红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上花样豆沙卷,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
A高筋麵粉350克,全蛋50克,鮮奶50克,酵母4克,水125克,B水95克,高筋麵粉150克,砂糖100克,鹽6克
花样豆沙卷的做法步骤:
1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。
2.取出後,加入B搅拌成光滑面团,加入c黄油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘
3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入豆沙,造型,做最后发酵,约60分钟
5.放入預熱好的烤箱,190°約烤15分钟即可。
97msw.Com扩展阅读
豆沙卷
食材明细:
主料:面粉500g,豆沙50g
辅料:酵母5g,白糖10g,食用碱1-2g,水或牛奶适量
豆沙卷的做法步骤:
1,酵母用温水或牛奶化开。
2,面粉里加入白糖,食用碱(也可以换成等量小苏打),放食用碱的碱性可以中和夏天面团发酵过快时产生的酸味。将酵母水一点点倒入面粉中,用筷子调成絮状至盆底无明显干粉。酵母水不够可以加水或牛奶。
3,和成团醒发十分钟后,揉成光滑的面团,加盖静置发酵。
4,发到两倍大,内部呈蜂窝状。
5,内部结构。
6,用擀面杖擀开。
7,擀成方形。
8,把面团揉匀排气。
9,均匀地抹上一层豆沙,我这个是买的王致和的豆沙,比较细腻。
10,从一头卷起,卷紧一点。
11,卷成条状以后,用手稍微按压一下,造型。
12,用刀切割成大小相同的生坯。
13,每一个的侧面能看到清晰的螺旋。
14,放入蒸锅中进行二次发酵。
15,发到两倍大就可以开火蒸。打火上汽后,转中大火蒸15分钟,然后关火虚蒸5分钟掀开盖子。
16,蒸好的豆沙卷。
17,再拍一张。
18,成品。
19,成品。
花样面沙卷
食材明细:
土司,香芋泥,鸡蛋1个,白芝麻适量
花样面沙卷的做法步骤:
1.用擀面杖把土司稍稍擀平薄,放上香芋泥或是南瓜泥。
2.卷起并在封口处涂上蛋液,粘紧并定型。
3.然后两头分别沾蛋液;沾芝麻就做好了。
4.做好的样子;大火油锅烧到七八分热,下去打滚炸成金黄就迅速捞出滤油,趁热吃,外酥里绵。
小贴士:
TIPS: 1:这个可以做成百变卷哦,买不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黄呀,红薯呀,山药呀,还可以做成各种水果馅的,只要你想得到的哈。也可以做成咸的馅切片食用,那就不是点心是菜喽,吼吼,创意无穷尽,发挥你的想象吧 。 2:这个卷要大火油热点炸,因为都是熟的原料,小火会使得卷卷含油太多。
炸豆沙卷
食材明细:
小麦面粉100克,红豆沙200克,鸡蛋150克,白砂糖50克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克,盐3克
炸豆沙卷的做法步骤:
1.把蛋清、蛋黄分别打入两个碗内,在蛋黄碗里加入面粉、盐少许,拌匀后加入稀淀粉,搅成面糊。
2.煎锅上火,加少许油,把面糊摊成两张圆皮,每张皮再切成两片,把豆沙馅搓成四条小指粗的条,放在面皮上卷成四条,用面糊住口。
3.把水淀粉加入蛋清内,搅成蛋粉湖,炸锅中倒入油,上火烧至五成热时,将蛋皮卷逐条沾上蛋糊,下入油锅粘稠制,见蛋卷呈金黄色时即可捞出,切成2厘米长的段,撒上白糖即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
豆沙卷饼
食材明细:
鸡蛋、面粉、牛奶、油、红豆沙
豆沙卷饼的做法步骤:
1、鸡蛋和面粉搅匀,加入牛奶搅拌成无颗粒的面糊。
2、平底锅烧热,用刷子薄薄刷一层油,舀起一勺面糊倒入,端起锅子轻轻转动,让面糊尽量摊成圆形;
3、小火将面糊煎至凝固后,抹上一层红豆沙。
4、将面糊卷起来,再倒点油煎至两面金黄即可。
豆沙糯米卷
食材明细:
糯米粉150g,面粉20g,纯牛奶200ml,食用油20g,红豆沙适量
豆沙糯米卷的做法步骤:
第1步将糯米饭和面粉过筛,搅拌均匀。倒入200ml牛奶和20g食用油,慢慢搅拌均匀。
第2步搅拌到无颗粒状,切记不要太过用力搅拌喔,然后倒入大一点的盘子。锅中加入适量水,待水烧开放入,中火蒸12分钟左右。
第3步用勺子挖一块,没有白色就是蒸好了。趁热盛出放入保鲜袋内,放凉,揉几下面团,表面光滑即可。
第4步面板上铺一层糯米粉,防止粘擀面棍,我是隔着保鲜膜赶的,一点都没粘。赶好后均匀的抹上一层红豆沙。卷起来,切成块,就做好啦~
第5步完成啦~
小贴士:
刚开始不知道糯米会那么粘,弄的面板和擀面棍上全是,小伙伴们,一定不要直接放在面板上哈,我家面板和擀面棍是木头的,特别的粘(我没有抹油不太喜欢)赶快动手做起来吧
豆沙蛋黄卷
食材明细:
切边土司4片,红豆沙100公克,生咸蛋黄4颗,鸡蛋3颗
豆沙蛋黄卷的做法步骤:
1.咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出放凉备用;鸡蛋打匀成蛋液备用
2.用桿面棍依序桿压去边土司,让土司变扎实,于土司片的1/3处舖上约25公克的红豆沙,再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状,放至红豆沙上,将土司捲起成圆筒状,封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。
3.将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。
4.热油锅,将油温烧热至约120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
喜欢《花样豆沙卷》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了花样菜谱专题,希望您能喜欢!