东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“香煎西冷配法国蘑菇汁”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
材料西冷牛排、各式蔬菜、面包球(或土豆球)、法国蘑菇、洋葱末、百里香、黄汁、红酒、盐、胡椒、黄油
香煎西冷配法国蘑菇汁的做法步骤:
(1)西冷牛排用红酒、百里香、盐、胡椒腌渍;各式蔬菜焯水备用。
(2)用黄油将洋葱末炒香,加入红酒、黄汁、法国蘑菇,烧开后用小火收浓,加盐调味;西冷牛排扒烤至所需的成熟度;蔬菜用黄油加洋葱末翻炒;加盐调味的面包球炸熟至呈金黄色。
(3)牛排装盆,淋上蘑菇汁,配以各式蔬菜及面包球。
特别关照
牛排注意掌握成熟度。
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小牛肉配法国蘑菇汁
食材明细:
材料小牛肉、各式蔬菜、黑菌、法国蘑菇、土豆粉、鸡蛋、面包糠、红酒、黄汁、盐、胡椒、洋葱、百里香、黄油、牛奶
小牛肉配法国蘑菇汁的做法步骤:
(1)小牛肉用盐、胡椒、百里香、红酒腌渍2小时左右。
(2)各式蔬菜切成条或片;土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球,中间混以切细的黑菌末,沾上蛋液,再滚上面包糠。
(3)用黄油将洋葱末炒香,加入法国蘑菇、红酒、黄汁、盐、胡椒,烧开,收浓后用粉碎机将蘑菇连汁一同搅打、粉碎,再加热。
(4)小牛肉在扒炉上扒制上色,放入烤箱烤至所需的成熟度。
(5)各式蔬菜焯水后,用黄油加洋葱末翻炒,并加盐等调味,土豆球炸至呈金黄色。
(6)将小牛肉批成片状装盆,配以各式蔬菜、土豆球,淋上蘑菇汁。
特别关照
根据牛肉情况,控制烤箱温度。
香煎澳洲谷饲西冷
食材明细:
澳洲谷饲西冷200G,橄榄油或黄肉油8G,黑胡椒少许,海盐少许,牛扒调料和孜然粒蘸料
香煎澳洲谷饲西冷的做法步骤:
第1步第一步在超市或者其他进口食材店!如何选择谷饲西冷!谷饲牛肉,油花一般都是白色的!而草饲牛肉,油花一般都是偏黄一点点!因温度差异!在广东,现在是12度左右,连真空袋泡在水里大概20分钟左右,完全解冻!如果有准备可以提前一个晚上把牛扒放在冰箱冷藏一晚上!
第2步解开真空袋!把牛扒放在餐纸或餐巾上面吸干一些水分!不用挤压。轻轻的放就好!吸取多余水分!大火热锅!把手放在离锅10cm左右位置,感觉到热!那就差不多了。
第3步下8克的橄榄油!把牛扒放到锅里!单面煎1分钟!然后反面,再煎1分钟!全程大火煎!不要怕焦,这样才会外香里嫩哦!翻面后!在两面撒上黑胡椒和海盐,关火!然牛扒在锅里放2分钟左右!这个时候你在用这2分钟来摆盘...
第4步上碟!我的摆盘比较简单!撒上自己喜欢吃的牛扒调干料,配搭一朵番西!简单又实用,家庭非常合适。牛扒调料
第5步孜然配海盐
小贴士:
牛扒要全程大火煎!不怕牛扒会焦,一般2cm左右的牛扒!煎2-3分,然后再过来放2-3分钟拿出来。基本上全熟了,因为锅里温度本来就很高!
