“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出青椒紫苏焖回头鱼,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
调料:大青椒、大红椒、紫苏各10克,香葱5克,姜20克,蒜20克,精盐10克,味精20克,鸡粉20克,胡椒粉3克,纯净水1千克,茶油60克。
青椒紫苏焖回头鱼的做法步骤:
1、回头鱼用火钳去鳃,去内脏后冲洗干净;大青椒斜切成2×2的大片,红椒也一样;紫苏切碎;葱切段;姜剁成米;蒜剁成蓉。
2、锅上火放茶油,烧至六成热时将杀好的回头鱼下锅,小火煎2分钟,将鱼身翻过来再用小火煎2分钟,加纯净水、姜末、蒜蓉一起小火烧开,30分钟后待汁浓白时,放入紫苏、青椒、红椒、精盐、鸡粉、胡椒粉继续小火焖煮1-2分钟,撒葱段、味精,出锅装入回头鱼钵中,上桌即可。
小贴士:
特点:汤汁浓白,味美肉嫩鲜。
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紫苏煎焖鱼
姐那天给我看她的早餐,一盘酱焖小鱼看得我直流口水,这边已经馋得不行她还在那极力渲染着她做的小鱼如何美味。我耐不住就跑到市场去买小鱼。
南北方鱼档经营的品种还是有很大不同的,转了一圈也没见到姐吃的那种小活鱼,就买了些不知什么名字的新鲜小海鱼,加了些紫苏叶焖一下,肉虽然不是很多,但滋味却很醇厚,可以多吃一碗饭。
家,就是随时都能吃上自己喜欢的饭菜紫苏煎焖鱼
材料:
小海鱼10条,紫苏叶50克,蒜五瓣,姜一块,生抽两匙,香醋一匙,料酒一匙,盐适量,冰糖五粒。
紫苏煎焖鱼的做法
1.将处理过的鱼洗净,紫苏叶洗净,姜、蒜拍松;
2.煎锅注入适量油,放入鱼,中小火两面煎黄;
3.鱼不用盛出,放蒜、姜略煸,烹入料酒,随后再烹一点香醋去腥;
4.加水至没过鱼,调入生抽、盐、冰糖,最后放紫苏叶,大火烧开,转中小火焖煮至汤汁将干即可。
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海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒
紫苏酱焖黄骨鱼
最近爱上紫苏食谱,于是餐桌上便经常能见到紫苏的身影。卷饼、紫苏叶包饭、烧菜都会放一些,紫苏让这个夏季有了特别的味道。爱上一种味道就会经常想着它,那感觉就象是跟喜欢的人谈恋爱。在纷繁的生活里找到自己喜欢的颜色、味道、兴趣然后跟自己喜欢的一切谈一场恋爱,生活理应如此简单与美好。
买了两条黄骨鱼,用紫苏和家乡的酱焖起来,紫苏与酱的香味从厨房轻轻飘进客厅,惹得我不禁咽了几下口水
紫苏酱焖黄骨鱼
材料:黄骨鱼两条(约500克),豆腐一块,紫苏叶适量,蒜五瓣,姜四片,香其酱两匙,料酒一匙,生抽两匙。
紫苏酱焖黄骨鱼的做法
1.炒锅放适量油,三成热时放蒜瓣和姜片爆香,加适量水;
2.放入香其酱,接着放洗净的黄骨鱼、豆腐和紫苏叶,大火烧开,放料酒和生抽,转中小火焖煮10分钟,最后转大火收浓汤汁即可。
紫苏酱焖黄骨鱼的做法小贴士
1.香其酱也是大豆做的酱,但是熟制酱,比传统豆酱更香;如果没有可以用普通豆瓣酱代替;
2.酱和生抽都有咸味,所以一般不用另外放盐,可在最后出锅前尝一下,如果需要可调少量盐。
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼鲜品可食部分每100克含水分71.6克,蛋白质17.8克,脂肪2.7克,糖类7.1克,烟酸3.7毫克,维生素E1.48毫克,钾202毫克,钙59毫克,镁19毫克,锰0.10毫克,锌1.48毫克,铜0.08毫克,钠250.4毫克,铁6.4毫克,硒16.09微克。...[更多]
紫苏焖草鱼
食材明细:
草鱼肉1斤,紫苏叶1扎,蒜头数粒,姜片数片,葱数条,八角1小粒,油,酱油,盐适量
紫苏焖草鱼的做法步骤:
1.草鱼洗净切块(我又是叫卖家帮我切好,回家洗干净即可用),紫苏叶和葱洗干净,蒜头剥好。
2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面,可防鱼肉焖的时候散开,然后盛到盘子上。
3.热油锅,把蒜头、姜片和八角放下锅,爆一下,然后加适量的水,把草鱼放下锅。
4.放少许盐和酱油,小火焖大概十五到二十分钟,中间要把鱼肉翻一下。
