“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编收集并整理了“香酥羊肋排”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
羊肋排1斤,蒜头适量,辣椒适量,韮菜花适量,水适量,八角适量,花椒适量,米酒适量,姜适量,葱适量,味素适量,盐适量,胡椒粉适量,香油适量
香酥羊肋排的做法步骤:
1.羊肋排以滚水略微汆汤去除血水后,切成8×3公分的块状备用。
2.蒜头切碎以热油炸酥;辣椒切末;韮菜花切段备用。
3.取一深锅,先放入作法1的羊肋排块,再放入八角、花椒、米酒、姜、葱、味素、盐后,再倒入能淹盖过所有食材的水量,一起放入蒸笼里以中火蒸约45分钟后捞起羊肋排块。
4.热锅,放入适量的炸油烧热至180℃时,放入作法3的羊肋排块炸约4分钟至熟捞起备用。
5.另取一热油锅,加入辣椒末、韮菜花快炒数下后,再加入蒜头酥、羊肋排块、胡椒粉、盐、味素、米酒、香油拌炒入味即可。
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炸羊肋
食材明细:
羊排1750克,洋葱(白皮)100克,芹菜100克,面包屑200克,盐10克,小麦面粉50克,胡椒粉2克,鸡蛋150克,植物油130克
炸羊肋的做法步骤:
1.将羊肋肉放入锅内,放盐及切碎的芹菜、洋葱,煮熟取出,去掉肋骨压平,凉后切成每份2片。
2.将切好的羊肋撒盐、胡椒粉,粘面粉,裹鸡蛋粉,面包粉,用热油炸成黄色即可捞出沥油。
小贴士:
1.起菜时,可配炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花,浇黄油50克,一起上桌食用。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
红烧肋排
食材明细:
肋排六两,酱油适量,盐适量,糖适量,味精适量,酒适量,八角茴香二瓣
红烧肋排的做法步骤:
第1步肋排沿骨头的地方切开,洗净锅上火加热,加油,加入肋排煸炒,加酒,再煸炒,加酱油、适量盐、二瓣八角茄香,加水,转小火焖烧一小时,加糖,收稠汤汁,加味精调味,盛出即可。
小贴士:
这次用肋排做的,比用肋条肉烧出来的要好吃很多。主要是非常糯嫩。虽然价钱略贵了些,感觉还是很值得的。
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