“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是很想去学一学呢?相信你应该喜欢小编整理的荫豉焖鱼头,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鱼下巴1片,豆豉2大匙,蒜末1大匙,姜丝20公克,辣椒1条,九层塔适量,太白粉水适量,油膏2大匙,米酒1大匙,白糖1小匙,香菇精1小匙,水240cc,乌醋2小匙,香油2小匙
荫豉焖鱼头的做法步骤:
1.先把下巴放入滚水中汆烫去血水,再捞出洗净备用;把辣椒切片,备用。
2.将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。
3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中,与作法2的材料一起拌炒调味。
4.把作法1烫好的下巴放入锅中,与作法3的酱汁一起焖煮,再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。
5.将鱼头捞起盛盘,太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。
6.最后放入九层塔拌炒一下,即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头,再以九层塔装饰即完成。
97mSw.com相关阅读
豉汁蒸鱼头
食材明细:
鲢鱼头250克,大蒜(白皮)2克,姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)10克,大葱25克
豉汁蒸鱼头的做法步骤:
小贴士:
鱼云指的是鱼头内的脑髓,非常滑嫩,是红烧鱼头的通称,但鱼头必须是切成块状的,才叫鱼云。
泡菜焖鱼头
食材明细:
材料:韩国泡菜1大包,鲑鱼头1付,韭菜200克,洋葱半颗 调味料:香油2大匙,蚝油2大匙,糖1大匙
泡菜焖鱼头的做法步骤:
1.鲑鱼头切成大块,洋葱切丝,韭菜切段备用
2.锅中倒入香油烧热,先以皮面朝下放入鲑鱼头略微煎一下,再转小火煎至可以摇动后,翻面加入洋葱继续煎至可以摇动
3.接着放入韩国泡菜,并倒入水至淹盖过食材后煮开,再加入蚝油和糖烧至熟透,然后放入韭菜翻拌均匀即可完成
厨师叮咛:
*鱼的保存方式:买回后先不要清洗,直接分成适量的等份后,放入冷冻中保存,待烹煮时,再退冰清洗即可
焖烧鱼头
食材明细:
青鱼头适量,盐适量,葱花适量,蚝油适量,胡椒粉适量,白糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,干红辣椒适量,姜适量,料酒适量
焖烧鱼头的做法步骤:
第1步鱼头去鳃洗净沥干水份,加盐,料酒,姜丝腌制30分钟左右。2.3.4.5.用姜擦锅,下鱼头煎至两面微黄。
第2步用锅内底油爆香姜末,下煎好的鱼头,加红椒末,加生抽,老抽,料酒,白糖,胡椒粉。加入清水,烧开后转中小火10分钟左右。调入蚝油,大火收汁撒上葱花即可。
小贴士:
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话,把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄,效果更好。2.不论是煎还是煮的过程中,都要尽量少翻锅,一面烧好再翻到另一面,中间不时的晃晃锅子就行。
荫苦瓜酱
食材明细:
荫苦瓜130公克,蒜末20公克,辣椒末5公克,姜末10公克,米酒20公克,水15㏄,酱油膏1大匙
荫苦瓜酱的做法步骤:
将荫苦瓜切碎后,与其他材料充分混合均匀,即为荫苦瓜酱。
荫瓜鸡汤
食材明细:
土鸡1/2只,荫瓜50公克,冰糖1/2大匙
荫瓜鸡汤的做法步骤:
1.土鸡剁成块状,先用沸水汆烫过,再用清水洗净。
2.锅中加入适量的水煮滚,再放入土鸡块、荫瓜及少许荫瓜腌汁,一起煮10分钟后,再加入冰糖调味,煮约5分钟即可。
冬荫公汤
食材明细:
大头虾3只,鸡上汤1升,香茅2支,南姜100克,柠檬叶2片,芫荽1棵(头部煲汤,叶作装饰),草菇200克,指天椒5~7只。调味料:辣椒膏1汤匙,椰奶3汤匙,鱼露5汤匙,青柠汁5汤匙,砂糖1汤匙,鸡粉1/2茶匙。
冬荫公汤的做法步骤:
(1)大头虾洗净,一分为二;草菇洗净,一剖二;南姜略拍扁;香茅分成三段,略拍扁。
(2)鸡汤注入煲中,放入芫荽头、柠檬叶、南姜和香茅,烧沸后放入草菇,加入辣椒膏、鸡粉煮沸,投入大头虾煮沸。
(3)加入鱼露、青柠汁和砂糖,待煮沸放入指天椒,熄火,倒入椰奶即可。
小贴士:
大头虾不宜多煮,以免肉质无弹性。
农家大锅焖鱼头
食材明细:
鲢鱼头1个(重约2千克),土豆400克,北豆腐300克,葱段、姜片各30克,小葱段20克,香菜5克。调料大连酱油70克,盐、味精各10克,红干椒、八角各3克,豆油100克,清汤1千克。
