“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编特别编辑了“茭白笋炒鸿禧菇”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
茭白笋350公克,鸿禧菇150公克,辣椒片15公克,蒜片15公克,A.酱油2小匙,盐1/2小匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,B.水60㏄,乌醋1小匙,香油适量,太白粉水适量
茭白笋炒鸿禧菇的做法步骤:
1.茭白笋洗净,去皮切滚刀块,放入沸水中汆烫去除涩味;鸿禧菇切除连接的蒂头,放入沸水汆烫一下,捞起备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜片、辣椒片爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,再加入调味料A煮至沸腾。
4.放入作法1的茭白笋块、鸿禧菇拌炒均匀。
5.加入乌醋、香油调味,再以太白粉水勾芡即可
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炒茭白笋
食材明细:
茭白笋300公克,红萝卜100公克,肉片50公克,葱2支,辣椒1支,蒜末2小匙,太白粉水适量,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,水60㏄
炒茭白笋的做法步骤:
1.绞白笋切滚刀块后,放入沸水中汆烫至软,捞出备用。
2.葱洗净切段;辣椒洗净切片;肉片切小片;红萝卜洗净切片,备用。
3.热一锅倒入适量的油,放入蒜末及作法2的葱段、辣椒片爆香后,放入作法2的肉片炒至变色。
4.再加入作法1的绞白笋块与所有调味料以大火快炒均匀后,转中火以太白粉水勾薄芡拌匀即可。
清炒茭白笋
食材明细:
茭白笋100公克,红辣椒1支,盐1小匙,水3大匙,鲜鸡粉1/2小匙
清炒茭白笋的做法步骤:
1.茭白笋洗净,去皮切滚刀块;红辣椒洗净,去蒂及籽后切菱形片;备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入茭白笋块、红辣椒片,开中火翻炒数下,再加入所有调味料拌炒至熟透即可。
腊肉炒茭白笋
食材明细:
嫩茭白500克,腊肉300克调料糖2小匙,盐半小匙,花雕酒1大匙,水1小碗
腊肉炒茭白笋的做法步骤:
1、将茭白削去外皮,切去老根,切成丝备用;腊肉用沸水汆烫一下,捞出沥干切片备用。
2、烧热锅,加少许油,放入腊肉片,洒入花雕酒爆至香熟,再加入水1碗,煮至出色出味。
3、另起锅放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,加入炒好的腊肉,放糖和盐,翻炒至熟即可。
贴士
新鲜腊肉可以直接炒,如果感觉口感较生硬,也可以将整块腊肉先蒸软或煮软再切片。
花雕酒也可以换成葡萄酒,家里未喝完的红酒、白酒、啤酒、可乐、橙汁、椰汁都是烹调的好伴侣,就看美眉厨娘们会用不会用。
茭白笋炒肉丝
食材明细:
茭白笋100公克,猪肉丝10公克,大蒜2粒,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,水60㏄,盐少许,太白粉1/2小匙
茭白笋炒肉丝的做法步骤:
1.猪肉丝放入大碗中,加入所有腌料拌匀并腌约10分钟备用。
2.茭白笋洗净去皮切块;大蒜洗净去皮切末;备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入蒜末以小火爆香,再放入猪肉丝改中火炒匀,加入所有调味料和茭白笋块拌匀后,加盖焖煮约3分钟即可。
炒笋菇
食材明细:
水发冬菇50,克,净熟冬笋120,克,酱油5,克,白糖3,克,味精1,克,湿淀粉10,克,香油6,克,黄酒10,克,鲜汤150,克,花生油40,克,细盐1,克。
炒笋菇的做法步骤:
1.冬笋切成4厘米长、1厘米宽的长条;水发冬菇去蒂洗净,放在碗中
待用。
2.将锅烧热,放油30克后,加冬笋、冬菇用铁勺煸炒后,放细盐、酱油、白糖、黄酒继续煸炒,使之入味,再加汤,待烧透后,放味精,用湿淀粉着腻,淋上香油装盆即成。
茭白炒平菇
食材明细:
茭白1根,香油适量,橄榄油1小匙,盐适量,平菇适量
茭白炒平菇的做法步骤:
1.不粘平底锅倒油,中火加热,
2.先放茭白,炒几下,放一点儿盐;再放平菇丝,炒3分钟后放些盐。
3.等到茭白和平菇都变软以后出锅。出锅前滴1、2滴香油。
茭白笋烧肉
食材明细:
材料:五花肉12两,茭白笋4支,葱1支,姜2片 调味料:酱油1/3大匙,绍兴酒1小匙,糖1小匙
茭白笋烧肉的做法步骤:
1.五花肉先切块,再放入碗中,加入酱油腌至上色;葱一部分切段,一部分切末;茭白笋切滚刀块备用
2.锅中烧热1大匙油,先放入姜片和葱段爆香,再放入五花肉块煎至五花肉表面焦香后,加入绍兴酒、适量的水和糖略微焖煮
3.接着放入茭白笋块继续焖煮至熟透且酱汁浓稠,再撒上葱花即可完成
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