“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编收集并整理了“竹荪氽刺参”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
水发刺参500克,竹荪15克,白酱油l汤匙,绍酒2茶匙,鸡汤2杯
竹荪氽刺参的做法步骤:
1、刺参大的每只切4块,小的切片,放入滚水中加酒氽一下捞起,减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下,滤去汁放在汤碗左边。
2、把发好的竹荪切成3.5厘米的长条,洗净杂质压干,放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。
3、将剩下的上汤下锅,加入白酱油、味精调匀煮滚,撇去浮沫杂质,浇入刺参、竹荪碟中即可。
97msw.coM精选阅读
何首乌刺参汤
食材明细:
用料原材料:何首乌5克,刺参150克,豆苗10克,猪肚50克,姜10克,清汤600克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
何首乌刺参汤的做法步骤:
1、将何首乌洗净,刺参涨发后切条,猪肚泡发切条汆水,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清汤、姜片、何首乌、猪肚、刺参,大火烧开转小火炖30分钟后放入豆苗再炖10分钟调味即成。
功效
刺参对精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力有一定的食疗作用。
何首乌可补肝肾、益精血,对阴虚血少、头发早白、遗精有一定的食疗作用。
爱心提示
成菜活血降脂,适宜中老年朋友食用。
氽白肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,酸白菜150克,粉条50克,香菜15克,韭菜10克,腐乳(红)20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克
氽白肉的做法步骤:
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;
2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;
4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;
6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
小贴士:
1. 白肉要片得越薄越好;2. 渍菜必不可少,要洗干净;3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
骨香脆皮刺参
食材明细:
微山湖鲤鱼、微山湖莲藕、山东胶东参、山东小菜心、劲霸蒜蓉香辣酱、脆炸粉、吉士粉、花椒油、色拉油、盐、味素、料酒各适量
骨香脆皮刺参的做法步骤:
1、鲤鱼宰杀后洗净,整鱼蒸熟,去掉鱼肉,鱼骨拍吉士粉,炸熟。
2、小菜心焯水,调味备用。
3、将刺参腌制入味,裹匀脆炸粉糊,过油炸熟,装入用莲藕炸制成的盛器内,菜心、鱼骨围摆盘边即成。
小贴士:
特点
外酥里嫩,鲜香可口。
宗伟 (山东)
葱烧刺参(3)
食材明细:
主料:海参750克,
辅料:冬笋50克,瘦猪肉50克,鲜香菇50克,
调料:葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油100克
葱烧刺参的做法步骤:
1.将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;
2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3.香菇切片;
4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;
5.葱白切长6厘米的段;
6.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;
7.炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;
8.拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
鲫鱼氽白玉
食材明细:
鲫鱼400克,豆腐(北)250克,植物油20克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,姜3克,青蒜10克
鲫鱼氽白玉的做法步骤:
1. 将鲫鱼宰杀,去除内脏、鳞、鳃洗净,两面切成横刀纹;
2. 豆腐切小丁;
3. 青蒜叶洗净切成碎末;
4. 炒锅注油烧至六成热,放入鲫鱼略煎至稍黄,烹入料酒,加盖略焖,加入姜片,水大火烧开,中火烧5分钟,放入豆腐丁、精盐;
5. 烧至豆腐丁发胀,撒入胡椒粉,先将鲫鱼捞入碗内,再将青蒜末下入锅内略烧,盛入鲫鱼碗内即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
氽发菜卷
食材明细:
发菜(干)100克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,虾仁50克,酱油10克,料酒10克,盐4克,姜汁5克,香菜5克
氽发菜卷的做法步骤:
1. 将发菜用开水泡发,洗净泥沙,下入开水锅内烫透,捞出过凉,切成段;
2. 冬笋一半切成薄片,下入开水锅内焯一下,捞出备用;
3. 虾仁剁成茸;
4. 香菇洗净,与另一半冬笋切成细丝,均下入开水锅内焯过,过凉,控水;
5. 香菜择洗干净,切成段;
6. 将发菜分成12份,分别平铺在盘中,将香菇丝、冬笋丝、虾茸分别码在发菜上;
7. 把发菜裹成卷,每卷用香菜梗捆扎好,码入大盘中,浇上料酒、姜汁,上锅蒸10分钟,取出沥去汤汁;
8. 炒锅添水,放入冬笋片、姜汁、酱油、精盐烧开,撇去浮沫,倒入大盘中即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
健康食疗《竹荪氽刺参》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了竹荪的做法专题,希望您能喜欢!