农家大锅焖鱼头的做法步骤:
1、鲢鱼头治净,一切为二使之相连;土豆去皮,切成重约20克的块,个头小的不用切,直接使用;北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热,放入豆油烧至七成热,入葱段、姜小火煸炒出香,放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄,将鱼头翻过来,再用小火煎另一侧时间约2分钟,入八角、红干椒小火炒香,入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐,盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟,出锅装盘,撒上小葱段、香菜即可。
小贴士:
特点
原汁原味,乡土风味。
蚝豉焖猪肉
蚝豉是生蚝晒干后的蚝干,,蚝豉是广东人和香港人开年饭的特色,因为蚝豉与好事,好市,好时发音相近,以它入年菜,寓意新的一年里好事连连。
蚝豉也称蛎干,别名蛎黄、海蛎子,主产于广东,是一种大众化的海味食品,它的肉营养丰富,含蛋白质45~57%,脂肪7~11%,肝糖19~38%,此外还有多量的维生素等,素有海牛奶之称。
今天这道菜是以蚝豉入菜,搭配肉质软嫩的上肉,成品口感鲜香可口,是一道非常惹味的下饭菜。如果吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜,味道一样很棒。
蚝豉焖猪肉
主材:猪上肉600克,蚝豉80克。
辅料:油,盐,生姜,大蒜,香葱,支竹,老抽,生抽,冰糖,高汤,花雕酒,水淀粉各适量。
蚝豉焖猪肉的做法
1.提前把支竹和蚝豉泡发。
2.蚝豉冲洗干净控掉水份;支竹控水后切段;切好姜葱蒜备用。
3.把猪肉切大块,瘦肉和带肥肉的分开放。
4.锅中放少许油润锅,把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄。
5.把瘦肉下锅翻炒。
6.加入葱姜蒜煸香出味。
7.烹入适量花雕酒。
8.把蚝豉下锅。
9.加入几块冰糖。
10.加入适量老抽调色。
11.炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。
12.把支竹下锅接着再焖10分钟。
13.最后调入适量蚝油提鲜。
14.加入适量生抽调味。
15.加入适量盐。
16.加入水淀粉大火收汁即可。
特别提示
1.蚝豉需要提前泡发,这样即可以去去腥味和表面杂质,成品口感也更加软嫩。
2.猪肥肉下锅前不用放太多油,把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香,肥肉也不会过于油腻。
3.做这道菜不需要加大料和其它香料,以免影响蚝豉的鲜味。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
蚝豉焖猪肚
食材明细:
洗净猪肚600克,发好蚝豉100克,湿冬菇25克,红椒1只,姜片10克,葱白10克、料酒1茶匙,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉1 茶匙,二汤400克,老抽1/2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,香油少许。
蚝豉焖猪肚的做法步骤:
猪肚煮熟切厚片,冬菇、红椒切片,料头炝锅,下冬菇、猪肚、蚝豉爆香,再加入二汤,调味后小火烧焖至猪肚酥烂入味,勾芡,撒入胡椒粉、葱段即成。
小贴士:
特点
蚝香汁浓,软滑香鲜。
焖三文鱼头
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
焖三文鱼头
原料:三丈鱼头500克,水发香菇20克,冬笋、色拉油各50克,葱姜、蒜各25克,水淀粉、酱油、料酒、白糖各8克,精盐4克胡椒粉2克,味精1克。
焖三文鱼头的做法
(1)鱼头一分两半,收拾干净;香菇、冬笋切片;葱、姜、蒜切片。
(2)炒锅中放油烧热,香菇、冬笋、葱片、姜片、蒜片依次下锅,炒出香味,烹入科酒、酱油,加入适量开水、把鱼头、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次放入,烧开转小火,待鱼头烧烂.取出放盘中,水淀粉勾芡,收浓汤
汁,浇在盘中即可。
特点:鱼肉质嫩,味道鲜美。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
相信《荫豉焖鱼头》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鱼头菜谱专题,希望您能喜欢!