5.最后下紫苏叶和葱条,把锅盖盖上,二三分钟后可以起碟,食得。
紫苏焖鸡翅
食材明细:
鸡翅10个,紫苏一小把,姜片适量,蒜瓣3-4瓣,大葱取葱绿适量,生抽2汤匙,糖一汤匙,料酒一汤匙
紫苏焖鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净,两面用刀各划两刀,以便入味倒入少量料酒,腌制15分钟左右,然后把鸡翅沥干,不然后面煎的时候容易溅油
第2步准备好姜片,蒜瓣洗净切成片,葱切葱花蒜片和2汤匙生抽,一汤匙糖,一汤匙料酒混合在小碗里,备用
第3步紫苏洗净切几刀不粘平底锅放少许油,码入鸡翅,小火煎至金黄后翻面继续煎,直至两面金黄,然后盛出备用
第4步此时锅内会有很多鸡翅渗出的油,利用这个油爆香姜片和葱花放入鸡翅和小碗内调料,大火煮开转小火煮5分钟
第5步加入紫苏翻炒几下即可出锅
小贴士:
1、这次家里正好有用剩下的大葱葱绿,所以就用了大葱,其实小葱也可以2、生抽已经含有盐分了,所以不需要加盐,如果吃口比较咸的可以适当加点盐3、因为之前鸡翅已经煎至金黄,所以后面炖5分钟基本就熟了4、趁热吃最嫩,冷了就不那么嫩了哦
紫苏焖鸭
再过两天就是端午节了。农历五月初一称端一,今天五月初二是端二。端字有初始的意思,因此端五就是初五。而按照历法五月正是午月,因此端五也就渐渐演变成了现在的端午。《燕京岁时记》记载:初五为五月单五,盖端字之转音也。五月对应《周易》中的鼎卦,鼎立就为端正。鼎是烹饪之器,也是祭祀的礼器,它以木燃火,烹饪物是为祭祀与示正。端午节食粽作为全国风俗,最早见于西晋处撰的《风土记》:仲夏端午,烹鹜角忝。鹜是鸭,角是牛角,黍是黄米。角是端正的象征,黍以角形,就成了棕子。至唐宋,粽子已成为端午节的必备食品。九子粽源产于盛唐,清代诗人吴曼云写有一首赞美九子粽的诗:裹就连筒米宿春,九子彩缕扎重重。青菰褪尽云肤白,笑说厨娘藕复松。
关于五月端午节,还有其它一些风俗。明沈榜《宛署杂记》:五月女儿节,系端午索,戴艾叶,五毒灵符。宛俗自五月初一至初五日,饰小闺女,尽态极研。出嫁女亦各归宁。因呼为女儿节。又,《荆楚岁时记》载,因仲夏登高,顺阳在上,五月正是仲夏,它的第一个午日正是登高顺阳天气好的日子,故称五月初五为端阳节。端午时值仲夏,是皮肤病多发季节,古人以兰草汤沐浴去污为俗,汉代《大戴礼》云:午日以兰汤沐浴。在我们湘南地区沿古俗,在夏日来临之时的五月初五,在门上挂艾叶,用艾叶洗澡驱蚊,经过艾叶水洗礼,可以驱走疟疾,安全渡过夏日多蚊的季节。
五月五,是端午。门插艾,香满堂。吃粽子,撒白糖。龙船下水喜洋洋。到了端午节,我们这的餐桌上除了咸鸭蛋,还要有鸭肉,今天就上一盘紫苏焖鸭吧。
紫苏焖鸭
食材:鸭腿、紫苏、老姜、大蒜、红椒;
紫苏焖鸭的做法
1、鸭腿洗净斩块,沥干水份,用盐、生抽提前腌制入味;
2、紫苏择叶洗净,切细条;
3、老姜、大蒜切末,红椒切细丁(配色用,无辣味);
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入鸭块,煸出油脂;
5、加适量温水,没过鸭块,放入紫苏,加少量盐,中小火焖至汤汁基本收干;
6、最后放入红椒粒,略翻炒,即可起锅装盘;
7、(紫苏的特殊香味可以去除鸭肉的腥味,大红椒无辣味,不会掩盖紫苏的香味)。
紫苏与肉同煮去腥增鲜提味,在古代早有运用。
李时珍说:紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,
或盐及梅卤作菹食甚香,夏日做熟汤饮之。
俗话说,鸭香醒脾,苦夏不苦,
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。
青椒紫苏煮鲫鱼
食材明细:
鲫鱼,盐,猪油,水,姜片,青椒,紫苏
青椒紫苏煮鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼先抹上盐放一会儿,然后烧热猪油将鲫鱼两边煎黄;
2.加水淹过鲫鱼,放姜片,青椒中火煮10分钟;
3.加紫苏继续煮一小会儿,调味就OK了~
香辣紫苏鱼
老爸生日一家子去吃湘菜,其中一道紫苏鱼非常美味。后来回到姐家偶就盘算着自己买食材来山寨一把,去市场逛逛还真买到了紫苏。
不但有紫苏,还有各种叫得出名的、叫不出名的新鲜野菜都水嫩嫩地上市了,看来,春天真的来了哈!