美式煎西冷牛排
食材明细:
西冷牛排(又叫沙朗牛排,口感韧度强)100克,生菜10克,瓶装三文鱼籽酱10克,洋葱头2个。调料盐10克,味精5克,胡椒粉5克,红油15克,黄油10克。
美式煎西冷牛排的做法步骤:
1、将西冷牛排加盐、味精、胡椒粉、红油腌30分钟。
2、平底锅下黄油,五成热时下牛排,按客人口味要求小火煎至不同程度。
3、生菜洗净垫底,放上鱼籽酱,旁边放洋葱头点缀装盘即可。
小贴士:
特点
牛肉新鲜滑嫩,鱼籽酱口味极佳,回味无穷。
巧煎美味西冷牛排
食材明细:
西冷牛排500g,黄油40g,盐10g,黑胡椒粉10g,各种蔬菜约300g,柠檬1个
巧煎美味西冷牛排的做法步骤:
第1步准备原料:西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用
第2步煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)
第3步再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (喜欢吃嫩一点的,这步就省了,我还是觉得熟一点更放心,于是就多煎了这2分钟,已经是八分熟)牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了
西汁煎牛柳
食材明细:
牛里脊肉250克,洋葱(白皮)70克,橙子150克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)20克,鸡蛋清20克,盐1克,酱油10克,白砂糖10克,白酒5克,香油2克,胡椒粉1克,[口急]汁(粤语)10克,番茄汁5克,植物油30克
西汁煎牛柳的做法步骤:
1.牛柳横纹切厚片,用刀背槌松,加入腌料(苏打粉1.3克、水15毫升、淀粉10克)腌15分钟,加入腌料(猪油10克、鸡蛋白20克)腌40分钟,再加入腌料(盐0.7克、生抽5克、砂糖5克、酒5克、香油2克、胡椒粉1克、熟油10克)拌匀。
2.用少许油炒熟洋葱,盛起。
3.热锅下油30克,排入牛柳煎至5成熟,加入西汁料(?汁10克、茄汁5克、生抽5克、砂糖5克)及洋葱兜片刻至熟,上碟,用橙片拌边。
小贴士:
橙子:橙子忌与槟榔同食。
蘑菇汁煎驴扒
食材明细:
调料:黄油52克,盐2克,味精5克,白糖2克,太太乐蘑菇精(市场有售)6克,湿淀粉2克,高汤50克,色拉油10克。
蘑菇汁煎驴扒的做法步骤:
1、驴柳洗净,切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片,用清水冲洗干净备用;口蘑切厚0.2厘米的薄片。
2、锅内放入黄油50克,烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟,将驴柳翻过来,淋熬化的黄油2克小火煎2分钟,取出备用,再放入口蘑片小火煎0.5分钟至出香,捞出备用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入红椒粒小火煸炒出香,逐次下入高汤、蘑菇精小火烧开,用盐、味精、白糖调味,入煎制过的驴柳小火火局0.5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中。
小贴士:
特点:口味咸鲜,蘑菇香味浓郁。
香煎蘑菇饼
食材明细:
蘑菇,面粉,鸡蛋1个,盐,葱花适量
香煎蘑菇饼的做法步骤:
1.将蘑菇、葱切成丁,加入其它材料共同放入大容器内。
2.加水拌匀,调成不是很稀的面糊。
3.煎锅入油,舀一勺面糊至锅中摊成小饼状。
4.慢火煎至两面金黄即可出锅。
西班牙蒜香煎蘑菇
食材明细:
大白蘑菇适量,蒜末适量,红辣椒丝适量,黄油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,黑胡椒适量
西班牙蒜香煎蘑菇的做法步骤:
第1步鲜蘑菇洗净。小心拔去蘑菇蒂(这步是为了留出一个小碗状的坑。之后的魔术料理就靠它了~)小火加热平底锅。放入黄油化开。加入蒜末和红辣椒丝煸炒出香后放入蘑菇。均匀撒上细盐(一定要底面朝下!一定要煎透这面再翻面!~因为之后就没有机会再翻回来了)小火慢慢煎。如果锅有些干就烹入一些料酒
第2步好了反过来吧。可以添一些黄油。继续撒一层细盐。用铲子轻轻推动蘑菇。魔术开始了~中间的小碗渐渐被蘑菇自身沁出的汁水填满~小心不要打翻了同样。锅子干的话就烹入一些料酒。最后还可以加一点点的糖调味。煎透起锅。撒一些黑胡椒。即可
小贴士:
首先感谢大神扒来了这道神奇料理的方子!其次感谢大神的倾情演绎! 虽然说随着做饭次数的增加。我已经不能再拿大神来当零厨艺基础也能成就美食的代表了。但是!这道菜真的简单。绝对简单。零厨艺也是可以操作的。 那么。为什么叫它魔术料理呢。请看图片中每只蘑菇中间的液体。这些是整道菜最精华的部分。并且不是后期人为加进去而是烹饪过程中自然生成。 最最重要的一点是。我可以很负责任地说这道菜真的很!好!吃!我觉得很好吃的东西确实不少。但是能称的上惊艳的素菜确实不多。甚至我一时半会儿一个例子都想不出来。但是这道菜绝对是让我惊艳的!相当惊艳!完全没有想到的简单到极致的自然鲜美
香煎酪梨蘑菇
食材明细:
口蘑适量,酪梨适量,海盐适量,黑胡椒粉适量,生抽适量
香煎酪梨蘑菇的做法步骤:
第1步西班牙纯橄榄油多些,把口磨煎稍黄入切小块的酪梨稍煎,出锅
第2步洒现磨海盐和现磨黑胡椒粉,再浇一点好生抽即可。
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