“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,小编花时间整理了香菇菜芯,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鲜香菇,青菜,蚝油,糖,盐,鸡精,水淀粉,芝麻
香菇菜芯的做法步骤:
1.香菇洗净去柄,青菜取菜芯。
2.锅烧开水,放入菜芯,加适量盐把菜芯断生,捞出沥水装盆,同法汆烫香菇。
3.锅热油,倒入一勺蚝油,加水稀释,放糖和鸡精,水淀粉勾芡后把香菇放进去裹上芡汁。最后一一码放在菜芯上,撒些白芝麻即可。
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素鲍菜芯
食材明细:
小白菜150克,杏鲍菇300克,油适量,胡椒粉适量,生粉适量,生抽适量,鲍鱼汁适量,盐适量
素鲍菜芯的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 小白菜芯提前放入加入适量的盐和油中焯水,摆放在盘中;2. 杏鲍菇一定要先煎至表面微微有点发黄, 这是杏鲍菇吸收了油, 会有肉肉的感觉;3. 加入鲍鱼汁进一步的入味, 同时加入生抽调色, 这样杏鲍菇不仅从口感, 而且从颜色更接近鲍鱼;4. 最后加入水淀粉, 勾薄薄的一层芡汁, 淋浇在码放好的杏鲍菇表面, 这样小白菜芯也可以借味更好吃。
梅菜芯扣肉
食材明细:
主料:带皮猪肉一大块(肥肉多点),梅菜芯适量
辅料:老抽适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,八角适量,香叶适量
梅菜芯扣肉的做法步骤:
1,猪肉清洗干净,放锅里加水盖过猪肉,加葱姜料酒煮40分钟左右,至筷子能扎透猪肉。
2,猪肉稍微晾凉,各面均匀地抹上老抽,腌渍20分钟。
3,梅菜芯用清水浸泡一天,中途换一次水。
4,梅菜芯清洗干净,挤掉水分,切成小丁。
5,葱姜切片。
6,炒锅放油,加葱姜八角香叶爆香。
7,放入梅菜丁翻炒。
8,加适量蚝油。
9,加适量酱油。
10,加入适量料酒,翻炒均匀。
11,出锅待用。
12,煎锅放多一点油,将猪肉放入煎。
13,将猪肉煎至四面金黄。
14,煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
15,均匀的码在大碗里。
16,上面放炒好的梅菜丁压实。
17,放入蒸锅里大火烧开后,转小火蒸2小时。
18,将大碗扣在盘子里,取开大碗即可。
19,如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里,加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
小贴士:
1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了,一直砰砰的蹦油,声音贼大,煎个肉提心吊胆的,做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概,最正宗的做法貌似是整块油炸,感觉太油腻了。
2、我挑的这块肉基本都是大肥肉,不过因为是家养的,又蒸的时间久,基本上油分都出来了,吃的时候轻轻一碰肉就化掉了,也不会很腻,不过看上去还是有点瘆人啊,哈哈。
3、这次用的梅菜芯是鲜的,不是很吃油,我觉得还是用梅干菜效果会更好一些,菜菜应该也更香。
盐水菜芯怎么做好吃 盐水菜芯的做法
盐水菜芯
绿油油的,鲜嫩嫩的家常便菜,也是我最喜欢,最简单的盐水菜芯啦,百吃不厌。
食材配方
主料:
菜芯
500g辅料:
盐
7g姜
2片油
10ml
做法 共6个步骤
1.菜芯整理好老叶与部分根部,用清水浸半小时;
2.然后彻底洗净,捞起;
3.煲里注入清水,加入油与姜片;
4.水煮沸后,将菜芯放入;
5.盖上盖子,煮8分钟,调入盐;
6.即可捞起来食用;
香菇菜包
食材明细:
菜包馅儿适量,青菜500克,香菇50克,糖40克,盐10克,味精20克,包子皮适量,中筋面粉150克,酵母2克,泡打粉2克,糖10克,水80克
香菇菜包的做法步骤:
第1步青菜洗净焯水
第2步放在案板上切碎
第3步剁细将青菜碎放在干净的纱布里
第4步有多大劲儿使多大劲儿啊,务必使青菜碎变成干爽的状态瞧瞧,就是这么样子滴,拨开不结块的哈
第5步家里没香菇,用鸡枞菌代替了,实践证明,味道也是很不错滴,和青菜一样也是切碎,剁细、控干水份哦将两种馅料放在一起
第6步加入糖、盐、味精、食用油和香油一起搅拌均匀用手搅拌以后的状态,看着很油吧,那是做菜包必须滴
第7步将馅儿料放到容器里,冷藏,最好是第二天再包,这样在包包子的时候比较容易操作,实在赶时间的话,也请冷藏一小时以上哦做包子前开始揉包子皮的面团,面粉挖坑,分三个地方放入糖、酵母和泡打粉
第8步倒冷水,若是大冬天,可以倒入40度以下的温水哦双手将面粉和水搅拌一下,轻轻揉成雪花状
第9步将案板上的所有雪花状面粉捏起来成一个粗糙的面团,此时案板上应该是没啥散粉了用手腕的力量将面团沿着案板往前将面团搓细
第10步折叠,再重复搓细后折叠最后变成一个十分光滑,捏着很舒服,一点也没有颗粒感的面团
第11步搓细均匀的分成7个剂子
第12步将小剂子稍微整的光滑一点(此步骤纯属个人喜欢,可忽略)用擀面杖将每一个小剂子擀成中间厚,边缘薄的圆形面片
第13步加馅儿开始“数钱”,将面片边缘依次打褶,动作跟数money非常相似哈
第14步慢慢收拢包子口剩下最后几个褶了
第15步最后捏拢完成7个包子
第16步放在蒸笼里进行醒发待包子明显变胖后,就可以开始蒸了。水开后中火六分钟
第17步出锅来一张特写
小贴士:
1、如果有菜油就更佳哦,代替食用油,包子更香得说2、泡打粉没有的话,可以不放3、不喜欢甜口的,糖可以适当减量4、自己做的时候家里没味精,最后的成品味道也还不错5、没有或不喜欢香菇的话,可以变成其他菌菇,随自己喜好就好
糖芯汤圆
食材明细:
A:糯米粉200g,细砂糖60g,水100g,
B:澄粉75g,开水55㏄,
C:猪油60g
糖芯汤圆的做法步骤:
1.将材料A混合搓匀至细砂糖完全溶化备用。
2.材料B的澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水拌匀,加入作法1中揉匀后,加入材料C的猪油充分揉匀并平均分成数个小圆球状。
3.取锅煮水至滚沸,放入作法2的小汤圆,轻轻搅拌,待汤圆浮出水面即可。
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