“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过搜索整理,小编为你呈现“鲜蚝芋丝炆冬菇”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主材:,冻生蚝4-6只,解冻洗净,芋丝1包,沥水,冬菇10只左右,泡软去蒂,蒜蓉1汤匙,姜片2-3片,汁:,糖1茶匙,蚝油2汤匙,水240毫升,腌料:,胡椒粉、蒜盐适量
鲜蚝芋丝炆冬菇的做法步骤:
1.生蚝先用生粉水彻底洗净,再用少许胡椒粉、蒜盐腌5分钟。 芋丝用冷水略洗,沥干水用少许老抽腌5分钟。冬菇榨干水,用少许生抽、糖、麻油腌10分钟。
2.快火下油起锅,先爆香蒜蓉、姜片,再下蚝,加少许生抽快手炒几下,下冬菇炒一阵至有香味,加入芋丝和水盖上盖,水一开转慢火煮10-15分钟。最后加入蚝油和糖炒匀试味,熄火再煮5分钟即可。
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鲜蚝煲
食材明细:
牡蛎(鲜)1000克,姜160克,大葱200克,青蒜30克,盐6克,味精2克
鲜蚝煲的做法步骤:
1.生蚝(牡蛎)洗净,放入沸水内稍烫即捞起,用筲箕盛着,隔水候用;
2.姜去皮,洗净,拍扁,切碎;
3.葱洗净,切开两段;
4.青蒜洗净切段;
5.烧热瓦缸,下油,放入姜、蒜、葱头爆香,续下生蚝同爆,倾下小半碗清水,调适味,加盖煮七八分钟,加入剩下之葱炒匀,下些粉芡,熟油即成。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
鲜牛肉炆伊面
食材明细:
伊面1个,牛肉100公克,青菜80公克,香菇3朵,洋葱丝20公克,水250㏄,盐1/2茶匙,蚝油1又1/2大匙,糖1/4茶匙,小苏打1/2茶匙,酱油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙,太白粉1茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
鲜牛肉炆伊面的做法步骤:
1.牛肉片加入腌料拌匀腌置30分钟,伊面加入滚水中烫软,捞出摊凉剪短,青菜洗净切3公分段,香菇切丝,备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油,放入作法1的腌牛肉片炒至变白盛出。
3.于作法2原锅加入洋葱丝、香菇丝略炒,加入水及所有调味料,放入作法1的剪短的伊面,以小火煮3分钟,再加入作法1的青菜炒2分钟即可。
焗鲜蚝
食材明细:
材料活蚝、洋葱末、番茄粒、蒜泥、青葱、百里香、罗勒叶、柠檬汁、苹果粒、平菇、白酒、盐、胡椒
焗鲜蚝的做法步骤:
(1)蚝肉取出,加洋葱末、番茄粒、蒜泥、青葱、百里香、罗勒叶、苹果粒、柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
(2)将腌渍好的蚝肉放回壳内,上面放上腌渍后留下的各小料。
(3)将蚝带壳放入焗炉,煽至蚝肉成熟装盆,平菇炒熟后作配菜。
特别关照
a.罗勒叶(BASILLEAF),又名紫苏叶,西餐常用香料。
b.留意焗炉温度和烤制时间,蚝肉断生即可。
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