“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?在此,你不妨阅读一下鱼片火锅(2),仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鱼肚档300公克,冬笋1支,香菇3朵,青江菜3片,冬粉1把,高汤2500cc,盐1/2大匙,香菇精1小匙,米酒1小匙,猪油1小匙
鱼片火锅的做法步骤:
1.将鱼肚档,切成薄片后,排入盘中备用。
2.玉米笋切成细末,香菇泡软并切片、青江菜洗干净,再把冬粉用水泡软,备用。
3.将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚,做为火锅的汤底。
4.食用前,再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉,煮熟后即可。
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菊花鱼片火锅
食材明细:
鲤鱼300克,鲜菊花30克,菊花30克,大葱5克,姜5克,鸡精2克,味精1克,酱油3克,五香粉2克,盐2克,嫩肉粉1克
菊花鱼片火锅的做法步骤:
1.将干菊花用温水泡15分钟,把鲜菊花洗净,把洗好的鲤鱼切成片。
2.把鱼片放入火锅鸡汤内,加入姜片和葱段,把鸡精、嫩肉粉、盐、五香粉、味精、酱油一起放入火锅鸡汤里搅匀,用文火和鱼一起煮5分钟左右。
3.把鲜菊花的花瓣均匀地撒在火锅里,放入泡好的干菊花,用文火煮2分钟,这样这道菊花鱼片火锅就做好了。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
鱼片小火锅
食材明细:
鳕鱼500克,豆腐150克,香菇4朵,葱25克,米酒25克,味噌40克。
鱼片小火锅的做法步骤:
1、鳕鱼去骨刺,取肉洗净,切片。豆腐洗净,切成方形片。香菇洗净,在菇顶刻花刀做造型。葱洗净,切长段。
2、锅中加适量水煮开,将鳕鱼片、豆腐片、香菇、葱段一起入锅,待水煮滚后,先取些沸水调开味噌,再将味噌和米酒一同加入汤中调味,装盘即可。
小贴士:
特点
鲜香味美。
爱心便签
鳕鱼含有丰富的蛋白质以及多种维生素,食之可强身健体,并可改善动脉硬化等症状。煮食鳕鱼肉可治便秘。
芙蓉鱼片(2)
食材明细:
白鳞鱼300克,熟火腿片15克,豌豆苗25克,水发香菇15克,鸡蛋清6个(重约150克),精盐10克,味精5克,绍酒5克,白净熟猪油100克,姜汁水10克,湿淀粉135克,熟鸡油10克
芙蓉鱼片的做法步骤:
1、鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。
2、将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油。
3、炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅即成。
番茄鱼片(2)
食材明细:
草鱼500克,番茄2--3个,鸡蛋1个,淀粉100克,姜,蒜,油,白糖,醋,鸡精,酱油,料酒
番茄鱼片的做法步骤:
1.草鱼切薄片,用少许盐,姜,料酒拌匀入味。番茄去皮切丁,大蒜切碎, 蛋打匀,加少量水,加淀粉搅拌成蛋糊。
2.就这样,薄薄的一层。
3.锅里倒350--500克油,中火,8分热,放入鱼片。
4.炸至颜色金黄。
5.锅里放少量油,放入蒜蓉煸炒出香味。
6.放入番茄丁煸炒,边用铲刀压碎。
7.加少许醋,少许鲜酱油,二调羹白糖(喜欢甜可以多一点)一点点盐,一点鸡精,再用水淀粉勾芡。
8.均匀倒在炸好的鱼片上即可。(500克鱼可做二盆,一定要现做现吃,)这道番茄鱼片我做了十几年了,外酸甜,中香脆,里鲜嫩 ,味道很好!
回锅鱼片(2)
食材明细:
主料:净草鱼肉500克,大青椒,大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精炼油各适量。
回锅鱼片的做法步骤:
1、草鱼肉切成片,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后,拣去姜、葱不用,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色,下入鱼片,烹入料酒,再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。
牛肚火锅(2)
食材明细:
主料:牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。
牛肚火锅的做法步骤:
毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
羊肉火锅(2)
食材明细:
主料:当归30克,羊肉1500克
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量
羊肉火锅的做法步骤:
1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸。
5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。
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