“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是,小编为你收集整理了百花酿北菇。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
北菇150公克,豆腐300公克,芹菜粒5公克,红萝卜粒6公克,素火腿粒10公克,盐15公克,糖10公克,素食高汤40公克,水60公克,太白粉少许
百花酿北菇的做法步骤:
1.北菇去蒂,以滚水汆烫至熟备用。
2.将豆腐、芹菜粒、红萝卜粒、素火腿粒和盐、糖一起拌匀成煳状。
3.再将作法1的材料酿于作法1的北菇内,一起放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟取出摆盘。
4.将素食高汤、水加入少许的太白粉调匀成薄芡状后,浇淋在作法3上即可。
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百花酿青瓜
食材明细:
大黄瓜2条,大虾肉150克。配料:芥兰100克,红尖椒,芹菜。鱼露,料酒,味精,盐,大油,蛋清,淀粉,高汤,花生油。
百花酿青瓜的做法步骤:
1、将黄瓜洗净去皮去瓤,切成1.5厘米的段,用开水烫熟。大虾去沙线,洗净,剁成茸,置于容器中,加入盐、味精、蛋清、大油、淀粉摔打上劲,制成虾胶。将虾胶挤成小丸子分别酿在黄瓜里,芹菜、红尖椒切成细末儿,点缀在虾胶的顶部,然后整齐地摆在盘中,上屉蒸5分钟取出。芥兰择洗干净,用开水烫熟后摆在青瓜周围。
2、炒锅置于火上,加入高汤、鱼露、料酒、味精,汤开后,下入水淀粉勾芡,浇在青瓜上即成。
百花酿豆腐
食材明细:
豆腐半块,虾仁半碗,太太乐梅菜肉酱适量,糖适量,淀粉适量,芝麻油适量,葱花适量
百花酿豆腐的做法步骤:
第1步把豆腐切成相等的小块,然后中间掏个洞,我是用不锈钢的裱花嘴弄的,很方便,掏出来的圆球我做另一个菜了,不久你们就会在我博客里看到。孔里先添上一勺梅菜肉酱,上面放一勺剁好的虾仁末,热锅蒸5分钟,
第2步将蒸好的豆腐里的汤汁倒入锅内,再加入糖和淀粉勾芡后浇在豆腐上,撒上葱花和芝麻油,真是红油诱人,鲜香四溢啊。
煎酿百花掌
食材明细:
鸭掌300克,对虾140克,油菜100克,黄酒10克,盐1克,味精1克,酱油2克,胡椒粉1克,香油1克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)25克
煎酿百花掌的做法步骤:
1. 将虾肉去掉虾肠,洗净,用洁白布吸干水分,用刀拍成虾胶待用;
2. 先将鸭掌酿上虾胶,用手蘸一些水将虾胶弄平滑;
3. 再将油菜加味炒熟(不落芡),围着碟边;
4. 用油起锅,把酿好的鸭掌排放在锅里,煎至虾胶呈金黄色;
5. 然后加入油,用半煎炸法把虾胶煎熟,铲起;
6. 排砌在碟中间,把油倒回盆内;
7. 把锅中赞入绍酒,注入上汤,用精盐和味精调味,撒上胡椒粉,以湿淀粉打芡;
8. 加上包尾油、麻油,和匀后,淋在酿鸭掌上便成。
小贴士:
本品需猪油约300克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花酿辽参
食材明细:
原制自发辽参700克,大虾125克,鱼泥120克,菜胆120克,鹌鹑蛋100克,盐、味精、料酒各适量
百花酿辽参的做法步骤:
1、海参剖开去内脏。将大虾取肉,与鱼泥一起均等地分成10份,分别酿入海参内,入笼蒸熟。
2、菜胆焯水,鹌鹑蛋煮熟去壳。
3、菜胆、鹌鹑蛋和蒸熟的海参摆盘,勾红汁浇在海参上面即成。
创新说明
海参怀胎,成菜新颖。
小贴士:
特点
造型美观,咸鲜香嫩。
邹定存(北京)
百花镶菇煲
食材明细:
A.鲜香菇6朵,虾仁200公克,青江菜200公克,面粉适量,B.姜末15公克,葱末30公克,芹菜末20公克,荸荠末50公克,蛋白30公克,A.酱油2大匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,水300㏄,B.太白粉水适量,香油1大匙,盐1/2小匙,香菇精1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙,米酒1大匙
百花镶菇煲的做法步骤:
1.虾仁洗净剁成虾泥后,加入所有腌料与材料B,拌打至呈黏稠状,备用。
2.鲜香菇洗净去蒂,将作法1的虾泥鲜在鲜香菇的菌晢面,再沾上面粉,放入油温170℃的油锅中,以中小火炸至虾泥表面熟透,捞出沥油备用。
3.取一砂锅,放入洗净的青江菜铺底,放入作法2的香菇及调味料A,盖上锅盖以中火炖煮至汤汁剩1/3锅,以太白粉水勾芡,最后淋上香油即可。
鲜虾百花酿冬菇
鲜虾百花酿冬菇预热一道上得了台面的年夜菜
香浓味美的酿冬菇,虽然制作起来稍微有点复杂,但吃饭者不仅能吃出美味,还能品尝出你的心意。不论是过年过节还是平日宴客,都算是上得了台面的一道菜。
第一次做这个菜,品尝的时候还在回味制作过程,工序还是蛮复杂的哦。我已经付出了一个午睡的时间啦!精神可嘉吧?
耗时多少先忽略不计吧,首先是剥虾肉,这个最麻烦,如果当初买的冷冻虾仁就省事很多,不过冷冻的口感和味道不及新鲜的。这不,付出还是有回报的,味道绝对的鲜美呢。
平时一般就懒得做这样的菜啦,过年过节或是宴客什么的,做这个菜还是不错的,虽罗嗦点,但吃饭的人不仅能吃出美味,还能品尝出你的心意呀,值得一试再试哦。
一道小有档次,也上得了台面的酿冬菇,就列为我家今年的年夜菜吧。
酿冬菇
用料:鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许
酿冬菇的做法
1.冬菇用温水浸泡1个小时备用。鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用;
2.将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂,加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花,入蒸锅用中火蒸8分钟至熟;
3.将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶,加入马蹄末搅拌均匀;
4.取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中,入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用;
5.大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁;
6.将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可。
鲜虾百花酿冬菇
鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许
鲜虾百花酿冬菇的做法
1、冬菇用温水浸泡1个小时备用。
2、将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂,
3、加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花,
4、入蒸锅用中火蒸8分钟至熟;
5、鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用;
6、将虾肉、猪肉末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶,
7、加入马蹄末和金华火腿搅拌均匀;
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8、取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中,
9、入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用;
10、大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁;
11、将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可。
煮妇心得:
1、香菇的品种可按自己喜好选择,我选用的是珍珠菇,个头小数量也就多一些。
2、猪肉末要选择肥一些的好,我用的是三分瘦七分肥的肉末,和虾肉混合后很嫩鲜。
3、如果做为年夜菜,这个菜可以提前几天做好,不用蒸,码入盘子直接放入冰箱冷冻起来,年三十那天再拿出来蒸熟就可以了,我就打算这样做的。
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