“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“金钱红花汁扒鱼翅”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
水发鱼翅2000克,鱼蓉400克,香菇100克,藏红花汁200克,高汤2000克,鸡粉、湿淀粉、白胡椒粉、花生油各适量
金钱红花汁扒鱼翅的做法步骤:
1、鱼翅加高汤煨透,取出,装于盘中。
2、锅中加高汤、藏红花汁,调好口味,勾芡,淋浇在鱼翅上。
3、香菇抹上鱼蓉,制成金钱形菇托,蒸熟后取出,围于鱼翅四周,浇上薄芡即成。
创新说明
此菜用高汤煨制鱼翅,再配以藏红花汁,不仅味道鲜美,且具有食疗功效,补五脏,长腰力,益虚劳,降血脂,抗动脉硬化。
小贴士:
特点
美味与食疗于一体,口感鲜滑软糯。
喻东辉(江西)
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扒鱼翅
食材明细:
油菜心250克,黄豆芽150克,玉兰片50克,香油15克,酱油3克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,白砂糖2克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克,姜2克
扒鱼翅的做法步骤:
1. 将油菜心洗净,一剖两半,切成段;
2. 玉兰片洗净,片成叠刀片,再切成细丝,即为鱼翅;
3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透,捞出控水备用;
4. 姜切薄片;
5. 黄豆芽洗净去皮待用;
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
7. 炒锅注入香油烧热,下入姜片炝锅,烹入料酒、酱油,放入黄豆芽、精盐、白糖烧开;
8. 撇去沧沫,拣去姜片,倒入鱼翅、油菜心,加胡椒粉小火煨片刻,用水淀粉勾芡,淋入少许香油即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
扒素鱼翅
食材明细:
黄花菜75克,香菜5克,鸡蛋50克,植物油40克,胡麻油20克,酱油20克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,大葱5克,姜5克
扒素鱼翅的做法步骤:
1. 将葱姜洗净切成末待用;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用;
3. 黄花菜用温水泡开,6根一把,用牙签将上半部划成细丝;
4. 坐锅放入清油,将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下,使之成束放入汤盘中;
5. 用温油将黄花菜炸一下,控出,码成扇面鱼翅状;
6. 放一半高汤、酱油、味精、精盐,上屉旺火蒸10分钟;
7. 用葱、姜末炝勺,烹料酒,将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入;
8. 再把炸好的黄花菜放入锅中,视其松软挂芡,放少许明油转锅翻个,淋花椒油出锅,拖放入平盘内,一侧放少许香菜叶。
小贴士:
调料中的植物油作炸黄花菜用,所以宜准备比实际消耗量多一些香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金钱菇扒生菜
食材明细:
猪绞肉150公克,鲜香菇12朵,美生菜1颗,蒜末10公克,葱末10公克,姜末5公克,高汤150㏄,太白粉少许,A.米酒1大匙,酱油1/2大匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许,太白粉少许,B.盐少许,蚝油1大匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉水少许
金钱菇扒生菜的做法步骤:
1.鲜香菇去蒂后,洗净沥干水分;绞肉、姜末、蒜末、葱末及调味料A混合均匀成肉现,并甩打至有黏稠,备用。
2.作法1的鲜香菇图上一层太白粉后,填上作法1的肉馅,并在肉馅上在涂上一层太白粉。
3.取一锅水煮至沸腾后,加入少许的沙拉油、调味料B的盐,将美生菜剥下叶片放入汆烫至熟,捞起至于盘上。
4.热一锅,放入适量的沙拉油,再将作法2的鲜香菇肉面朝下入锅煎至上色,在翻面煎熟。
5.于作法4中加入高汤、调味料B的蚝油、鸡粉煮至沸腾,再以太白粉水勾芡后,盛入作法3的美生菜上即可。
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