“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地花时间为你收集并编辑了萨拉米炒香菇,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
萨拉米香肠15-20薄片,香菇8朵,姜5片,干辣椒5粒,生抽1小勺,盐,糖,鸡精适量
萨拉米炒香菇的做法步骤:
1.香菇事先用水泡发后控干,去梗去切成约2mm的薄片。干辣椒切成小段备用。
2.锅内小火油微热后,放入姜片及干辣椒爆香。
3.转中火,倒入香菇、萨拉米翻炒至肉变透明后,倒入生抽上色、加盐、糖、鸡精调味后, 即可关火装盘。
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萨拉米肠奶油意面
食材明细:
萨拉米肠50克,玉米135克,意大利斜管面180克,淡奶油100克,帕玛森芝士粉8克,黑胡椒2克,盐适量
萨拉米肠奶油意面的做法步骤:
第1步玉米洗净剥出玉米粒,加水煮熟,捞出沥干水备用。意大利斜管面煮至八分熟,放入冰水中浸泡至凉,沥干水捞出,在面条中加入少量橄榄油润滑面身备用。锅中倒入适量油烧至微热,将萨拉米肠倒入微煎一分钟。
第2步将意大利斜管面和玉米粒倒入一同翻炒至均匀。加入全部淡奶油和一些煮面水,将斜管面翻煮均匀。
第3步加入芝士粉和黑胡椒拌匀面条。最后加入适量盐调味即可,盛出装盘后撒上适量芝士粉和黑胡椒碎更有风味。
小贴士:
煮面水不可丢弃,用煮面水调煮意面有乳化的作用,使意面酱汁更有风味。帕玛森乳酪粉和黑胡椒让整道意面更具风味呀!
萨拉米肠披萨
【原材料与调味料】
*披萨饼皮材料:高筋面粉130克、低筋面粉70克、耐高温干酵母4克、温水100ml、橄榄油15克、盐4克。
*披萨材料:番茄沙司3大勺、盐少量、萨拉米肠80克、洋葱30克、芦笋3-5根、马苏里拉芝士120克(必备,可拉出长长的丝)。
【模具】9寸圆形烤皿1个,内部表面涂油。
【做法】
图1:将酵母入温水中化开(水温不要超过40℃)。
图2:一点点倒入面粉中。
图3:其中加入盐、橄榄油继续搅拌。
图4:和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。
图5:将面团入钢盆中,盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。
图6:将面团放在面板上滚成圆球状,盖上保鲜膜静放20分钟松弛。
图7:在面板上擀成比烤皿底部大一圈的圆形薄饼,用面板卷入烤皿中,边缘立起,并用叉子在底部叉小洞。烤箱预热180度,将披萨饼入烤箱中加热7、8分钟。
图8:取出披萨饼,将番茄沙司平均铺在饼底上。铺上洋葱丝、少量的马苏里拉芝士条、萨拉米肠片和芦笋段放进烤箱烤7、8分钟左右。
图9:再取出披萨饼,铺上多量的马苏里拉芝士条,入烤箱中烤5、6分钟左右至芝士化即可。
【经验与感怀】
*发面最佳温度为30度左右,目前的天气比较适合发面呢。冬天只能放进烤箱或放在暖气片上发面效果才会好。否则室温太低,很难发好面。
*如果食材比较好熟,可事先将饼底进烤箱烤个半熟,再铺食材,这样能保持食材的营养和卖相。
萨拉米肠牛肉披萨
食材明细:
9寸披萨饼坯一个,马苏里拉芝士碎120克,披萨酱80克,熟牛肉片30克,萨拉米肠30克,洋葱适量,青红椒适量,黑橄榄适量,红腰豆适量
萨拉米肠牛肉披萨的做法步骤:
第1步饼坯置干净的烤盘上,并用叉子在饼上叉小洞。将披萨酱均匀的涂抹在饼底上。
第2步均匀撒上一大半的马苏里拉芝士碎。将洋葱、青红椒均匀铺撒。
第3步再依次将萨拉米肠、牛肉、黑橄榄、红腰豆撒上。最后撒上余下的马苏里拉芝士碎。
第4步烤箱预热180度,将披萨饼入烤箱中烤15-20分钟分钟即可。
小贴士:
1、如果时间充许,萨拉米肠在做披萨之前,可以事先放锅里蒸一会,这样做出的披萨口感更好。2、饼坯要扎上小孔,是为了防止烤的时候饼皮中间膨胀鼓起来,影响披萨的美观。3、披萨饼坯和披萨酱一般的烘焙店都有出售,对于想吃披萨又没有许多时间的上班族来说,特别的方便。
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