紫苏不但能食用,也能入药,有发汗解表,理气宽中的功效。
山寨的紫苏鱼,味道真的很棒,家人都赞不绝口!哈哈,偶听着非常受用哈!
香辣紫苏鱼
材料:海鱼、紫苏、郫县豆瓣酱、指天椒、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡粉
香辣紫苏鱼的做法
1.海鱼清洗干净,沥干水份后用平底锅煎至两面金黄备用
2.紫苏洗净,蒜剥皮,姜切片,指天椒切粒
3.锅里下适量油,倒姜蒜、指天椒、花椒爆香
4.放一勺郫县豆瓣酱略翻炒
5.倒入煎好的海鱼,加适量水刚好没过海鱼,调入料酒、生抽
6.放入紫苏同海鱼一起燜
7.燜至水量变少,调入适量鸡粉,再收干水份即可
紫苏烧田鱼
田鱼是浙江省青田县著名的特产,为一种变种的鲤鱼,有四种颜色。虽出自稻田而无泥腥味,肉质细嫩,味道鲜美,鳞片柔软可食,营养十分丰富,深受人们的喜爱。
田面种稻,水体养鱼,鱼粪肥田,鱼稻共生,鱼粮共存,通常稻田里有许多杂草会和水稻争肥料、争水分、争空间,每年最少要耘田除草两次。放了田鱼后,杂草都给田鱼吃掉了,一年到头都不用除草。稻谷还可以为田鱼遮阴和提供食物,田鱼又能吃掉水稻无效的分蘖以及稻飞虱等有害昆虫,增加田间通风,能明显减少病虫害。
这种田鱼虽说跟鲤鱼差不多,但是肉质比鲤鱼细嫩,刺也很少,最重要的是虽然养在稻田里,但是没有一点淤泥的土腥味。有机会买到田鱼的朋友也尝试一下这种做法吧。
紫苏烧田鱼
材料:田鱼一条、生姜一小块、葱一根、鲜紫苏叶5片、花生油适量、盐适量、黄酒适量
紫苏烧田鱼的做法
1、田鱼宰杀去鳞洗净,用一勺盐,适量黄酒腌制20分钟
2、平底锅烧热,放适量油,再放入葱姜爆香
3、田鱼下锅前用厨房纸吸掉表面的水分
4、鱼入锅,煎至两面微黄
5、放一小碗水,再加少许盐,烧开以后盖上锅盖中火煮10分钟
6、汤汁变浓稠,并且明显变少以后放入切碎的紫苏叶煮几秒,出锅
田鱼的营养价值:据浙江省医学研究院测定:鲜田鱼可食部分含粗蛋白15.96克/100克,粗脂肪1.66克/100克,微量元素铁43.84微克/克,铜2.98微克/克,锌43.3微克/克,氨基酸15种。
油焖青椒
食材明细:
青椒(尖椒),生抽,盐
油焖青椒的做法步骤:
1. 青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁
2. 炒锅烧热放油,转小火放入青椒微煎,上盖焖2分钟左右,翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软,放适量盐,生抽,加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可
小贴士:
青椒与苦瓜同食,可以使人体吸收的营养更全面,而且还有美容养颜,瘦身健体的效果。
青椒与空心菜同食,有降低血压、止痛消炎的作用。
青椒与肉类同食,可以促进人体对营养的消化和吸收。
青椒与鳝鱼同食,不但开胃爽口,还可以降低血糖。
青椒忌与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。
青椒焖羊蹄
春节前,赶在羊肉涨价之前,在菜市场买了五斤带腿羊肉;
让卖家将羊蹄单独砍成小圈,就是想着吃辣椒炒羊蹄。
青椒焖羊蹄---家宴上香辣辣的爱
食材:羊蹄、青辣椒、生姜、蒜瓣;
青椒焖羊蹄的做法
1、羊脚请店家斩成小圈,回家后清水浸泡一会,冷水下锅,放料酒、葱结、香叶、草果、生姜、蒜瓣、八角等,水烧开后,再煮两三分钟,捞出羊蹄,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;
2、处理好的羊蹄放入电饭煲,加足量水,焖煮至少三小时,关火保温;
3、青辣椒去蒂洗净,切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;
4、捞出羊蹄,沥干汤汁;备好一碗微热的羊肉原汁汤;
5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入羊蹄圈,煸炒片刻,加适量盐提前入味,盛出备用;
6、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入青椒碎,加少量盐,炒至五六成熟,煸出香辣味;下入羊蹄圈,翻炒均匀,倒入微热的羊蹄原汤,汤水在食材的一半之处,小火慢煨,中途加适量盐、生抽、老抽,煨至汤汁基本收干,加点白糖提鲜,即可关火装盘。
美食小提示
1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小圈;
2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;
3、我的这个羊脚用电饭煲炖,花了三个多小时,水量要一次加足;
4、无论青红辣椒,一定要辣;剁辣椒也可以;
5、羊肉或羊蹄,口味偏咸一点好吃;所以和青辣椒要分开放盐。
香辣美味,有滋有味啃起来。
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青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
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