“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?以下“雪耳桃胶”由小编为大家收集整理,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
桃胶20-30颗,银耳2-3朵,冰糖适量
雪耳桃胶的做法步骤:
1、桃胶浸泡2天,48小时以上,会涨到很大。
2、泡开后把杂质去掉,冲洗干净。
3、银耳泡开,撕成小朵。
4、然后将桃胶、银耳一起放锅中(不建议用砂锅,此锅最后的留影,已光荣殉职寮~~),加水没过食材。
5、水开后小火熬煮1-2小时,中途小心不要糊底。
6、快熬好时加入冰糖,甜度按个人喜好调整。食前可加入各种水果或果干。
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红枣雪耳
食材明细:
干白木耳50公克,红枣20公克,冰糖50公克,水700㏄
红枣雪耳的做法步骤:
1.将干白木耳洗净,泡水至胀发后去蒂切碎备用。
2.将红枣洗净去籽后切圆片备用。
3.将水倒入锅中大火煮开后放入作法1及作法2改小火加盖炖煮约1小时。
4.最后加入冰糖拌煮至完全溶解即可。
雪耳芦荟
食材明细:
银耳20克,芦荟125克,枸杞子适量,香菜各适量。适量,冰搪适量,纯净水各适量。适量
雪耳芦荟的做法步骤:
1.银耳泡发、去根,加水蒸熟。
2.芦荟去皮洗净,切条,焯熟冲凉,枸杞子泡发。
3.冰糖加纯净水对汁,放入银耳、芦荟、枸杞子浸泡入味,撒上香菜即可。
小贴士:
银耳蒸制不能过烂,要有点脆感,冰镇后食用更佳。
雪耳清汤
食材明细:
银耳(干)20克,鸡骨架500克,盐2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱10克,料酒5克
雪耳清汤的做法步骤:
1.用水洗净雪耳,除去杂质及蒂头,用水泡6小时,再于热水中浸泡2小时,雪耳可以膨胀到七八倍大。
2.半土鸡之鸡骨头二副,洗净,用刀背压碎,切块,加入葱、生姜入深锅中,用小火熬煮。加入少量的酒、放微冷,再用布过滤,除去油脂,做成清汤。
3.雪耳加入清汤7杯,用小火煮约20分钟(不需煮太久,放入电锅中蒸亦可),加入盐、胡椒,即可食用。
小贴士:
银耳又称雪耳。
薄荷雪耳羹
食材明细:
冬瓜50克,草鱼100克,枸杞子适量,马蹄适量,银耳适量,蛋清适量,薄荷叶各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
薄荷雪耳羹的做法步骤:
1.冬瓜、草鱼、马蹄均切粒,分别焯水待用。
2.锅中放入高汤、原料烧开,调味勾芡,装盘。
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