“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别为你收集的“芋艿清汤鸭(3)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:鸭1000克,芋头500克,辅料:火腿25克,冬笋25克,豌豆苗30克,调料:姜10克,黄酒15克,盐5克,味精1克,猪油15克,小葱15克
芋艿清汤鸭的做法步骤:
1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片;
2.光鸭去毛根、内脏,洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净;
3.用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈;
4.把鸭颈斩成约3厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内;
5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升,上笼用旺火蒸2小时至酥;
6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中;
7.蒸鸭前将芋艿(芋头)洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约2.5厘米的滚料块;
8.将芋头块放入鸭汤锅里,加精盐、味精,用旺火烧开,撇去浮沫,下豆苗汆熟,淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。
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鸡腿芋艿(3)
食材明细:
主料:鸡腿800克,辅料:芋头200克,调料:盐3克,味精2克,大葱5克,香油2克,植物油50克
鸡腿芋艿的做法步骤:
1.鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块;
2.热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;
3.锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
芋艿鸭块汤
食材明细:
鸭1500克,芋头250克,盐6克,味精3克,黄酒15克,大葱15克,姜25克
芋艿鸭块汤的做法步骤:
1. 净鸭洗净,沿脊背顺长剁开,然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块(鸭头不要);
2. 芋艿洗净,用水煮5分钟,取出稍冷,剥去皮(或用刀把生芋艿刮去皮),切成滚刀块;
3. 鸭块放进开水锅内,烧开后转用文火煮约5分钟;
4. 使鸭皮变色,出尽血水,取出鸭块,用温热水把鸭块逐块洗净,放入沙锅内;
5. 加入葱段、姜片、绍酒、清水,加盖烧开,转文火炖2小时;
6. 揭盖取出葱段、姜片,加入芋艿、精盐、味精,再加盖继续炖1小时,盛入汤碗内即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
湖鸭芋艿汤
食材明细:
鸭,1/2只,芋艿,300克,火腿,75克,姜,2片,葱,1根料酒,1大匙,盐,1茶匙,胡椒粉,少许。
湖鸭芋艿汤的做法步骤:
1.鸭洗净,剁小块,汆烫过捞出,冲净备用;芋艿削皮;火腿切小块。
2.水10杯烧开后,先放入鸭块、姜片,并淋料酒,改小火煮半小时,再放入芋艿、火腿块继续煮约20分钟,然后加盐调味。
3.盛出后撒胡椒粉和葱花即可食用。
Tips:
1.鸭胸脯肉结实,肉层较厚,肉质不腥,较理想。
2.也可以半只鸭先煮熟再取出剁块,这样肉面较整齐;先剁再煮汤汁较鲜浓。
芋艿排骨煲(3)
食材明细:
主料:芋头250克,猪小排(猪肋排)500克,调料:料酒25克,盐25克,味精5克,大葱5克,姜3克
芋艿排骨煲的做法步骤:
1.将芋艿(芋头)洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。
2.锅上火,加入700克水,料酒,盐,葱,姜烧开,撇去浮沫,改中火将排骨煮熟,然后再放入蒸熟的芋艿,加味精,烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内,撒上葱花上桌。
小贴士:
食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
清汤虾丸(3)
食材明细:
鲜虾仁350克、熟火腿、口蘑、菜心各50克,鸡蛋清2个、葱姜汁、绍滔各20克,鸡清汤450克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油20克,鸡油10克,百合粉10克。
清汤虾丸的做法步骤:
1、将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。
2、虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克,精盐1克,清汤40克,搅匀上劲,挤成丸子下入冷水锅内煮熟,捞入汤碗内。
3、锅内加鸡清汤,配料烧开,加入余下调料,撇净浮沫,倒入虾丸碗内即成。
小贴士:
特点
虾丸软嫩,汤鲜味美。
操作提示
虾仁要顺一个方向充分搅匀。
清汤柴把鸭(2)
食材明细:
主料:鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克
清汤柴把鸭的做法步骤:
1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。
清汤凤足(3)
食材明细:
主料:鸡爪500克,辅料:冬笋20克,干香菇5克,豌豆5克,火腿5克,调料:盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克
清汤凤足的做法步骤:
1.鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6厘米处砸断,将爪骨拉出;
2.去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂;
3.鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;
4.冬笋削皮,洗净,切片;
5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
6.熟火腿切片;
7.炒锅置旺火上,添入清水烧开,将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中;
8.炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。
酸萝卜老鸭清汤
食材明细:
半片老鸭500g,一块老姜适量,几根葱头适量,几颗冰糖适量,一大块酸萝卜适量,几颗花椒适量
酸萝卜老鸭清汤的做法步骤:
第1步把鸭子洗净切块放入冷水中,煮开,然后过滤起来准备好的酸萝卜切成块,姜拍烂,葱切断
第2步放入锅中煎炒一会后加水烧开,放入冰糖把烧开的汤转入小锅里,再次烧开后小火慢炖两小时出锅撒葱即可!
小贴士:
煎炒的时候要先炒出香味
咖喱芋艿
食材明细:
芋头 土豆 红薯
调料
红咖哩酱 白糖 盐
编辑本段
做法
咖喱芋艿的做法步骤:
1、将三种食材分别去皮洗净,切成滚刀块,用淡盐水冲洗上面的黏液;
2、净锅入宽油,七成热时下入芋头块等,炸熟至金黄色即可捞也控油;
3、锅留底油,下入咖哩酱小火炒香,加入少许水、白糖调匀,下入炸好的芋头等,小火翻炒到调料汁都挂到食材上即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《芋艿清汤鸭(3)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋艿的做法专题,希望您能喜欢!