“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别整理来自网络的鳕鱼培根片,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
材料: 鳕鱼,培根片,扁豆切丝。
鳕鱼培根片的做法步骤:
1.鳕鱼洗净切片,放少许盐味精,料酒腌15分
2.起油锅,下鳕鱼,用文火煎至八成熟,放进培根片、扁豆丝和蒜片爆香。
3.用水淀粉沟欠,用盐、味精、胡椒粉调好味。出锅咯。
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鳕鱼南瓜脆面片
食材明细:
主料菠菜面片500克,南瓜250克,鳕鱼100克。辅料炸好的麻叶50克(面中加入调料和好,擀成薄皮切成片,入温油中炸好即可)。调料精盐10克,鸡精10克,五香粉8克,葱花10克,淀粉5克,香菜5克。
鳕鱼南瓜脆面片的做法步骤:
1、将南瓜切片,用榨汁机打成南瓜汁备用。银鳕鱼切成1厘米见方的小块用淀粉上浆,入五成热油中小火滑油半分钟捞出沥油待用。
2、将炒锅上火,倒少许油,烧至六成热,放入葱花大火炒香,倒入南瓜汁,下入盐、鸡精、五香粉调匀,大火烧开后,将菠菜面片一起下锅,煮熟后盛入碗内,上面放上麻叶和鳕鱼肉,下放一片香菜点缀即可。
小贴士:
特点
此面片翠绿柔韧,汤汁鲜美适口。
制作关键
成菜中鳕鱼肉一定要滑嫩,麻叶一定要脆。
培根吐司片的做法
培根又名烟肉,是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变培根土司是由培根、方包为主要食材做成的一道菜品,属于西式面点。
材料:
培根两片,吐司四片,蔬菜青椒洋葱,芝士碎适量,
培根吐司片的做法的做法步骤:
步骤1,准备四片吐司
步骤2,第一次放上芝士碎
步骤3,第二层铺上培根和蔬菜,青椒和洋葱碎
步骤4,第三层再铺点芝士碎
步骤5,放入烤箱里面165度烤15分钟
步骤6,出炉
步骤7,成品,好拉丝
番茄鳕鱼
食材明细:
鳕鱼,番茄,糖,番茄酱
番茄鳕鱼的做法步骤:
1.材料:鳕鱼一斤,番茄一个,番茄酱100克,葱姜蒜适量,胡椒粉适量,花椒大料,生抽10克,老抽5克,糖10克,醋,料酒,盐2克,鸡精2克小提示:一定要把鱼里面的黑膜去干净,这个很腥。加番茄更营养,加番茄酱做法:1鳕鱼洗净去掉面里的内脏和黑膜,切成小块。番茄切碎备用。2加入料酒,生抽,老抽。葱姜段腌制雪鱼入味去腥,半小时即可。3锅内加油,两面煎鱼。4煎好后把鱼取出,炒番茄炒至成酱盛出。再加少许油炒蒜片,花椒大料炒香,煎好的鱼倒入加醋,糖,老抽,番茄和番茄酱,糖,鱼料一半的水炖鱼收汁。出锅时加些胡椒粉即可。
微波鳕鱼
食材明细:
鳕鱼,葱丝,姜丝,蒜末,盐,蒸鱼豉油,香菜,剁椒
微波鳕鱼 的做法步骤:
1、将鳕鱼放入水中浸泡,水中加适量盐。
2、取出鳕鱼洗净用厨房纸巾吸干水分。
3、盘中放姜丝,然后放入鱼块,洒适量盐,再在鱼上面放葱丝及姜丝,倒入蒸鱼豉油。
4、放入微波炉大火5分钟后挑出葱姜,点缀香菜及剁椒,完成。
麻辣鳕鱼
食材明细:
主料:鳕鱼500g,胡萝卜100g,青椒100g,
调料:鲜族辣椒酱80g,麻椒10g,糖盐味精适量,葱姜蒜各20g,高汤一锅备用
麻辣鳕鱼的做法步骤:
1.将雪鱼过油,炸至金黄色取出,胡萝卜、青椒切丝
2.将锅内放少许油,将鲜族辣椒酱炒出红油,倒入雪鱼,放入葱姜蒜,加入高汤,放入少许白糖
3.盖上锅盖焖制7-8分钟,将切好的胡萝卜、青椒丝倒入,盐、味精少许,翻炒出锅
清蒸鳕鱼
食材明细:
食材···········,鳕鱼块五块,配菜···········,小葱一根,香菜一根,生姜一块,调料···········,料酒两调羹,食用盐一调羹,芝麻香油一调羹,蒸鱼豉油一调羹
清蒸鳕鱼的做法步骤:
第1步取鳕鱼块洗净,沥干水分取干净干燥大玻璃碗一个,搁盐
