“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“磨菇小派饺 ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
派皮:150公克,植物性奶油100公克,细砂糖5公克,盐2公克,冰水40cc,杏桃果胶适量,馅料:10公克,植物性奶油30公克,素火腿150公克,洋菇100公克,三色豆100公克,牛奶60cc,奶水20cc,黑胡椒粉2公克,玉米粉5公克,盐2公克,细砂糖5公克,涂酱:20公克,酱油膏1公克,水5公克
磨菇小派饺的做法步骤:
1.将馅料的素火腿切丁;洋菇汆烫一下即捞起备用。
2.将作法1放入钢盆中,加入馅料的三色豆、盐、细砂糖、黑胡椒粉、玉米粉、奶水一起用刮面刀拌匀。
3.取一锅开小火,把植物性奶油加热融化,将作法2放入用锅铲炒熟。
4.馅料的中筋面粉加牛奶拌匀,倒入作法3中勾芡一下即为饺馅,放凉备用。
5.取一钢盆,将冰硬的植物性奶油切丁放入,再将中筋面粉过筛放入用手略拌。
6.把冰水、细砂糖、盐加入作法5中拌成面糰。
7.裁两张烤盘纸(或用塑胶袋取代),撒上面粉把作法6的面糰放入,以手折压。
8.用桿面棍桿平,再摺叠(转90°方向),再桿平,连续3次,打开整型四边,即为派皮(如奶油融化,可放冰箱再取出,重复桿平)。
9.把作法8的派皮用圆模压出一片片圆形派皮,放上作法4的饺馅,圆边刷上水,再对折压紧即可。取一小钢盆,将涂酱材料拌匀成蜂蜜酱汁,涂在作法9表面上,用牙签在饺皮上面戳孔,再放入烤箱中层,以210℃烘烤10∼15分钟即可。
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酥皮苹果小派
食材明细:
酥皮:低筋面粉110g,高筋面粉15g,黄油90g(酥皮裹入),清水60g,白糖5g,盐1g
馅料:苹果1个,白糖20g,黄油15g,玉米淀粉5g,柠檬汁少量
辅料:全蛋液30g(装饰),干面粉适量(千层辅助)
酥皮苹果小派的做法步骤:
1,准备做千层酥皮的所有材料,90g的裹入黄油切小块,装入保鲜袋。
2,除裹入黄油外,将千层酥皮的其他材料倒入大盆中,用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。
3,面团移至硅胶垫上,开始揉面,开始的面团比较黏,沾手,此时不要添加其他材料,继续揉。
4,揉至面团比较细腻,表面光滑,不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜,放置,松弛30分钟。
5,90g的裹入黄油,切小块装保鲜袋,擀成长方形,入冰箱冷藏,至变硬,备用。
6,松弛好的面团,擀开成大长方形,大约是黄油的3倍大小,方便裹入黄油。
7,将冷藏后的裹入黄油,放在大长方形面片的中间位置,
8,左边面片折上来,然后右边折上来,用手从中间按压,排出里面的空气,上下位置用力按压封口。
9,把面横放,撒上干粉,开始叠被子步骤。
10,首先要擀成大片,尽量薄厚均匀,不要为了追求形状,而导致不均。
11,左边1/4的位置,折叠上来。
12,同样,右边1/4的位置也折上来,如图!
