“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“玉簪虾球”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
中海虾,芦笋各10个,竹荪5个,金华火腿20g,调料:广东米酒,水淀粉各1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),高汤150ml,油200ml(实耗20ml)
玉簪虾球的做法步骤:
芦笋洗净,取顶端7厘米的部分切下备用。竹荪用温水浸泡30分钟至涨发,去掉头部和根部,把茎部筒状部分切成5cm的段备用。金华火腿放入蒸锅,大火蒸15分钟至熟,取出晾凉切碎备用。
中海虾保留尾部,去掉外壳和头部。从背部入刀把虾仁片开,保留腹部相连,去掉沙线,展平虾仁。从头部向下取0.5cm,在展平的虾仁中心用小刀切一条缝。
切好的虾仁放入碗中,加入广东米酒、一半分量的盐(1/2茶匙)和白砂糖(1茶匙)腌20分钟。
大火烧开煮锅中的水,把芦笋和竹荪放入水中汆烫2分钟,取出沥干水分。玉簪虾球
取一节芦笋和一段竹荪,把芦笋穿过竹荪中间的筒,再取一只腌渍过的虾仁,腹部向里呈环状缠绕在竹荪外侧,把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中,拉紧成一个玉簪虾球。
中火加热炒锅中的油至4成热,滑入玉簪虾球拨开,当虾仁变色后捞出沥干油分。
倒出炒锅中的油,留少许底油(约1/2汤匙),用大火加热炒锅,放入滑过的玉簪虾球,和金华火腿碎翻炒一下,调入剩余的盐(1/2茶匙)和高汤,待高汤煮沸,加入剩余的白砂糖(1茶匙),加入水淀粉勾芡即可。
小贴士:
芦笋只取顶端部分,因其外形酷似玉簪。剩余部分的芦笋茎部可以削去外皮制作其他菜肴。如果暂时不用,就用保鲜膜包裹好后放在冰箱中,可以保存3天。
这道菜使用冰鲜虾即可,如果是用新鲜的活海虾,不易剥壳。这时候,可以把虾放入冰箱冷冻3小时,取出后再剥壳就非常容易了。
这道菜中切虾仁的方法俗称切双飞,即把原材料对半剖成两半,保留底部相连。
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玉簪田鸡腿
食材明细:
火鸡腿适量,莴笋100克,香菇(鲜)50克,火腿30克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)4克,盐5克,味精5克,黄酒8克,香油10克,猪油(炼制)20克
玉簪田鸡腿的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去,整个腿要保持圆形,然后用碗盛起,加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用;
3. 莴笋去皮改成条形;
4. 冬菇切成与笋同样大小的条;
5. 火腿切成条形,各24条;
6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内,整齐摆落碟中;
7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉,调成碗芡;
8. 起锅下白猪油,油温不要太高,把田鸡腿下油锅走油至熟,倒回笊篱;
9. 锅里的油铲净后,把火鸡腿倒回锅里,烹入黄酒,抛锅然后加入碗芡,再炒匀,落碟即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
米果虾球
食材明细:
A.虾仁200公克,姜5公克,葱2根,荸荠30公克,B.玉米粉30公克,鸡蛋2颗,米果50公克,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙,太白粉1大匙,香油1茶匙
米果虾球的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干后,用刀背拍成泥,加入剁碎的荸荠,切碎的葱、姜,再加入调味料A拌匀成虾浆备用。
2.将作法1的虾浆分成15等份,沾上玉米粉,沾裹蛋液,再沾上米果,揉成圆球型,并将米果轻轻压紧使其不易掉落。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法2的虾球放入锅中后,以小火炸约3分钟后,转中火将虾球逼出油来,捞起沥干油份即可。
玫瑰虾球
食材明细:
鲜虾,鸡脯肉,肥膘,鸡蛋,玫瑰花瓣,面包糠,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱,姜,香油
玫瑰虾球的做法步骤:
1.鸡脯肉、肥膘剁成茸,鲜虾去壳,玫瑰花瓣用5%盐水浸泡10分钟,葱姜制成葱姜水
2.鸡肉茸加鲜虾粒、玫瑰花瓣、蛋清、调料,搅打上劲
3.制成丸子
4.裹面包糠
5.温油炸金黄
6.好了,沾椒盐或者辣酱油食用
金钱虾球
食材明细:
虾仁200克,花枝浆100克,生猪油70克,红葱1个,蛋白1个,面包糠60克,面粉60克,鸡蛋1个
金钱虾球的做法步骤:
1.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;生猪油洗净,切小丁;将花枝洗净,去外膜,放入绞肉机搅拌成花枝泥
2.将红葱头洗净,切小片,取1/2放入烧热至120度的油锅中,炸至金黄色捞出
3.将虾仁剁碎,加入蛋白拌匀,再加入花枝浆拌匀
4.将猪油丁略剁碎,与炸好的红葱酥(取1/2红葱酥)和除太白粉外的调味料加入作法3中,混合拌匀至粘稠有弹性,然后加入太白粉拌匀,即成虾浆备用
5.取一小球虾浆,均匀地沾上一层面粉
6.将鸡蛋打散,搅拌成蛋液,在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液
7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠,略轻压,揉成球状