第2步取料酒,抹匀取小葱,理好,洗净,沥干水分,切段
第3步取生姜,洗净,沥干水分,切丝取香菜,理好,洗净,沥干水分,切碎
第4步取干净干燥盘子一个,摆放葱段、姜丝取盘,摆放鳕鱼块
第5步取干净蒸锅一套,蓄水半锅,搁不锈钢支架,上灶,起火最大档次烧沸,转小火,将盘子安置不锈钢支架,蒸15分钟,熄火取烤箱专用手套,戴好,取出盘子
第6步取蒸鱼豉油浇淋在鳕鱼块表面取香油,浇淋
第7步取香菜碎撒上即可
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥蒸鱼豉油本身就附带盐分,吃得清淡者抹盐减半
鳕鱼肠
食材明细:
鳕鱼(纯肉)200克,蛋清1个,淀粉20克
鳕鱼肠的做法步骤:
第1步食材:鳕鱼(纯肉)200克,蛋清1个,淀粉20克鳕鱼切丁,和1个蛋清搅拌成泥。>>鳕鱼洗干净后,擦干水分,否则会干扰最后稀稠度。
第2步滴几滴料酒,加入20克淀粉搅匀。搅打2分钟,成品会蓬松松软很多,当然如果你不喜欢过度蓬松的口感,不要搅打了。>>想做“鳕鱼芝士肠”,要放芝士/奶酪的话,这里可以放了,不影响其他食材的量。放入裱花袋。
第3步锡纸剪好一段一段,往锡纸上挤鳕鱼泥。>>鳕鱼泥偏稀,不是很稠。这跟鸡蛋清大小、淀粉量相关。第一次做别弄的太稀,我怕你不成形,但是淀粉太多会不好吃。鸡蛋别选太大的。裹起来,两端拧紧。
第4步放入锅中冷水上锅蒸15分钟。成品有像蛋糕一样一个个小孔洞,也是好松软的口感。
豆豉鳕鱼
食材明细:
鳕鱼300克,豆豉100克,植物油25克,香油5克,酱油5克,甜面酱5克,白砂糖3克,料酒5克,盐3克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)4克
豆豉鳕鱼的做法步骤:
1. 将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;
2. 葱姜蒜切末;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。
鳕鱼饺
食材明细:
鳕鱼体长且侧扁,头大尾小,其肉质雪白,细滑爽嫩,鱼刺较少且口味甘鲜,配上清香爽口的韭黄一同入馅,于鲜美之外又清香四溢爽口不腻。材料鲜肉馅占1/2,鱼肉和韭黄占1/2鲜肉馅250克、鱼肉200克、韭黄(切粒)50克调味料盐、味精、胡椒粉、生粉
鳕鱼饺的做法步骤:
1、鳕鱼洗净后切粒。
2、加入盐、味精、胡椒粉调味。
3、仔细搅拌均匀。
4、加入生粉,顺一方向上劲与已切粒的韭黄及鲜肉馅拌匀。
小贴士:
特点
韭香鱼嫩,爽滑甘鲜,汤汁醇美
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蛋包鳕鱼
食材明细:
鳕鱼排2片,鸡蛋1个,姜粉适量,小葱末适量,橄榄油适量,红酒1大匙,淀粉0.25小匙,盐适量,白糖适量,凉水2大匙
蛋包鳕鱼的做法步骤:
1.先打散鸡蛋,在蛋液里加点盐。鱼肉用纸巾擦干,抹好干淀粉,姜粉和少许盐。
2.不粘平底锅中倒一勺油,放葱末和蒜茸炒香,改中火,放入鱼片,两面煎至鱼有八成熟后先盛出来。
3.锅里再放1/2勺油,然后倒入一半蛋液,摊成一个蛋饼,液体有点凝固的时候,放回一片鱼,用铲子把半凝固的蛋皮铲起,裹住鱼片。
4.鸡蛋都凝固后盛出放在盘中,重复动作把另外一片鱼也做好。
5.然后做红酒汁,把所有原料都在碗中调好,平底锅热后,倒入,中大火收汁,汁有点粘稠的时候尝尝味道,适当调整盐和糖的比例。最后把汁浇在蛋包鱼上就可以了。
小贴士:
做好的蛋包鱼可以在红酒汁制作过程当中保存在一个保暖的地方;鱼煎多久要根据鱼片的厚度而定。在煎鱼片的时候,也可以用水代替油,锅里的水开了以后放下鱼片,也有一点“清蒸”的感觉。
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