13,左右对折,成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。
14,横放,包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟。
15,步骤9-14是一个叠被子的过程,重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成,入冰箱冷藏。
16,冷藏好的千层酥皮面取出,擀成大片状,就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。
17,准备做派馅料的材料,这里是一个苹果为例,馅料能做很多小派。
18,苹果切小丁,
19,锅内放入做馅的黄油15g,小火加热至融化。
20,倒入苹果丁翻炒,然后加入白砂糖,继续翻炒均匀。
21,苹果馅出汁以后,加入少许柠檬汁,煮至苹果丁变软。
22,5g的玉米淀粉,用20g清水化开,缓慢倒入锅中,并搅拌均匀。
23,搅拌至苹果馅变得比较浓稠,盛出,放凉备用。
24,千层酥皮根据派模具的大小,截取成比派模具稍大的小片。
25,将千层酥皮盖在派模具上,整理成型,用手轻轻按压四周边缘。
26,多余的派皮,就会断开,派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。
27,依次做好,全部派皮。
28,在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。
29,选一块千层酥皮,切成长条状,切下成一条一条的。
30,将苹果馅装入一个一个的小派模具中,
31,千层酥皮做成的条状面片,搭在派上,开始编制,像花篮一样,一上一下,就可以了。
32,按压四周,用模具的边缘,切下多余的条状千层酥皮。
33,一个小小的千层酥皮花篮就编好了,同样做好其他的几个。
34,我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱,175度,5分钟。
35,鸡蛋液30g,大约也就是半个鸡蛋,打散备用。这个是洋鸡蛋,颜色偏淡,所以我选用了,大部分的蛋黄,少量的蛋清。如果是笨鸡蛋,可以直接用全蛋液。
36,用刷子在派的表面刷一层蛋液,使其烘烤后颜色更好看。
37,入烤箱中层,上下火175度,烘烤15-20分钟,即可。因为派比较小,不需要太长时间
38,随时观察烤箱里派的变化,千层酥皮随着温度的升高,逐渐蓬松起来,中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。
39,出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。
40,看看其内部的苹果馅,香甜软糯。
41,美美地要不要再来一个。
42,下午茶的时间,热上一个苹果小派也不错。
小贴士:
1.裹入黄油以后,一定要封口封紧,否则但后边擀开时黄油会漏出。
2.千层酥皮制作过程中,记得每次折叠都要撒干粉。
香草磨菇肉酱
食材明细:
猪绞肉80公克,洋葱末10公克,面粉1/2匙,盐1/8茶匙,九层塔叶3公克,巴西里末1/8茶匙,紫苏叶1大匙,糖1/4茶匙,蒜末1/2茶匙,高汤200cc
香草磨菇肉酱的做法步骤:
1.将所有调味料放入果汁机搅打均匀,备用。
2.取锅烧热后,放入猪绞肉、洋葱末与面粉炒出香味。
3.将备用的作法1调味料倒入作法2的锅子�,以小火熬煮约3分钟即可。
磨菇田鸡腿
食材明细:
田鸡腿300公克,小黄瓜片50公克,黄椒片50公克,红椒片50公克,蒜片15公克,洋葱片20公克,面粉2大匙,沙拉油2大匙,磨菇酱120cc,蕃茄酱1大匙,梅林辣酱油2小匙,水120cc
磨菇田鸡腿的做法步骤:
1.田鸡腿洗净,于外层沾裹一层干粉备用。
2.将小黄瓜片、黄椒片、红椒片全部放入滚水中以大火汆烫至熟,捞出沥干水份备用。
3.取一平底锅,倒入沙拉油烧热后,以小火爆香蒜片、洋葱片,加入作法1的田鸡腿改以大火煎至2面略呈金黄色时,加入水,再盖上锅盖焖约3分钟,开盖加入作法2的小黄瓜片、黄椒片、红椒片及所有调味料快速拌炒均匀即可。
磨菇浓汤
食材明细:
磨菇50公克,洋葱80公克,奶油50公克,鸡汤1000㏄,鲜奶油30㏄,盐1茶匙,面煳3茶匙
磨菇浓汤的做法步骤:
1.将磨菇洗净,去蒂后切片,磨菇留下备用。
2.将洋葱去皮后洗净,切成细粒备用。
3.锅中放入奶油烧融,放入磨菇片以小火炒约3分钟,盛出磨菇片,续加入洋葱和磨菇蒂炒约3分钟,再加入白汤煮约15分钟。
4.将作法3滤出汤汁,倒回锅中后加入炒过的蘑菇片,续依序加入盐、鲜奶油、面煳拌匀,续煮至汤汁变浓稠即可。
磨菇酿肉
蘑菇就像一朵小伞一样,也像是半个球,所以把蘑菇柄处去掉,里面塞上肉馅,就是一道很具特色的磨菇酿肉,味道真的很棒哦。
食材介绍
蘑菇10个,猪肉100g,鸡蛋清1个,盐适量,糖适量,生抽适量,蚝油适量,姜适量,葱适量,水淀粉适量,
磨菇酿肉的做法步骤
1、准备食材
2、猪肉剁成末
3、蘑菇洗净去蹄,挖空中心
4、将蘑菇蹄剁碎
5、将肉末等材料放入碗中,加入盐糖、生抽、蛋白、葱抓匀上劲
6、再放入生粉拌匀腌制一会
7、用小勺将肉馅填入蘑菇中
8、放入姜丝(拌肉馅时忘了放姜末、放了姜末就不需要这一步)
9、蒸锅水烧开后放入,大火蒸8分钟左右、焖2分钟
10、蒸好后有很多汤汁,取一个小碗将汤汁倒出
11、水淀粉备好
12、将汤汁倒入锅里、加入少许耗油烧开,用水淀粉勾芡
13、将勾好的芡汁淋在蘑菇上
14、一道美味的蘑菇酿肉就做好了
小编有话说:以上就是小编教大家做的磨菇酿肉,肉的香味加上蘑菇的清香,味道好极了。
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