并将袋角切出一个小洞备用
2.翡翠辣椒先切去蒂头,再由顶端挖出辣椒籽后,放入水中浸泡,再捞起从尾端切开一个小刀口后,挤入肉馅至全满备用
3.锅中烧热2大匙油,先将翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下,再整根放入以小火煎至表面微黄后,加入2小匙酱油、醋、糖和1杯水煮滚
4.再转小火继续烧约8-10分钟至收干酱汁,再滴入少许麻油即可完成
厨师叮咛:
*若翡翠辣椒的辣度较强,可多更换几次水浸泡,即可减少辣味
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玉环镶肉
食材明细:
肉馅,冬瓜,葱姜,盐,鸡蛋,淀粉
玉环镶肉的做法步骤:
1.准备:肉馅,冬瓜。
2.冬瓜皮片下来,用饼干模切一下,划出花纹呈树叶状。
3.冬瓜呢,用梅花形的饼干模和苹果取心器做个造型,做好是这个样子的。
4.肉馅用葱姜、盐、鸡蛋、淀粉搅拌好,用小勺子取一点,镶进梅花的心里。
5.蒸15分钟,最后浇上芡汁,再摆上树叶子就行了。
茄子镶肉
食材明细:
猪绞肉100克,茄子1条,葱末1大匙,姜末适量,蒜末适量,辣椒末适量,酱油露1大匙,乌醋1大匙,糖1小匙
茄子镶肉的做法步骤:
1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀,制成馅料备用。
2.茄子洗净后,先将茄子平均分成6∼8份,再将每一份切斜刀但不将茄子全部切断,并在切斜刀处镶入适量作法1的馅料备用。
3.取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,待油烧至六分热时,放入作法2的半成品以小火炸约1分钟后捞起沥干油脂,再摆盘备用。
4.另起一锅,待炒锅烧热后,加入葱末、姜末、蒜末及辣椒末炒香,再放入所有调味料略炒一下后起锅,淋于作法3的茄子上即可。
香菇镶肉
食材明细:
绞肉4两,荫瓜1又1/2大匙,鲜香菇6朵,铝箔纸适量,香油1/3大匙,糖1/3大匙,太白粉少许
香菇镶肉的做法步骤:
(1)将香菇去蒂后,洗净沥干备用。
(2)将绞肉、荫瓜末及调味料一起搅拌均匀备用。
(3)将太白粉分别撒在香菇蒂的周围处,再将已拌好的绞肉分成6等分,放入香菇内,压平固定即可。
(4)把香菇镶肉包入铝箔纸中,将烤箱加热,以250℃烤30∼35分钟至熟为止(依材料大小,烤的时间可另行增减),即可食用。
青椒镶肉
食材明细:
翡翠青椒8个,绞肉300公克,盐1/4茶匙,姜末1/2茶匙,葱末1茶匙,蒜末1/2茶匙,糖1又1/2大匙,酱油2大匙,水2杯,盐1/4茶匙,香油1大匙,黑醋1大匙
青椒镶肉的做法步骤:
1.翡翠青椒洗净,将头部切平,以小汤匙将籽去干净备用。
2.取一大碗,放入绞肉加盐(份量外)摔打至有黏性后,加入姜末、葱末、蒜末搅拌均匀备用。
3.取一塑胶袋放入作法2肉浆,将塑胶袋一角剪一小孔,再将绞肉将挤进作法1的翡翠青椒中备用。
4.将调味料中的糖、酱油、水、盐倒入锅中煮沸,再放入作法3的镶肉青椒以小火烧至收汁。
5.起锅前倒入香油、黑醋拌匀,放至冷却即可。
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