8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度,放入沾好面包糠的虾球,以小火油炸至熟,接着转大火转酥,捞出沥干油份,盛盘,沾上番茄酱食用
茴香虾球
食材明细:
特纯橄榄油1汤匙,大洋葱1个,切碎,茴香球茎(bulbfennel)1个,切碎,大蒜1大瓣,压成蒜泥,罐装西红柿1罐(约410克),切碎,海鲜高汤120毫升,茴香籽1/2茶匙,柳橙1/2个的橙皮丝和果汁,长粒米(如泰国香米)1杯,番红花丝1撮,剥壳的大虾450克,装饰用的新鲜罗勒叶少许
茴香虾球的做法步骤:
1.锅中下油,中火加热。放入洋葱、茴香和蒜泥,煸炒5分钟,不时搅拌,至洋葱变软。放入西红柿及西红柿汁、海鲜高汤、茴香籽、柳橙皮和果汁,用盐和胡椒调味。边搅边煮,沸后转成小火,半盖锅盖,续煮12分钟。
2.按包装指示煮饭,水沸后加入压碎的番红花。西红柿酱汁再度煮沸。把虾放在酱汁上面,盖紧锅盖,小火煮3至4分钟,至虾煮熟。
3.煮好的米饭分别装在4个碗里,盛入煮好的虾和西红柿酱汁。放几片罗勒叶作为装饰。
凤尾虾球
食材明细:
用料主料:鲜大虾600克配料:蛋清、干淀粉调料:精盐、味精、姜汁、料酒、胡椒粉、葱、蒜、上汤、花生油
凤尾虾球的做法步骤:
1、将大虾去头壳留尾,从虾背片开,剔去沙线,洗净后吸干水分,用精盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀上浆。葱切段,蒜切末待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、上汤盛于小碗内对成芡汁。
3、热锅温油,放入大虾滑透成虾球,倒在漏勺中沥去油。锅留底油放回火上,下蒜末略煸,虾球回锅,放入葱段、姜汁、料酒,倒入芡汁,淋上明油,颠翻均匀,装盘即成。
小贴士:
制作关键
大虾要新鲜,颠炒要迅速。
辣酱虾球
食材明细:
主材:,中虾连壳10只,去肠,蒜蓉1汤匙,中个洋葱1个,去皮切丝,意大利瓜3条,切块,玉米笋8条,切段,油适量,汁料:份量仅供参考,辣豆板酱3汤匙,蚝油1汤匙,麻油1茶匙,糖1/2茶匙,水1汤匙,腌料:,盐、胡椒粉和玉米粉少许
辣酱虾球的做法步骤:
1.虾先用盐、胡椒粉腌10分钟,再平均沾满玉米粉,快火下油(1汤匙)起锅,虾煎至两面金黄及全熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜茸,加洋葱和1茶匙盐炒软,加入玉米笋和意大利瓜炒香,加入汁料炒匀,汁开后加入虾炒匀,装盘即成。
芹菜虾球
食材明细:
油少许,葱,芹菜,鲜虾,盐适量,高汤精
芹菜虾球的做法步骤:
1.芹菜洗净切段,鲜虾去头和壳后用小刀从背部切开取出虾线。
2.锅内添少许油,葱花煸炒出香味,加芹菜翻炒一分钟后加入鲜虾。
3.待炒成虾球状即可加适量盐,高汤精出锅。
荸荠虾球
食材明细:
大海虾十二只,去皮荸荠一百克,白糖两勺,黄酒四勺,胡萝卜丁少许,黄萝卜丁少许,水淀粉少许,柠檬半个,小葱一根
荸荠虾球的做法步骤:
第1步海虾去头去皮去虾线留虾尾。半个柠檬的汁水,适量黑胡椒碎,一勺糖,两勺黄酒淋在虾肉里腌制半小时。黄萝卜胡萝卜去皮切丁用水焯熟。
第2步荸荠去皮洗净开水里焯一下然后切大块。一小块生姜切块。
第3步调一小碗水淀粉。腌制好的虾仁热油翻炒。
第4步翻炒至虾仁卷曲就OK。锅里有余油加热。
第5步倒入荸荠胡萝卜黄萝卜翻炒。最后倒入虾仁,小葱段和姜块大火翻炒一分钟。
第6步最后倒入水淀粉,待锅内汤汁粘稠时关火出锅!完美!
小贴士:
此菜微微鲜咸甜口干。可以再淋一点柠檬汁增强清新口感。
吉利虾球
菜系及功能:家常菜谱
吉利虾球
选料:虾仁(小一些无妨)400克,猪肥膘100克,鸡蛋(用蛋清)2只,面包渣150克,面粉50克,青椒、洋葱、茭白各1只(枝)。
调料:大蒜泥少量,番茄酱1匙,葱姜汁1匙,米醋1匙半,白糖2匙,胡椒粉、味精、细盐各少许,40水生粉3匙,生油100克。
吉利虾球的做法
1.将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸,加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许,搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球,放在干面粉中滚沾上一层粉,再放在鸡蛋黄液体中滚一下,然后滚沾上一层面包渣,最后放在四、五成热的油锅中炸熟,至虾球将浮未浮时,捞出,待油温升高至六成热时,下油锅复炸,使其表面脆,并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来,至呈金黄色时,出锅装在盘中。
2.将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。将洋葱用少量油煸炒出香味,再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒,加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀,烧沸后,下水生粉勾流利芡,淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里(深底盘),和虾球一同上桌,供蘸食。
特点:色泽金黄。外香脆里鲜嫩,甜酸适口,形态圆如小球。
关键
1.虾茸要斩得细腻,搅拌要上劲,这样吃口才细嫩而有弹性,而且在制作过程中成圆球后不会变形。
2.掌握好油温,温度太低,虾球不易松脆,且含油,吃口不爽香,温度太高,易外焦里不熟,色泽也会受到破坏。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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