“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“巴戟天奶汤鳗鱼”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
原科鳗鱼1条,豌豆苗、姜片、葱段各20克,药包1个(内装巴戟天、牛膝各10克),料酒20克,精盐3克,味精1克,牛奶650克,芝麻油5克,醋2克。
巴戟天奶汤鳗鱼的做法步骤:
1、药包放入容器内,加入清水200克,入蒸锅内用大火蒸1小时左右取出。鳗鱼宰杀治净,用开水烫去黏液,切成均匀的段。
2、鳗鱼段下入加有醋的沸水锅中用大火焯透捞出。另将锅内放入牛奶,加入药汁、料酒、精盐烧开。
3、下入鳗鱼段、葱段、姜片烧开,炖至熟透,加味精、豌豆苗,淋入芝麻油,出锅盛入汤碗即成。
小贴士:
特点
色泽淡雅,鱼肉肥糯,汤汁洁白,奶香四溢。
功效
巴戟天味甘、辛,性微温,入肝、肾经,能补肾阳、强筋骨、祛风湿。牛膝味苦、酸,性平,入肝、肾经,能补肝肾、强筋骨,破血行淤。鳗鱼含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁、多种维生素等,营养价值极高,可补虚益精、温肾散寒,对防治肾功能虚损、阳萎、早泄、精力不足最为有效。此款菜肴可补肾益精,壮阳疗萎,强筋健骨,对肾虚阳萎、腰膝酸软、 遗精、早泄者有较好的食疗效果。
操作提示
鳗鱼在头腹处开刀,用筷子搅出内脏。
97msw.coM精选阅读
奶汤鱼皮汤
食材明细:
鱼皮200克,火腿75克,虾仁100克,玉兰片50克,香菇(鲜)100克,油菜心50克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油15克
奶汤鱼皮汤的做法步骤:
1. 将鱼皮洗净,切成长约7厘米,宽约3厘米的块,洗净沥干水分;
2. 冬菇洗净待用;
3. 油菜心择洗干净;
4. 火腿切片;
5. 坐锅点火倒植物油,待油烧五成热时放入葱段、姜片炸香,倒入鸡清汤,烧约5分钟后捞出葱段、姜片;
6. 将鱼皮放入锅的一边,另一边放入火腿片、玉兰片、冬菇、油菜心、精盐、味精烧沸;
7. 用水淀粉勾芡,加入料酒,起锅装盘,配料垫底,鱼皮放在上面;
8. 坐锅点火倒植物油,油热后放入虾仁,烹料酒略煸,颠翻几下,起锅盛入碗中,另用炒锅倒入油,烧至五成热时放入葱段、姜片炸香,倒入鸡清汤烧沸,捞入葱、姜,放入虾仁烧沸,起锅浇在鱼皮上即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
奶汤菜花
食材明细:
新鲜菜花250克,姜末5克,香菜少许,盐5克,鸡精少许,面粉10克,清水275克,葱末5克,花生油10克
奶汤菜花的做法步骤:
1.新鲜菜花用小刷子在流动水下将表面清洗干净,油、葱姜末、盐、普通面粉、清水备好;
2.将菜花掰或用刀切成小花朵,放进清水里加一点盐浸泡一会,再用水冲洗一下。葱姜切成末备用;
3.锅里放油,油热放葱姜煸炒,接着放面粉煸炒至微黄有香味;
4.清水要慢慢地往锅里加,用铲子不停地搅拌至牛奶状,等汤沸腾时再倒入菜花煮至半熟即可,上面撤上少许香菜即增香又添色。
小贴士:
温馨提示: 1、菜花上有残留的农药,食用前,应将菜花放在盐水里浸泡几分钟,可去除残留农药。另外,在品尝时应多嚼,更利于营养的吸收。 2、菜花、焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。 3、烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
南瓜奶汤
食材明细:
南瓜350克,牛奶100克,洋葱(白皮)30克,肉豆蔻10克,奶酪10克,小麦面粉20克,芹菜15克,黄油20克,盐3克,胡椒粉2克
南瓜奶汤的做法步骤:
1. 将南瓜去皮、瓤,洗净,切成薄片;
2. 葱头去老皮,洗净,切成碎末;
3. 芹菜择洗干净切成末;
4. 炒锅加黄油烧化,下入葱头末略炒,盛出备用;
5. 炒锅加水、洋葱末、南瓜片煮至南瓜熟烂,加入牛奶、黄油、少许面粉烧开,搅拌均匀,加肉豆蔻、精盐、胡椒粉、鲜乳酪,撒入芹菜末即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
奶汤鳜鱼
食材明细:
鳜鱼750克,冬笋20克,香菇(鲜)20克,火腿20克,小麦面粉50克,大葱15克,姜3克,花椒3克,盐25克,八角5克,黄酒10克,鸡油5克,猪油(炼制)100克
奶汤鳜鱼的做法步骤:
1. 鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;
3. 把鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;
4. 葱切段、姜切片备用;
5. 炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至五成热,将鱼下锅,用小铲翻动,炸至挺身后,捞出控油;
6. 锅内留油25克,中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐,随后放入炸好的鱼;
7. 用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;
8. 把鱼盛在大盘内,再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。
喜欢《巴戟天奶汤鳗鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鳗鱼的做法大全专题,希望您能喜欢!